爆漿蔥餡餅(太太好吃經手抄版)
餅皮
中筋麵粉400g
熱水 150cc (80度)
冷水 100cc
ps~拌勻放置一小時醒麵(濕布蓋鍋)
餡餅內料
豬絞肉~半斤(250g)
蔥花~半斤(250g)
膠凍~半斤(250g)or 冷開水
白胡椒鹽~一大匙
香油~少量 (喜歡的可換成花椒油) ps拌勻後須要冷藏約二小時!!!
做法
餅皮做好後
像包包子一樣包好
再醒麵10分鐘
用掌心- 輕輕略壓扁
將皺摺那面向下先煎
略焦黃後再翻面
煎熟金黃色即可!
ps~煎蔥油餅
切勿翻來翻去,容易吃油!
豬皮高湯膠凍~材料做法
雞腳+豬皮
~熬成膠湯後~
加調味料調好味~倒在平盤上~放涼後拿到冷藏室即可
要包餡料之前
切丁或切小塊狀包~這方法也適合做小籠包~湯包~~
洋菜高湯膠凍~~材料做法
~雞胸骨稍為帶一些肉~熬湯後~
取一碗放1包洋菜凍粉，加些冷開水化開，
然後放入高湯內攪和均勻，直至洋菜凍粉融解。
ps-可以加調味料調好味才放洋菜凍粉~
湯量
就照洋菜凍包裝說明做
~倒在平盤上~放涼後拿到冷藏室即可
要包餡料之前
切丁或切小塊狀包~這方法也適合做小籠包~湯包~~
豬肉餡餅! 搭配小米粥更是一絕
爆漿豬肉餡餅--(氣炸鍋做法轉貼參考)
<麵皮部分>
中斤麵粉 600g
鹽 少許
沸水 350g
冷水 150g
沙拉油 2茶匙
<肉餡部分>
豬肉 400g
鹽,糖各少許
白胡椒粉
醬油 半碗
酒、香油、蔥花適量
蔥薑水100g
<餅皮>
將中斤麵粉和鹽混勻，倒入熱開水攪拌，酌量倒入冷水，繼續攪拌到溫度可用手碰觸。用手邊揉邊加水至最軟的程度，最後加入少許油脂揉進麵糰。將麵糰放入塑膠袋約半小時以上
<餡餅>
絞肉拌入所有調味料，冷藏一小時，要用之前再加入蔥花
<綜合>
將麵糰分成每個約30g，桿成適當厚度，再包入豬肉餡，封口處捏薄一些口感較好。
放入氣炸鍋轉約120度15-20分鐘，餡餅鼓起就表示已熟。
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