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海參海鮮羹
材料：
發泡魷魚 1/2隻、
海參 1條、
蝦仁 1/2斤、
豬肉絲 6兩、
新鮮香菇 3朵、
金針菇 2兩、
桶筍 1/2支、

紅蘿蔔 1/3條、
香菜 少許、
高湯 2碗、水 3碗、
太白粉水 適量、
烏醋 1大匙、
香油 少許
調味料：
糖 1小匙、鹽 1小匙

醃料：
醬油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1小匙

作法：
(1)將魷魚刻花切片，海蔘、蝦仁洗淨切片備用。
(2)肉絲用醬油、米酒及太白粉醃5分鐘。
(3)金針菇切段，香菇及紅蘿蔔切片備用。
(4)起油鍋，將香菇爆香，再放入紅蘿蔔拌炒後，將高湯倒入繼續煮開。
(5)高湯燒開後，將所有的材料放進去，加水熬煮，加調味料，最後用太白粉芶芡。
(6)食用前淋上烏醋、香油，再撒上香菜即可。

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三鲜海参羹
材料：
鮮海參（清除內臟燙飛水，冰水泡涼切細絲），
香菇（泡軟切細絲，湯汁留用），
蝦（蝦仁去沙腸直切對半，頭殼留用），
瘦肉切細絲（用少許鹽/太白粉稍醃），
筍切細絲，
蒜苗切細絲。

調味料：
蝦汁湯底（一大匙油燒熱，放進姜/蒜/蔥段爆香，加入蝦頭殼，料酒，注入泡香菇湯汁/清水熬煮30分鐘），
生抽/鹽/糖/香醋/麻油/白胡椒粉/太白粉水。

做法：
蝦汁湯底燒開，放進海參/筍絲/香菇/肉絲/蝦仁燒煮5分鐘，
加生抽/鹽/糖調味，用太白粉水勾薄芡，
放進蒜苗拌均，滴香醋/麻油，灑胡椒粉即可。

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