清爽彩虹素鮑絲
因應香港飲食潮流，坊間素菜店愈開愈多，一般食肆也在主餐牌內增加了素菜選擇，早已不再局限上湯浸時蔬或葡汁焗四蔬。在家煮素菜，材料配搭更自主，除了瓜果蔬菜，還可以下素肉同煮，清爽之餘，又富鮮味。
色彩鮮艷美味
用大豆纖維製造的素食材料，選擇非常豐富，例如素鱔片、滷肉、鮑魚、帶子等，由於已調好味，不用再花長時間燉煮，翻熱即可享用，非常方便。鄺偉強師傅今次選了素鮑魚來烹調彩虹素鮑絲，素鮑魚質地軟滑，所以最好配爽脆的蔬菜，令口感更豐富，彩椒、西芹、芽菜都是好選擇。
鄺師傅說：「素菜應以清淡為主，調味不可過濃，加上要保持菜式的爽口度，所以不宜埋厚稠的芡汁。」如果想鮮味更突出，不妨學鄺師傅預先用加入蠔油的上湯煨煮素鮑魚絲，瀝乾後跟雜菜絲炒勻，下鹽調味即可。如果本身是素食人士，上湯可以菇菌煲成，以及選用素蠔油。
不論素菜或葷菜，色彩鮮艷始終較易挑起食慾，所以宜選顏色繽紛的蔬菜，例如搶眼又富營養的紅甜椒、黃甜椒。兩款彩椒味道清甜，又可生食，略炒即可上桌。但芽菜和西芹均帶菜青味，煮熟一點更容易入口。為了令所有材料的烹調時間較為一致，建議芽菜和西芹先用清水煮一會，再下鑊炒時，便可大大縮短烹調時間。
鄺偉強師傅
朗廷酒店行政總廚（中餐）鄺偉強師傅，曾連續兩年獲得「美食之最」大賞，精於烹調傳統粵菜，重視菜式賣相和食材配搭。
清爽彩虹素鮑絲
Stir-fried Vegetarian abalone with Bell Peppers
| 材料 | Ingredients |
| 素鮑魚 1隻 | Vegetarian abalone 1 |
| 西芹 2條 | Celery 2 rib |
| 芽菜 100克 | Bean sprouts 100g |
| 黃甜椒 1隻 | Yellow bell pepper 1 |
| 紅甜椒 1隻 | Red bell pepper 1 |
| 上湯 1杯 | Chicken broth 1 cup |
| 蠔油 1湯匙 | Oyster sauce 1 tbsp |
| 鹽 適量 | Salt some |
| 生粉水 2湯匙 | Cornstarch solution 2 tbsp |
| 油 適量 | Oil some |
製法
1.西芹切絲。
Shred the celery.
Shred the celery.
2.黃甜椒、紅甜椒切絲。
Shred the yellow and red bell peppers.
Shred the yellow and red bell peppers.
3.素鮑魚切絲。
Shred the vegetarian abalone.
Shred the vegetarian abalone.
4.上湯煮滾，拌入蠔油。
Bring the chicken broth to a boil, stir in the oyster sauce.
Bring the chicken broth to a boil, stir in the oyster sauce.
5.加入素鮑魚絲，慢火煮1分鐘，盛起。
Add the shredded vegetarian abalone, simmer for 1 minute, dish up.
Add the shredded vegetarian abalone, simmer for 1 minute, dish up.
6.西芹絲、芽菜放入滾水焯30秒，盛起。
Blanch the shredded celery and bean sprouts in boiling water for 30 seconds, dish up.
Blanch the shredded celery and bean sprouts in boiling water for 30 seconds, dish up.
7.鑊內燒熱油，爆香黃甜椒絲、紅甜椒絲。
Heat oil in wok, saute the yellow and red bell peppers until fragrant.
Heat oil in wok, saute the yellow and red bell peppers until fragrant.
8.加入芽菜、西芹絲炒勻。
Add the bean sprouts, shredded celery and toss well.
Add the bean sprouts, shredded celery and toss well.
9. 加入鮑魚絲炒勻，下鹽調味。
Add the shredded vegetarian abalone and toss well, season with salt.
Add the shredded vegetarian abalone and toss well, season with salt.
10. 下生粉水炒勻，即成。
Thicken with cornstarch solution and toss well, serve.
Thicken with cornstarch solution and toss well, serve.
小貼士Tips
．滷乳鴿時，墊一塊竹篾於鑊底，可避免燒焦及黏底。
．Line the wok with a bamboo mat before adding the squab in, as to avoid the burning and sticking to the bottom.
．Line the wok with a bamboo mat before adding the squab in, as to avoid the burning and sticking to the bottom.
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