越南特式炸蝦餅

很多女士都不喜歡吃油炸食品，怕其油膩熱氣，其實越南的炸物，做得爽口彈牙，又沒油膩感。今日特請來越南華僑大廚Jason示範越南炸蝦餅製法，爽口惹味，令人百吃不厭。

 

Jason Dao師傅
Jason Dao現任職帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚，乃越南華僑，擅長炮製傳統越南美食。

猛火炸香 彈牙香口

每次到東南亞餐廳，小記都會吃炸蝦餅，愛其口感彈牙。身為越南華僑的大廚Jason，今次為大家示範製作炸蝦餅。首先預備一份蝦膠，再將數隻蝦切碎混入蝦膠內，以增加口感。

Jason表示，越式蝦餅跟泰式的最大分別，是前者加入了香茅碎，令其帶有淡淡芳香，與芫荽碎一起跟蝦膠拌勻，可增添味道的層次感。將所有材料拌勻後，便要打勻蝦膠。以單手拿起蝦膠，用力摔向碗內，重複動作約三十次，便可將蝦膠內的空氣逼出，令製成的蝦餅口感分外爽彈。

Jason將蝦膠蘸上加了芝麻的麵包糠，油炸後味道更為突出，將蝦膠以溫油炸數分鐘至金黃色即可上碟。這道菜可蘸自製的越南魚露汁同吃，製法簡易，將越南魚露、蒜蓉、檸檬汁、糖、青檸汁、辣椒絲拌勻即成，或到雜貨店購買泰式酸辣醬拌吃亦可，各具風味。

Deep-fry Prawn Cake in Vietnam Style

材料

蝦膠 500克

蝦（切碎） 50克

芫荽（切碎） 30克

香茅（切碎） 30克

芝麻 50克

麵包糠 200克

調味料

鹽 1茶匙

糖 1 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

Ingredients

Mashed prawn paste 500g

Prawn（chopped） 50g

Coriander（chopped） 30g

Lemongrass（chopped）30g

Sesame 50g

Breadcrumb 200g

Seasoning

Salt 1 tsp

Sugar 1 1/2 tsp

Sesame oil 1/2 tsp

Pepper 1/2 tsp

製法

1.蝦膠與芫荽碎拌勻。
Mix the mashed prawn paste with chopped coriander.
 
2.加入鹽、糖和胡椒粉，拌勻。
Add salt, sugar and pepper, mix well.
 
3.放入切碎的蝦肉、香茅碎及麻油拌成蝦膠混合物。
Add the chopped prawn, chopped lemongrass and sesame oil, mix well as mashed prawn mixture.
 
4.在大碗中用手把蝦膠混合物摔約三十次至黏稠狀。
Smack the mixture onto a big bowl for about 30 times until sticky.
 
5.將麵包糠放入大盤內。
Place the breadcrumb in a big plate.
 
6.麵包糠加入芝麻拌勻。
Mix the breadcrumb with sesame.
 
7.將蝦膠混合物分成十份，弄成球狀再壓成餅形。
Divide the mashed prawn mixture into 10 portions, shape into a ball and then press as cake shape.
 
8.把蝦餅撲上麵包糠及芝麻。
Coat the prawn cake with breadcrumb and sesame.
 
9.炸鍋燒熱油，放入蝦餅。
Heat oil in deep frying pan, add the prawn cake.
 
10.蝦餅炸三分鐘至金黃色，即可上桌。
Fry the prawn cake for 3 minutes until golden brown. Serve.
 

小貼士Tips

．麵包糠混入芝麻，能令蝦餅的味道更為可口。
．Mix the breadcrumb with sesame can make the prawn cake tastier.
 
 
 
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