yoyo的朋友打電話問我,哪裡買的到黃牛肉?說她吃過說有一種特殊的香味!很懷念!
查一下網路消息
2013年畜試所技轉給國產肉品專賣店鋐景公司，推出正港台灣黃牛肉，
結合產銷履歷、CAS 雙認證，從小牛出生到上市資訊全都po上網，
目前一個月僅屠宰4頭，相較國產肉牛一年4萬頭屠宰量，顯得十分珍貴，
台大動物科學系退休教授駱秋英甚至形容，
台灣黃牛就像是皮包界中的LV，香氣濃郁、肉質軟嫩多汁。
雖然台灣黃牛比較粗放，但因飼養時間長，價格約高出其他國產肉牛3成，
鋐景公司總經理楊鎵燡說，
一般肉牛只要養1年半到2年，就能長到上市體型600公斤，
台灣黃牛必須養2年半到3年，才能達到上市體型550公斤，
成本仍偏高，但肉質軟嫩不輸進口貨，
「就像台灣人，體型不大但很有料！」未來擴大市場後，應該可以更平價。
台灣黃牛肉→專賣店！開幕了！
2012年05月30日
專賣台灣黃牛肉的主人牧場桃園駐所，
地點位於桃園市三民路三段100號(近桃園國中)
鈜景國產肉品專賣店
鈜景御牛殿麵鍋食堂
【台北東門市場店】
ADD:台北市中正區臨沂街70號
TEL：02-23563468
【內湖特力屋店】
ADD：台北市內湖區新湖三路23號1樓
TEL：02-8791-8663
【嘉義朴子縣府店】:
ADD：嘉義縣朴子市祥和三路西段73號
TEL：05 - 362-2998
政府開放美國牛肉進口，引爆爭議，民眾紛紛改吃國產牛肉。
坊間不少賣牛肉的業者，打出「台灣黃牛肉」招牌，價格較一般貴出三成，
但想以「重金換美味」的民眾，當心成了冤大頭，
研究台灣黃牛二十年的畜產試驗所研究員李光復說：
「民間幾乎找不到台灣黃牛，哪來的台灣黃牛肉呢？」
台灣人愛吃牛肉，形成獨特的牛肉麵文化，是外國旅客點名必吃的美食之一，
冬令進補牛肉更是不可少，南北連鎖的牛肉火鍋店、麻辣火鍋店，
貼出「台灣黃牛肉」的字條，立即吸引不少饕客上門，
就算一盤要價三百八十元，大家還是大口大口吃。
近來碰上美國牛肉進口問題，讓台灣黃牛肉又紅了起來，
在農委會畜產實驗所研究員李光復眼中，
早把台灣黃牛肉列為夢幻食材，有錢也吃不到。
他說：「美國狂牛進口議題發燒前，就時常有人打電話問我，
哪裡能買到純正的台灣黃牛肉？
議題發燒後更多人打電話給我，不管是認識或不認識的，我都說不知道。
不過我是真的不知道，因為台灣黃牛肉真的太稀少了。
你問我台灣黃牛的數量，我只能告訴你，目前民間幾乎已經找不到了。」
李光復指出，坊間有許多店家自稱賣的是台灣黃牛肉，
但幾乎都不是真的，這些牛了不起稱為肉雜牛，或黃雜牛，
絕不是「正宗」台灣黃牛。
研究台灣黃牛已有二十年歷史，民國七十六年進到畜產試驗所恆春分所，
那一年農委會開始將台灣黃牛納入畜產種原保種計畫。
兩年後，李光復接下這個計畫，現在許多台灣黃牛資料庫，
都是由他建立起來的。
恆春分所在民國七十三年前，就陸陸續續續自全台各地購入台灣黃牛；
李光復接下計畫後，對這群黃牛依品種外貌進行篩選，
挑出具品種特徵的黃牛一公、五十八母，之後又陸續自民間蒐購多頭黃牛，
引進新的基因來源，繁衍至今恆春分所內有三百多頭純正的台灣黃牛。
李光復記得，當年跑遍全台各地農村，甚至遠到金門，
就是為了尋找台灣黃牛，找到後就跟農民協議買下。
印象最深的，是苗栗南庄的一隻公牛，因公牛不好找，
看到這隻公牛時他好高興，但女主人不肯賣，因為這是她從娘家帶來的嫁妝。
後來溝通好久，女主人終於點頭，牽走時她還依依不捨，含淚送黃牛離開。
惟一研究員，找接班人
現在，李光復一眼就能分辨出是不是台灣黃牛，這是練出來的。
李光復說：「當年我接下保種計畫進行黃牛篩選時，因年輕氣盛，
自認『目色』很好，把一隻純白色的牛打掉。
幾年後回想，才發覺那隻是真正的台灣黃牛，讓我搥胸頓足後悔不已。
因為純白色黃牛太稀少，到現在我也只看過這一隻。」
台灣黃牛為什麼這麼少？因為台灣黃牛長得慢，
在這講快、講效率的現代社會，等於沒有經濟價值，農民因此不願飼養。
但台灣黃牛肉真的好吃，只要吃過一定印象深刻，
