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女性補血養生食譜與效果

作著
邱芷筠。國立蘇澳海事水產職業學校。水產食品科一年智班
邱湘豫。國立蘇澳海事水產職業學校。水產食品科一年智班
劉姵吟。國立蘇澳海事水產職業學校。水產食品科一年智班

壹●前言
現代人由於生活工作壓力大，常有緊張、過度疲勞及睡眠不足的情況而這種現象如
果發生再女性每個月那幾天不舒服的時候，更是無法想像的痛苦，而對於這種現象
的發生，就有人來研究這些養生食品來幫助這些需要的女性，尤其現在的社會當中，
女性是越來越受到重視了而現在我們這組呢！就要來研究這些對於女性補品非常有
幫助的養生食品。

貳●正文
一、養生之道
01.養生莫過於求其健康長壽，而飲食養生優於藥物治療，飲食主要注意營養之均衡
攝取與正常三餐之進食。除此外，中醫重視食物性味與時令之調節，亦即飲時、食
宜熟軟，因時調節寒熱及食時所宜。
02.每個季節有當令之蔬果食物，因此在當令的食物是最宜多食，既符合經濟原則又
可得以養生。而一年時節不同，飲食宜忌尤應注意，如夏季機體陽氣盛實，人易燥
動，不宜食羊肉，而宜多食綠豆、仙草消暑之品。
進食情緒也會影響健康，食時所宜乃強調用餐時應保持情緒愉悅及細嚼慢嚥，方能
促進消化吸收。
03.『醫食同源』是傳統醫學與生活飲食融合的關念，係因於中藥藥物中許多可歸類
為食品，因此談到中醫養生保健多數人的首要聯想就是『藥膳』，而其也漸成為一
股風潮，食療與藥膳有何差異？如何運用得宜？
善加運用食物的氣味屬性作為疾病療養者為食療；利用中要和食物共同烹調而成的
美味佳餚，可治療或預防疾病，視為藥膳，不論食療或藥膳都是需要長期服用方可
達到所謂『療效』，否則只是一種輔助性效果。
04.秋冬皮膚保養之中醫觀
秋天氣候偏於乾燥，以中醫臟象學說而言，秋氣應肺，肺者主皮毛。乾燥氣候會傷
及肺陰，導致口唇及舌咽乾燥、口渴、乾咳、皮膚乾燥、毛髮乾枯、大便秘結等症
候。因此秋季養生首重養陰潤燥，應選擇具有滋潤效果的食物或藥膳，這對於婦女
朋友養顏美容的效果尤其有所助益。
05.所謂具有滋潤效果的食物如：梨、白木耳、黑木耳、燕窩、桑椹、蓮藕、蜂蜜、
芝麻、海參、龍眼肉；適宜用於藥膳的中藥材方面如：玉竹、沙參、麥冬、川貝、
百合、銀杏、冬蟲夏草、黃精、何首烏、當歸、枸杞子等。

但是對於腸胃機能不佳，容易腹瀉、腹脹者，不能一味的食用這類食物、藥物，否則更易加重症狀，或者於食用時加入一些健脾的食物、藥物，如薏仁、山藥、茯苓、陳皮等就女性最渴望的
不外乎是帶有紅潤的雙頰及細嫩白晰的皮膚，這牽涉的問題是整體身體狀況的表現。
從中醫角度衡量，應考慮的包括：血虛、氣虛、肝鬱脾虛、腎虛

二、女性痛經及月經失調
01.痛經
A.痛經是指婦女在經期或行經前後，下腹部疼痛，或痛牽引到尾椎，甚至伴有嘔吐
或腹瀉的現象。痛經的發生多數在經期前1-2天，或月經來潮的第一天開始疼痛，於
月經出現後，排出血塊或膜樣物後逐漸減輕至消失，也有整個月經期都痛的，少數
患者月經結束後才痛。本病的發生以年輕女性為多見，原則上痛的時間越長，痛的
程度越高，醫學上懷疑有繼發性病變（子宮內膜異位、宮腔粘黏等）可能性越大。
痛經可分成下列四種症型：
a.氣滯血瘀：也就是說您平素可能比較抑鬱（鬱悶），情緒不舒暢，鬱則氣滯，氣
滯久了就成血瘀，血瘀就會造成經血運行不暢，不通則痛矣。可在經前3天（若經期
不準則可在經行第一天）用山楂4錢、生薑3片、紅糖適量，加水250 cc煎服。
b.寒凝胞中：大多是經期時淋雨、涉水、游泳，或是經期貪食生冷、冰涼，或是原
本體質虛寒，造成經血凝滯不暢留聚而痛。可在經前3天（若經期不準則可在經行第
一天）用艾葉3錢、小茴香2錢、生薑5片、加水400cc煎至200 cc去渣，將雞蛋一個打
入，攪拌至熟之後即可服食。
c.濕熱下注：體內素有濕熱，阻滯氣血，或於經期、產後感受濕熱之邪（感染），
濕熱與經血相搏結，而至痛經。可於平日，用絲瓜一條，去皮切細條狀，加水適量
煮熟，調味後當點心吃，每日一次。
d.氣血虛弱：平日脾胃虛弱，或嚴重挑食，或大病久病，氣血虛弱，致使子宮無力
流出經血而成痛經，此痛隱隱而喜按。可於平日用當歸2錢、黃耆10錢、紅棗10個、
加2000cc水，小火燉煮30分鐘後，當開水時時飲之。
B.避免痛經您應該做到：
a.消除恐懼憂慮，減少精神緊張，注意經期衛生，攝取足夠營養，保持愉快的心情。
b.月經期避免劇烈運動和勞動，少吃或拒吃寒涼、生冷，或刺激性的食物，不宜涉
水、游泳，注意保暖，避免感受風寒，生活保持規律。

