甘蔗蝦
甘蔗蝦 口感鮮嫩，咬下時還嘗得到甘蔗的鮮甜。
材料：
A草蝦仁150克、魚漿120克、豬肥油5克，
香菜末、辣椒末、白胡椒各少許，糖3ml、
B細甘蔗5根、油適量
做法
拌勻A料包裹甘蔗上，以140-150度油炸至金黃色即可!
在台灣甘蔗蝦早年是喜慶辦桌菜料理，現在很容易發現有越南菜的館子；其中甘蔗蝦是其中相當典型的一道越南菜。
今天冼師傅就教我們從如何將雞胸肉和去了殼的鮮蝦肉剁碎，再用食物處理器打成肉醬後，再裹在甘蔗枝上置於鍋裡油炸而成。
外皮金黃酥脆，而雞肉和蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香、又鮮、嫩、甜。
吃的時候，蘸著一碟酸甜辣花生醬，真的是一種味覺享受。
越南甘蔗蝦米粉檬
材料：
（1）雞胸肉800克
（2）蝦仁肉400克
（3）甘蔗 一小節
（4）越南米粉檬 一包 (越南幼米線)
（5）生菜一把
酸甜醬：
（6）花生醬 半小碗
（7）熟碎花生 一大匙
（8）生蒜蓉 一大匙
（9）碎紅辣椒 一小匙
（10）醋或檸檬汁 二大匙
（11）白糖 三大匙
（12）水 二大匙
（13）魚露 兩大匙
以上所有（6）至（13）的材料全部倒入一大碗中，
用匙子調和均勻，即成非常開胃的花生酸甜醬。
做法：
A. 把雞肉和蝦肉 切丁，再用菜刀剁成碎肉，放入一大碗中，
再加 一大匙 生粉，一大匙 魚露，一小匙 泡打粉baking powder，
混合均勻，再置入冰箱兩小時，之後，拿出，用打肉醬機
food processor打成肉醬。
B. 甘蔗去皮，切成幾段四、五公分長，筷子一樣粗的蔗條，再用手，
沾一點油，把蝦肉醬包 裹著蔗條，再放入預熱攝氏180度的烤爐，烤20分鐘。
( 或者，熱炒鍋，用一大匙油，將肉醬條煎成微微金黃色，完成。)
C. 乾米粉(越南幼米線)泡水一分鐘，再放入開水中煮二分鐘，拿出，倒掉熱水，再用泠水沖洗一分鐘，之後，放入微波爐，高溫二分鐘，米粉成乾身即可以食用。
E. 生菜，洗淨，切絲，備用。
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