羊肉的品質大多一致，只要看起來不乾身便可，愛嘗甘香的人可選用崩沙腩，此部分由皮、肥肉、瘦肉和筋構成，入口彈牙又肥美；愛肉味的人可選羊肩，味道特別濃香。 
以甘筍、淮山和杞子煮出來的羊肉湯，清甜美味，沒半點羶味，在冬天邊喝邊吃便最好不過。
清湯黑草羊腩煲
材料：
新鮮黑草羊腩 560g（切塊,洗淨,瀝水)
胡蘿蔔150g(去皮切塊)
乾淮山8片(泡軟)
枸杞子10g
花椒10粒(炒過裝袋)
南薑80g(切片)
上湯2杯
清水8杯
紹興酒2茶匙
芥子植物油1湯匙
糖１茶匙
鹽適量
做法
（１）熱鍋下羊肉炒香加入紹興酒炒勻，撈起備用!
（２）中火熱油炒香南薑，下羊肉炒勻，轉大火放入上湯＋清水煮沸，
（３）放入花椒，將浮渣撈出丟棄，轉小火燜製一小時！（鍋蓋需要留一小縫隙）
（４）撈出花椒和南薑，放入糖和淮山燜煮４５分鐘，再加入胡蘿蔔和枸杞子燜煮２０分鐘，轉大火後放鹽煮至沸騰即完成！
ps 冷凍羊需炒熱後過熱水，並以流動水沖洗表面！
食譜來源 - 明周刊
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