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台灣餐館的服務生學習泰式料理---手抄一張泰式辣醬給我，在這公佈給大家參考了!

DIY泰式酸辣醬（餐廳的）
大辣椒 - 500g
小辣椒 - 500g
蒜頭    - 500g
白糖   -1000g
泰國魚露  550cc
泰國白醋  550cc
檸檬原汁  600cc
(做法)
請使用食物調理機打勻即可裝瓶冷藏！

可應用涼拌蔬菜或海鮮類---或沾醬類

把冬粉燙好加上醬涼拌，
把火鍋豬肉片或牛肉薄片和洋蔥絲一起燙過，再拌上這個醬一起吃，
把海鮮(例如花枝小捲、蝦仁、魚片)先燙一燙再拌這個醬，
蒸魚的時候淋上這個醬，有點兒像檸檬魚的味道，
或是吃海鮮的時候拿來當沾醬, 酸酸甜甜辣辣的.

------------其他文章網路資料收集參考----------------------

泰式酸辣醬(Thai Spicy Sauce)比例不同
材料:
檸檬原汁100 cc
魚露　　100cc
香菜根(梗) 50g
紅辣椒 25g
蒜頭 30g
白糖 50g

泰式酸辣醬(Thai Spicy Sauce)比例不同

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=199171

南洋風味酸辣醬 
是超簡單又多用途的典型懶人式佐料，喜歡酸辣的人可以試一試。
材料：
檸檬１個、老薑１大塊、（辣椒、蒜頭１：１）、香菜、鹽少許。

容器２５０ＣＣ
作法：
所有香料切末，加鹽及檸汁和少許水醃泡即可。

懶 法：
可以用果菜處理機或是果汁機來打碎香料，如果怕這樣不好舀乾淨，可以去買小刮刀來用，〈就是那種做蛋糕時將盆裡奶油刮乾淨、刀面一邊 圓弧一邊直角的塑膠玩意兒〉：至於材料的數量是看準備的容器大小跟各人口味。

我的方式是辣椒＋蒜頭一比一，薑大概兩指寬食指長一塊，檸檬一個〈對半切，擠時 用叉子叉入中心輔助會擠較乾淨〉，香菜跟鹽都少許，然後準備的容器大概是250CC左右的空瓶。
運用：
當 然可以當一般的辣椒醬來使用，不過你也可以拿來做涼拌花枝〈花枝川燙過後切成環型，再加點魚露跟檸汁跟這種辣椒醬〉，或是拿來鋪在魚上清蒸等等都可以，總 之它是種一勞永逸的典型懶貓辣椒醬.不過做好之後請記得冷藏，加長懶貓備用期。
泰式沾醬 
材 料 
細冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。 
作法 
泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。
泰式醬涼拌汁
材料
A. 紅辣椒末1大匙 蒜頭末1大匙 薄荷葉末1大匙
B.醋100cc 魚露1又1/2大匙 果糖1大匙 檸檬汁1大匙
作 法
將材料B混合均勻，加入材料A即可。
用途：
用於海鮮燙熟後涼拌之醬汁。 

泰式酸醋辣醬
材料
白醋3大匙 辣椒1/2大匙 蔥末適量 洋蔥適量 香菜適量 蒜末適量 糖1/2大匙 
作法 
(1)將菜洗淨切成細末或丁均可。 
(2)再將白醋與糖拌勻，即 可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 
備註
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋 湯底(量要加倍)。 

辣椰汁沙拉醬
材料
椰汁粉1大匙

辣椒粉1/3大匙

沙拉醬3大匙

鹽少許

 果糖1/2大匙

 薑末1/3大匙

白胡椒粉1小匙 
作法
(1) 將所有材料拌勻即可使用。 
(2)另可放入巴西里末或香菜末也可以。 
備註
南洋風味的 生菜沙拉、油炸物沾醬。