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羊肋排佐馬鈴薯泥 / Lamm-Rippen mit Katoffelpüree
3人份/ für 3Personen 
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材料
(A)搭佐馬鈴薯泥 (作法可以參考這裡)
馬鈴薯mehlig Kartoffeln........6粒(M)
蒜泥Knoblauchzehen.......3瓣
橄欖油Olivenöl......3~5大匙
鹽Salz 、黑胡椒粉Pfeffer.........適量

(B)
羊肋排Lammrippen.....1500g
鹽Salz、黑胡椒粉Pfeffer.........適量
乾迷迭香Rosmarin......1小撮
蒜瓣Knoblauchzehen.......3瓣
奶油Butter......1大匙
橄欖油Olivenöl......3大匙

(C)
紅洋蔥 rote Zwiebeln....2粒
橄欖油 Olivenöl.....3大匙
巴薩米可黑醋Aceto balsamico.......1.5大匙
蜂蜜Honig......1小匙
鹽 Salz, 黑胡椒粉Pfeffer......適量

作法
(A)
馬鈴薯去皮洗淨、在水中煮熟成約20分鐘,
以擠壓器將馬鈴薯擠壓成泥,加入橄欖油、蒜泥攪拌均勻鹽、胡椒粉調味。
覆蓋保溫。
(B)
1.羊肋排洗淨、拭乾水份、將羊肉上多餘的肥油與筋切除乾淨。
Tipp
肥油跟筋要確實清乾淨,可以增加口感柔嫩。

2.在羊肋排的背面(沒有肉的部位)
由骨頭中央畫上一刀至1/2處,在以小刀將肉順皮下組織刮下至1/2處,
另一部分1/2的肉保留在骨頭上,完成3份羊肋排。
注意每一份羊肋排不要切斷保持完整。

3.羊肋排兩面灑上適量的鹽和胡椒調味。
在將肋排捲起以棉繩綁束固定(肉多的部位往裡捲)。

4.烤箱預熱180 ℃ 烤盤鋪上鋁箔紙備用

5.熱煎鍋加入奶油、橄欖油、羊肋捲底部先放入鍋中。
。。煎至焦香金黃、再翻倒將邊緣煎至金黃焦香。

6.將煎好的羊肋捲、2瓣大蒜連膜以刀背拍碎,
少許迷迭香一同放入烤盤中送入烤箱烘烤20分鐘。

7.完成的羊肋排一人一捲,直接盛盤搭佐蔬菜、沙拉、以及馬鈴薯泥。

Tipp
乾燥迷迭香香味濃郁,請少量使用,過多迷迭香會有苦味。

(C)搭佐蔬菜~巴薩米可黑醋紅洋蔥
紅洋蔥味道甜美,搭配巴薩米可黑醋以及蜂蜜味道酸甜清新。
是羊肉好搭檔。
巴薩米可黑醋酸甜、顏色黑如醬油,
可以增加紅洋蔥的色澤以及獨特風味是一般醋不能相比。

 

在烹調時請注意每一種調味料因為品牌不同口味一定不一樣,
這裡提供的作法供參考實際操作還是要依照自己的材料變通。

巴薩米可黑醋紅洋蔥
作法
1.洋蔥切月瓣。
2.熱鍋加入3大匙的橄欖油放入洋蔥中火翻炒約8分鐘(不要燒焦)
。。在加入巴薩米可黑醋,轉小火略煮。
。。。加入蜂蜜、鹽、黑胡椒調味完成。

美味的''羊肋排''搭上巴薩米可紅洋蔥以及沙拉、馬鈴薯泥

綠色沙拉以及番茄只需要淋上些許橄欖油、少量的鹽、胡椒粉。
原味沙拉搭配味道鮮美的羊肉肋排,越簡單越能吃出食材的好味道。

原文地址:
http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159961784-%E7%BE%8A%E8%82%8B%E6%8E%92%E4%BD%90%E9%A6%AC%E9%88%B4%E8%96%AF%E6%B3%A5---lamm-rippen--mit-katoffelp%C3%BCree

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