清蒸肉圓和碗粿
基本上，肉圓和碗粿，是可以一起做的。
就說懶人簡易法，因有了滷肉凍，包餡不怕亂掉；蒸的時候，也不怕肉不熟。
(滷肉凍)...台灣滷肉燥，加蛋和香菇一起滷!
若想做蝦仁肉圓，請準備好鮮蝦，必須沒煮熟的鮮蝦喔，剝好殼；
想做碗粿，請準備好滷香菇、大滷蛋切半（鹹鴨蛋黃也可以）、切碎菜脯（蘿蔔乾）。
‧材料
在來米粉、地瓜粉、太白粉、蒜泥、香菜、芥末
網站上各種肉圓和碗粿的粉水比例，各式各樣，這真的得看經驗。
我的經驗，粉水比例，4：1；粉內容，再來米粉3：地瓜粉1：太白粉0.5；倘若想做彰化肉圓，油浸類，地瓜粉比例要高一點。
(醬汁)
半湯匙滷肉凍、兩湯匙醬油膏、半湯匙酸辣醬、半湯匙味霖、兩碗水、半湯匙再來米粉（調一點水）
(白醬) 蝦仁肉圓用
糯米粉 50g
水 200ml
砂糖 50g.......ps..可加辣椒粉少量!
(山海醬) 參考用
甜辣醬 2大匙
番茄醬 3大匙
醬油膏 1大匙
味噌 2大匙
砂糖 1大匙
太白粉 4大匙
蒜泥 適量
熱水 100ml
‧作法
1，請先準備一些做肉圓用的小淺碟子或小碗（做碗粿，就用飯碗），然後在碗上抹一點點油，就用廚房紙巾沾上，每個抹一遍
2，找一個鍋子，粘米粉(在來米粉), 加入水調勻,放在爐上, 用中火慢慢煮成糊狀(要邊煮邊攪喔!), 放涼待用!加入其他的粉成為濃稠粉漿!
3，你就必須快動作，把濃稠粉漿舀一點進小碟子裡，然後用湯匙舀一塊肉燥凍置入，壓一下，放入去殼鮮蝦仁，再鋪一點粉漿在上面。
碗粿的做法一樣，趕快把肉燥凍、蛋、滷香菇、蘿蔔乾、鮮蝦鋪好。
4，整好型的肉圓和鋪好料的碗粿，就先放涼，這時間來做醬汁吧
5，醬汁，就是熱鍋，把所有材料放進去煮滾，就行了
6，蒸肉圓和碗粿，請直接連碗放在鍋裡蒸，大約10分鐘，就用湯匙略撥開（因為之前有上油，很容易取出），然後，倒入醬汁，加上香菜、蒜泥、芥末吃了。
台灣滷肉凍
材料：
粗絞肉（肥肉3：瘦肉7）、一大塊豬皮、黑麻油半湯匙、芝麻香油一湯匙、蒜末些許、八角三顆、老薑四片、油蔥酥兩湯匙、蒜蔥酥兩湯匙
‧調味料：
醬油兩湯匙、醬油膏兩湯匙、糖半湯匙（用味霖半湯匙也可以）、米酒一碗、水2–3碗、黑胡椒粉少許，鹽少許
(香料中藥包)：
桂皮一段、桂枝一湯匙、甘草數片、乾辣椒一湯匙、花椒一湯匙、半顆洋蔥、兩三顆紅棗
‧做法
1，豬皮用剪刀剪成小塊（懶人做法)
2，起鍋，先放黑麻油，炒香薑片；倒入芝麻香油，放入八角、蒜末和豬皮碎片翻炒，等豬皮蹦蹦跳起，加入絞肉炒香
3，加入所有調味料，撿出薑片和八角放入藥包中（八角燉久會碎），把藥包放入鍋裡，小火慢燉一小時
4，一小時後，拿出藥包，試一下滋味，中藥材燉久會鹹，加點水或加點味霖，然後加入油蔥酥和蒜蔥酥，繼續燉半小時，完成
豬皮夠多的話，這滷肉湯汁充滿膠質，放冷就會成滷肉凍，拿來做肉圓和碗粿可輕鬆了，一塊一塊挖出來就好，就像做小籠包餡料一樣意思。
參考文章資料----我的清蒸肉圓和碗粿
http://blog.xuite.net/alicewhale/1/40494324-%E5%9C%A8%E4%B8%8A%E6%B5%B7%EF%BC%8C%E5%81%9A%E6%B8%85%E8%92%B8%E8%82%89%E5%9C%93%E5%92%8C%E7%A2%97%E7%B2%BF%E7%9A%84%E6%87%B6%E4%BA%BA%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%B3%95%E3%80%82
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