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滷豬腳要用前腿，皮較厚，肉多

紅燒豬腳的特色
味濃適口，肥而不膩。

食材：
豬蹄750克，鹽，蔥各13克，老姜8克，乾紅椒5克，香油25克
桂皮1大片，八角5粒，花椒5粒，冰糖50克，料酒1400克。

好吃祕訣就在不放水

作法
(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用姜、蔥、酒水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炒成糖色時，放少量水調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

大廚詹姆士的「滷豬腳」

作法1 :
將3湯匙冰糖和3湯匙砂糖放入乾鍋內，
以中火炒出糖色，倒入400c.c.水微微煮滾
再加入任2種品牌的醬油各6湯匙，盛起備用。

作法2 :
煮另一鍋滾水，放入豬腳川燙後瀝乾
熱鍋，倒入少許油，直接放入豬腳
將皮煎至微焦後盛起備用。
詹姆士說:豬腳先煎過，可以封住肉汁，也能讓皮入口更Q。

作法3 :
倒入適量香油起油鍋，將紅蔥頭末，蒜末和蔥段炒香
放入豬腳，加入作法1的醬汁，200c.c.米酒，
3湯匙的醬油膏和足以蓋過豬腳的水，以中火煮滾
轉小火滷約1個小時即可完成。