市面上其他品種的本土牛肉，很難比得上。
李光復說，他常和農民溝通，既然量少質佳，
為什麼不把牠當成限量珍品來經營販售，就像日本的松阪牛肉一樣？
不過，這也不能怪農民，因為國內牛隻市場制度很不健全，
加上台灣黃牛的品牌也還沒建立起來，不合乎經濟價值，
所以才會讓台灣黃牛一直流失。
其實，若有固定的銷售管道，農民不見得不願意養台灣黃牛。
李光復說，他常媒合牛農和飯店、企業等消費者，反應都非常好，
只是往往難以為繼。畢竟他們是研究機關，無法從事行銷、包裝等事情，
國內大學有許多創育中心，若能幫農民打造台灣黃牛的品牌包裝銷售，
一定能讓更多農民加入飼養行列。
有人說：「台灣黃牛是從大陸引進，既然大陸有我們為什麼要做保種？」
其實，黃牛引進台灣三、四百年，因地緣、歷史等因素，
已和大陸黃牛有所差異；而且站在生物多樣性的角度上，
遺傳歧異性愈高愈好，台灣黃牛保種有其必要性。
今年四十七歲的李光復，現在最需要的，就是一個黃牛接班人。
他說，恆春分所是目前台灣惟一研究黃牛的單位，他又是惟一的研究員，
三年後就符合退休資格，屆時這些保種的研究資料能傳承給誰？
來自金門的李小姐，從小就吃台灣黃牛肉長大，連牛肉乾也是黃牛做的。
她說，下班後最愛到知名的牛肉火鍋店裡，喝上一大鍋暖暖的牛肉湯，
頓時一整天的疲累一掃而空，喝了好幾年，店家都強調是黃牛肉，
怎麼會變成黃雜牛呢？
巿場上只要是現宰的牛肉，有時被當成黃牛肉賣，價格高出3成。
家庭主婦高太太也說，巿場的牛肉攤裡，黃牛肉都比一般貴上三成左右，
只要好吃，貴一點也無妨。
不過當她發現，花大錢還吃到假的，真的有點不高興。
在瑞芳巿場賣牛肉多年的林老闆說，一般人分不清台灣黃牛肉
與其他牛肉的區別，殺好的牛肉看起來都差不多，真正吃過的人，
更是少之又少，從口感肉質根本很難認得出來。
不過，民眾確實有些迷信，只要看到台灣黃牛肉，就會搶著要，
就算價錢貴一點也沒關係。看到大家這麼瘋黃牛肉，
有些店家還會用上等的進口牛肉，切成片狀充當黃牛肉片，
大家還是吃得很高興，還會回頭再來買。
林老闆說，其實大家明明知道黃牛肉很少，甚至找不到，
來到攤子前還是會開口問：「有沒有台灣黃牛肉？」
擺明要讓店家找機會欺騙。
所以，他都會跟客人解釋，攤子上的牛肉是「肉牛」或「本土牛肉」，
不是黃牛肉；要找純正的台灣黃牛肉，已經找不到，
台灣現宰肉牛也很好吃，不一定要吃黃牛肉，白當冤大頭。
在嘉義縣專門生產肉牛的「鎵燡農場」老闆楊鎵燡說，
現在巿場上只要現殺的牛，都叫「台灣黃牛」，但其實是公乳牛，
要找純正的黃牛幾乎沒有，有錢也吃不到。
台灣黃牛肉真的好吃嗎？楊鎵燡說，這個問題他也想知道。
幾年前，他費了好大的力氣，找了好久才找到黃牛肉，
買回來吃吃看，結果好像沒那麼好吃。
後來想想，可能早期農業社會，黃牛是耕田勞動的，
農民為了感恩不吃牛肉，所以愈吃不到的，大家誤以為愈好吃，
其實它的肉質較硬，油花又少，一點都不覺得好吃。
現在巿面上的公乳牛肉質都很好，用的是天然的飼料，
還聽交響樂，選擇又多；
像公乳牛還分乳牛及太監牛，太監牛的油花多，
公乳牛的肉比較結實，民眾可依照口感挑選，不必再去迷戀台灣黃牛肉。
黃牛不只是黃色
很多人以為台灣黃牛就是黃色，其實黃牛有黃、黑、褐、紅、白及混合色，
只是黃色比例最高。
台灣黃牛主要特點，包括角短而薄，微彎向內側、
耳小而薄呈水平狀、有肩峰胸有垂皮、體型小骨架輕，
另外就是帶著一種秀氣的神態。
消基會：有欺騙消費者嫌疑
不少店家標榜「台灣黃牛肉」，用的卻是公乳牛肉，
對此消基會表示，店家既然標出是台灣黃牛肉，就應該用黃牛肉，
不能用其他充當，這已經損害消費者的權益。
不管口感或是肉質是不是一樣，或是更高級，都是欺騙行為，可以開罰。
台北巿政府消保官則表示，店家以公乳牛肉充當台灣黃牛肉，
確實傷害消費者權益，但目前台北巿管理單位尚未針對此議題展開調查。
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