By TraNews Reporter Ciao, Wei Chen
TAINAN CITY, Taiwan
(TraNews) – There is a store called Yunlin Meatball in Tainan that has won great popularity for the past 40 years. The meatball in the store is quite different from ordinary meatball. The outer layer is made with sweet potato starch and rice paste. After steaming, meatball is soaking in low temperature oil. This step has made the meatball even more springy.
The inner stuffing has contained bamboo shoots, pork, egg yolk, etc. There are also all kinds of sauces for you to choose from, including soy sauce, chili sauce, sweet sauce, garlic& soy sauce.
Customers can choose to steam or deep-fry the soy sauce. The simple yet delectable taste will definitely make you memorable.
【TraNews 記者 Ingrid.Chi ／ 全球報導】
台南市
（TraNews） -有一家名叫台南，雲林肉丸在過去的40年裡贏得了巨大的人氣。在商店裡是完全不同於普通的丸子，丸子。外層是由紅薯澱粉和大米糊劑。蒸好後，丸子浸泡在低溫油。這一步的丸子更有彈性。 內填充物包含了竹筍，豬肉，蛋黃等，也有各種醬料您選擇，包括醬油，辣椒醬，甜麵醬，大蒜和醬油醬。 從現在起，商店提供送貨上門的服務。客戶可以選擇蒸汽或油炸醬油。簡單而美味的口感，絕對讓你回味無窮。
DIY台灣肉圓 (份量...十五顆)
【粉漿材料A比例 】
在來米粉.......................................... 50公克
蕃薯粉............................................. 200公克
菱粉or 太白粉...................................100公克
水.................................................. 500cc左右
(煮好的在來米粉倒入地瓜粉和菱粉)
【粉漿材料B比例 】做法
1. 粘米粉(在來米粉)75克, 加入750克的水調勻,放在爐上, 用中火慢慢煮成糊狀(要邊煮邊攪喔!), 放涼待用!
2. 在放涼的粘米粉漿中加入205克的太白粉(大約是1/2包:8 OZ)和205克的蕃薯粉(也是一包:8 OZ), 攪拌均勻
蕃薯粉和太白粉的比例部分可以稍微調整，有的人喜歡Q一點的就可以多加一點蕃薯粉
【餡料】
筍乾+筍丁......................................... 200公克
胛心肉片........................................... 150公克
香菇................................................. 35公克
紅蔥酥.............................................. 3大匙
醬油................................................. 1小匙
五香粉.............................................. 1小匙
肉桂粉 .............................................. 1小匙
胡椒粉.............................................. 1小匙
餡料部分有些朋友喜歡吃紅麴醬醃的肉圓，醃料時加入三湯匙的紅麴醬就是紅麴肉圓。
(肉圓組合).
在肉圓模子上抹油(才好脫模), 底部先舖上一層粉漿, 放上肉餡, 然後再抹上一層粉漿.
(P.S. 這部分說起來簡單, 但是做起來真是很花時間ㄋ! 嘗試使用奶油刀來抹平, 好像有比較順手ㄝ!)
(蒸的時間)
放入蒸籠內, 大火蒸15分鐘
【食用前加入的材料】
香菜 ................................................ 少許
蒜茸水 ................................................ 少許
(甜白醬)
糯米粉 50g
水 200ml
砂糖 50g
ps..可加辣椒粉少量!
【醬油味淋醬】
海山醬 ............................................. 2大匙
白味噌................................................ 1小匙
醬油膏..............................................1小匙
水................................................... 1杯
糯米粉..............................................3大匙
一般賣得強強滾的肉圓，淋醬部分一定是老闆的壓軸好戲，我做這個淋醬時還有加入三項獨門秘方，各位朋友也可以試試看，依照基本的淋醬配方調整成自己喜歡的風味。
【作法】
1.筍乾洗凈，用熱水煮過，切成小塊備用。香菇切成小塊，胛心肉片也切小塊備用。
2.鍋子加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，再加入太白粉水勾芡放涼。
3.把在來米粉粉漿和水拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時侯要不停的攪拌至濃稠狀就熄火(如圖一)
4.粉漿加入番薯粉拌勻
5.將小碟子上抹上少許油，加入粉漿和炒香的餡料
6.將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模。
7.營業用的做法是要在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟就撈出，瀝乾多出來的油。(家庭式的做法就不用蓋章了)
8.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。
9.把淋醬材料煮滾，淋在肉圓上，食用前放入少許蒜茸及香菜。
【小小撇步】
1.填料前碗裏面一定要加入薄薄的一層油，皮才都不會巴住碗，洗的時候不用洗半天。
2.餡料炒完時要加入一點太白粉水，肉餡才不會吃起來乾乾的。
【驗收成果】
香氣四溢的肉圓，Ｑ嫩的皮裹著鮮美內餡，果然比外面賣的好吃。 尤其是那個淋醬真棒啊，每碗都是吃到淋醬一滴不剩。
ps.....
肉圓蒸好後, 稍微放涼再嘗試脫模, 記得要在盤子上抹油, 才不會讓美美的肉圓粘在一起!
如果吃不完, 用保鮮膜把肉圓一個一個包起來, 放在保鮮盒裡再放到冰箱去,
要吃的時候, 拿去電鍋蒸一下, 喜歡吃油泡肉圓的, 據肉圓店老闆傳授, 就用油泡著肉圓, 一樣放進電鍋裡蒸, 又軟又油又好吃喔!
參考文章資料----肉圓做法（圖解）
http://yoowin.pixnet.net/blog/post/21357657
肉圓皮做法 (煮好的在來米粉倒入地瓜粉和菱粉)
http://youtu.be/NF7tJ518tbM
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