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「乾烙香蔥大餅」用個平凡的平底鍋，不加油（或加一點點的油），注入了耐心與愛心，就可乾烙出一個不平凡的美食喔！整個廚房飄滿蔥香。厚實的餅皮，吃的到濃濃的麵皮香、蔥香，另帶點微微的鹹味，越吃越順口，味蕾的細胞完全被征服，尤其它的不油膩，比蔥油餅更符合了美味與健康的要求。
「乾烙香蔥大餅」的麵糰捲成螺旋狀後，記得壓扁些比較容易烙熟，而且要用小火、耐心、愛心的慢慢烙，否則，外部焦黑了，而內部尚未熟透。平底鍋也須不時的旋轉，顏色才會均勻好看，烙至兩面金黃熟透，全家人就可吃到蔥香四溢的乾烙香蔥大餅了。
一個乾烙香蔥大餅的材料：
中筋麵粉250公克、
酵母粉4公克、
水約130公克、
蔥末約30公克、
油和鹽適量。
作法：
一、中筋麵粉和酵母粉混合拌勻，分次加水搓揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，發酵90分鐘。(溫、濕度會影響麵糰發酵的時間)。
二、發麵糰灑上手粉，揉至麵糰稍微變硬，桿成薄片，抹上少許油及鹽，灑上蔥花後捲成長條狀，再捲成螺旋狀後壓扁，靜置10分鐘。
三、平底鍋抹少許油，用小火乾烙，蓋上鍋蓋，烙約8分鐘，再翻面烙約10分鐘，烙至金黃熟透，表皮硬脆即完成。

其他香蔥大餅做法/ 哈爾濱蔥花千層餅

 店家後面層層疊疊做(哈爾濱蔥花千層餅 ) ，前面烘烤的時間還抹上香油
哈爾濱蔥花大餅，好吃的關鍵就在麵糰的發酵，天氣冷熱乾濕做調整，火侯的控制也很重要，所以老闆三不五時下身查看麵餅的熟度，且食材新鮮用料又實在，漸漸傳出老闆的好口碑，開業至今客人絡繹不絕！想吃就到這裡----
哈爾濱蔥花千層餅　電話：0910-043778　地點：花蓮市和平路345號

DIY家常北方九層餅(哈爾濱蔥花大餅 )
如何做好吃的北方餅類食譜,
答案是最重要在於(發麵與比例),
yoyo也曾跟著山東婆婆學著做，可是yoyo發麵一點也不行，婆婆喜歡甚麼麵餅都放點花椒粉，香噴噴的味道,比三珍海味更美味!
發麵比例和做法參考網友的食譜
北方九層餅（哈爾濱蔥花大餅 ）
<發麵材料>
中筋麵粉 1200g
發粉(yeast) 一包 7g 或老麵一塊
＊麵粉與發粉比例大約是（ 180g麵粉:1g發粉 ），想要發多少麵可依個人需要調整份量。
＊發泡粉(baking powder) 選擇不含明礬的牌子，份量約黃豆大小，在時間急迫或冬日低溫時，可幫助縮短發酵時間，亦可省略不用。
<發麵做法>
1-將發粉靜置100公克溫水中待完全溶解並在表層產生一層細小泡沫。
2-取一大型容器倒入麵粉，加入已溶解的發粉，再慢慢加入610公克的水，搓揉成光滑的麵團，加蓋後靜製溫暖處，等麵團發至原來體積兩倍大就可以製作麵食了。
3-麵粉與水的比例大約是（ 1: 0.6 ）也就是水的份量是麵粉的六成(溶化發粉的水也計算在內) ，在搓揉麵團的過程中可加少許手粉防止沾黏。

（九層蔥油餅做法）
(1)取一塊發好的麵團(拳頭大)擀成長方形薄片，略為九格!
(2)在麵團上下左右邊約三分之一處，直直切一刀，切口為麵團三分之一寬(像九宮格，但是中間不切斷)，共切四刀
(3)麵餅上刷上一層香油，灑上少許食鹽、雞粉、蔥花、花椒粉
沿切口處層層交叉疊起(像九宮格折疊成一個四方型)
(4)在表面抹點水，輕輕壓上一點白芝麻粒，放入油鍋(少量的油)煎兩分鐘，加入100cc水蓋上鍋蓋，等水收乾再翻面，直到兩面金黃焦脆就可起鍋。
ｐｓ
(1)這種厚又有嚼勁的蔥油餅也可以放入刷上食用油的烤盤，放入華氏350度烤箱，烤15~20分鐘，很像眷村的爐烤厚燒餅。
(2)製作麵食有時很難拿捏份量，例如做生煎包如果有剩下麵團就可以拿來做九層蔥油餅或留下一塊當作老面以備下次發麵之用。

資料原文 北方九層餅(哈爾濱蔥花大餅 )
http://blog.udn.com/styeh96/3146231