滷肉飯擋攤在台灣的巷弄間處處都有，靠著小小一碗的滷肉飯而養活家庭的人也多的數不清，甚至有些商家還出了名，成了連鎖企業，賺了大錢。其實滷肉飯不等於肉燥飯，我想大家應該都知道。一大塊肉下去做的叫爌肉，絞肉下去做的叫肉燥，丁狀的才叫滷肉。
而從小我的奶奶就常燉五花肉給我們吃。我們是客家人，傳統的做法就都是鹹的。但是因為我老公是香港人，愛吃甜味，所以我在燉的時候就加了些冰糖，沒想到卻成了我的招牌，吃過的人都說讚！
所以今天就來介紹我的獨家秘方，好吃的香菇滷肉飯和蜜汁爌肉給大家。
網圖
●香菇滷肉飯
材料：
五花肉1斤、醬油3杯、醬油膏3杯、冰糖1/2大匙、蔥2根切段、大蒜5瓣拍碎去皮、紅蔥頭10瓣去皮切碎、米酒1大匙、黑醋1大匙、五香魯包。
做法：
1.將五花肉洗淨切成半吋大小的肉丁，先汆燙去油脂再入熱鍋以中火炒至大部分油脂變成液狀時，即可撈起。
2.鍋中留2大匙油脂以炒香大蒜、紅蔥頭、蔥。
3.將五花肉回鍋，加入米酒、黑醋、醬油、醬油膏、冰糖炒5分鐘，再加入胡椒粉和五香粉，最後倒入足以蓋過材料5公分的清水，蓋上鍋蓋以中小火燜煮至軟。
網圖
●蜜汁爌肉
做法：
1.五花肉切塊汆燙過備用(一大塊)。
2.紅蘿蔔削皮切塊備用(一條)。
3.水煮蛋剝殼備用(六顆)。
4.鍋內加入水(1600 cc)再放入肉塊、大蒜(15-20顆)、米酒(少許)、醬油(250 cc)、醬油膏(250 cc)、冰糖(兩大塊)、大火至水開轉小火，再將其它配料加入燉約1-1.5個鐘頭即可。
小叮嚀：
1.提醒大家，當你把料都吃完的時候，剩下的湯汁可以加以利用，像燙青菜、滷豆干、燉山藥、燉馬鈴薯，這些都是不錯的選擇喲!
2.剝蛋殼的小技巧，通常水煮蛋煮好時，拿來剝的時候，蛋殼都會和蛋白黏在一起，常會剝的爛爛的，所以在這裡告訴大家一個小技巧，只要把蛋放入冷水中幾分鐘就可以了，因為愈冷會收縮，所以蛋殼會變好剝喲！
Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 - 台灣小吃 滷香飯香 戀戀家鄉味
留言列表
外國料理 (8)
