太姥水煎包盛於唐朝，承傳統風味。 “水煎包”是山東(魯)西南名吃之一，在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加麵粉水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
高麗菜水煎包
老爺比較愛素的水煎包~若有包肉的也要讓菜多過肉。
素的水煎包
內餡非常簡單，只有高麗菜、香菇、冬粉，
調味料也只有醬油、白胡椒粉
利用食物調理機，可以很方便把高麗菜切小片
麵皮配方來自「孟老師的中式點心」-水煎包
水-135g(用Costco的中筋麵粉,會多加約10g水)
即溶酵母-3g
中筋麵粉-250g
細砂糖-10g
沙拉油-5g
麵粉水(100g水+5g麵粉)
做法
(1)溫水+酵母先混合，
(2)再全部材料混在一起揉成三光後，鬆弛1小時，再分成10等份，擀麵棍邊壓邊轉麵糰成周圍扁中間厚的麵皮就可以包了。
(3)包好後再發酵10分鐘
(4)平底鍋放入加二大匙油的(怕油放一匙)，放入水煎包倒入1:20的麵粉水，上面再淋上一大匙香油，撒上白芝麻，蓋上鍋蓋，
(5)以中火煎約10分鐘，待鍋底乾了，就可以用大盤子倒扣水煎包了。(底部金黃色朝上)
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內餡做法。
1)冬粉泡水軟後，剪小段。
2)香菇、紅蘿蔔切細絲
3)高麗菜切塊或碎隨意，加鹽後搓揉，去掉水份
4)爆香香菇、紅蘿蔔絲，加醬油略炒，加入泡香菇的水和冬粉煮軟(喜歡可加白胡椒很夠味)
5)待冬粉吸飽水份，熄火，加入擠好水的高麗菜
ps.高麗菜梗要切小一點，不然包的時候有時會讓麵皮容易破。
沾醬。
甜辣醬
香菇素蠔油醬油膏
辣豆瓣醬
(其他參考) 老麵水煎包:
先做老麵:
低筋麵粉150克.
中筋麵粉50克.
鹽0.5克.
速發酵母2克.
水100克拌勻
搓揉至光滑有筋度發40-50分!
(約300克老麵.只取所需份量.剩餘的可冷凍保存.)
麵皮:
1.速發酵母3克.水145-155克.中粉250克.低粉50克.鹽2.5克.細砂糖20-30克.沙拉油12.5克.老麵75克拌勻搓揉至光滑有筋度.發30分.(室溫28度)
2. 發酵完成後每個分割50克.滾圓整型後再發酵20分(室溫28度).桿開包餡..發5分...
3. 平底鍋倒油放入水煎包收口朝下.要排緊..倒入少許水(約50克)蓋上蓋子以中火煎10分翻面再煎5分至兩面金黃即可...
餡料做法一:
絞肉250克.
高麗菜200克.
鹽4克.
細砂糖10克.
香油10克.
蒜泥5克.
薑泥5克.
白胡椒少許.
醬油15克拌勻即可...
餡料做法二:
1. 一匙油炒香香菇絲(少量)蝦皮1-2大匙.再放絞肉100克入油鍋炒至變白約8分熟後取出待涼.
2. 高麗菜丁300克加入鹽1/4小匙拌勻靜置10-20分至出水.擠乾水分後加入絞肉中.
3. 續加入薑末2-3小匙.醬油1/2大匙.2砂糖1/2小匙.高鮮味精.胡椒粉.香油各適量拌勻即可.
餡料做法三:
1. 高麗菜300克切小丁後加入鹽1又1/2小匙拌勻靜置出水後將水分擠乾..
2. 絞肉50克.醬油1大匙..高鮮味精..香油..胡椒粉各適量加入高麗菜中拌勻即可..
ps.
水煎包入鍋時最好排緊.煎熟時麵皮才會Q..不過還是得有1-2公分左右的間隔哦!! http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/7435774
(其他參考) 水煎包兼有包子的鬆軟和鍋貼的脆皮，非常好吃，尤其是自己桿的皮吃起來的Q度，再配上自製豆漿，這種既好吃又便宜且珍貴的感覺，讓人倍感溫馨。
【外皮材料】
中筋麵粉250克、酵母發粉2~3克、水130ML、糖2匙。 (也可加白芝麻少許)
【內餡材料】：高麗菜、紅蘿蔔、冬粉、鹽、白胡椒粉、蝦米(蝦皮)、香油。(想吃肉的也可加些絞肉及薑蔥)
【外皮做法】：
1、將外皮材料攪拌成一個麵團後，揉至光滑滾圓狀，蓋上布放溫暖處發酵至2倍大。（約1~2小時）。用手指試按，無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。
2、麵皮在第一次發酵完成後，壓去空氣，鬆弛10分鐘
3、將麵團搓成長條，切成小塊。
4、將小麵團滾圓，中心放餡，將邊往中心收口捏緊。
5、收口朝下再放10分鐘進行第二次發酵。待變白胖又可愛後（不必等到2倍大）；收口朝上拿去蒸，就是包子。收口朝下拿去煎，就是水煎包了。
【內餡做法】：
A：包冬粉不包肉的
1、.將高麗菜、紅蘿蔔切碎，不帶水。
2、油熱後炒香蝦米，灑些胡椒粉，再放冬粉，最後高麗菜、紅蘿蔔下去稍微炒一下。鹽巴、香油最後放入味道調好。
B：包肉不包冬粉的
1、將高麗菜、紅蘿蔔切碎，與蔥花、薑加入鹽巴抓出水來，擠乾。
2、加入豬絞肉、調味料，攪拌均勻後放冰箱冰一下備用。
3、若要吃湯包可放一匙雞湯，讓內餡含肉汁。
【水煎包煎法】：
1、鍋子將油燒熱(別放太多)，將發酵完的水煎包放入鍋中，(表面可灑上白芝麻)，稍微煎出點顏色，(注意火不要太大，否則很容易煎焦)
2、倒入約1/3杯水，可淹及水煎包一半，.蓋上鍋蓋，大火滾後轉中火。當湯汁收乾，煎包呈現酥脆後就可起鍋享用。
【後記】：
1、內餡也可以包韭菜盒子的餡做成韭菜水煎包。
2、煎水煎包時，最後也可以像有的店家煎鍋貼那樣淋一點點的麵粉水下去，讓底部結成一整片脆皮，不過，除非能馬上吃掉，否則酥脆會很快消失，反而變得黏膩。
3、材料與麵皮當天做不完可以放冰箱冷藏，隔天再做完，鮮度沒問題，也很方便。
只要桿一下皮，包上餡，又是一餐好味。(大紀元報)
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