02.月經失調：
A.月經失調是婦科最常見的疾病，它不但影響生育而且影響身體健康，中醫所謂的
月經失調，是指月經的週期、經量、經色、經質的任何一方面的改變，並出現病態的現象。月經失調可分為月經先期（週期短於23天）、月經後期（週期長於35天）、
月經先後不定期（週期提早或退後無規律性）、月經量過少（經量一至二天即乾淨）、
經量過多（暴下不止或經來10天仍不停止）、閉經等。臨床上中醫會根據辨證分寒、
熱、虛、實給予適當的治療，當然有些人是屬於特殊體質，如兩個月行經一次我們
稱為併月，三個月行經一次我們稱為居經，一年才來經一次我們稱為避年，這些都
屬常態是極少的個案。每月學習仔細觀察自己的月經狀況，以提供醫師正確的訊息
有利於疾病的診斷與治療。

B.輕度或偶發的月經失調可藉由藥膳來調理，其症型有：
a.氣虛型：症見面色薄白，精神倦怠，氣短懶言，心悸自汗，頭暈目眩，食慾不佳，
舌胖大，苔薄白，脈虛細無力，可用黨參30克、山藥30克、大棗30克加水同煮熟，
加糖適量調味服食。
b.氣滯型：症見心煩易怒，胸脅、乳房及小腹脹痛，經色紫暗夾血塊，甚或氣結成
塊，聚散無常，痛無定處，舌質正常或稍暗，苔薄白或薄黃，脈弦，可用製香附10
克（布包）、雞蛋二個、水適量，雞蛋連殼放入煮熟後，吃蛋飲湯。
c.血虛型：症見面色蒼白或萎黃，肌膚不潤，頭暈目澀，心悸怔忡，失眠健忘，手
足麻木，月經量少色淡，舌質淡，脈細弱，可用當歸6克、黃耆30克、紅棗15克加水
2000cc煮15分鐘，當開水時時飲用。
d.血熱型：症見經血色紅或紫紅且質稠，面紅唇赤，口渴喜冷飲，大便燥結，小便
短黃，舌質紅，苔黃而乾，脈洪大而數者，可用生蓮藕250克、豬排骨300克加水煮
熟，油鹽調味常服。
e.血寒型：症見經量少、色淡或深紅，小腹冷痛，得熱痛減，面色青白，畏寒肢冷，
大便溏薄，小便清長，苔薄白，脈沈緊或沈遲，可用老薑3-5薄片、加水250cc煮10
分鐘，再加入紅糖5克攪拌服食，可溫通散寒。
f.肝鬱型：症見心煩易怒、善太息，精神抑鬱，胸悶納差，常伴胸兩側及少腹脹痛，
舌質暗，苔薄白，脈弦或弦細，可用小麥30克、玉竹10克、紅棗10個、粳米60克同
煮粥食。

三、坐月子的現代主張
以前的人用井水、河水來過生活，水質不好，容易受污染，因此坐月子時必須嚴格
把關，給產婦使用的水一律都要煮沸，以免傷口發炎或感染其他疾病，現在自來水
都經過消毒，也就不必那麼費事了。
01.一般人所居住的木屋、土角厝等，門窗不太密閉，氣候寒冷時也沒有吹風機、電
暖氣等電器設備禦寒，因此洗頭、洗澡時很容易感冒、著涼，而產婦太虛弱，於是
限制一個月內都不能洗頭、洗澡；現在各種電器設備都齊全方便，加上本省氣候較
炎熱，也就沒有必要那麼嚴格地限制，油性髮質者一個月不洗頭，不但不衛生，還
可能頭皮發炎；產後一星期，只要體力許可，洗完頭髮就趕快吹乾，不要著涼即可。
02.產婦的食物方面，各省份的習慣都不太相同，本省的習慣是給產婦吃豬肝、豬腰
子、麻油雞等來補血，並用全酒來煮。
03.然而遍尋中醫婦科典籍並非如此來指導，經綜合宋、明、清三朝的婦科醫家理論，
都是建議不要吃得太油膩，以免腸胃消化不良，譬如說：剛生產完時可吃小魚粥（補
充熱量、蛋白質及水分）；並認為月子內不可用太多酒，以免頭暈，若要預防頭風
或風濕可用黑豆酒（加羌活）來煮食物或飲用，酒量差者就不要勉強，惟一用到酒
的情況是產後下惡露的「生化湯」，酒的作用是活血、排惡露，服五~七帖生化湯，
血塊排乾淨就不必用酒了；黑豆酒之中，是用羌活及黑豆來補腎、祛風濕，酒沒有
祛風濕的作用而是當作引藥。
04.許多產婦都沒有胃口，吃不下麻油雞和豬肝，感覺很燥熱口乾；依照營養學的觀
點，月子的飲食應該肉、魚、豆、蛋、奶、蔬、果都均衡，重質不重量，不吃寒性
及冰冷的食物即可。
05.食物不要太鹹，適量喝水，以免睡得不安穩，一直起來上廁所。除非有腎臟病，
一般產婦並沒有限鹽、限水。時空的不同，環境的差異，我們也應該隨著做一些調
整，讓產婦更健康、更舒適、恢復得更好！

四、養生食譜
01.氣血雙補安神粥
A.材料：酸棗仁一兩、茯神5錢、黨參一兩、五味子5錢、桂圓肉5錢、糯米半杯、冰
糖適量。
B.作法：a.酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，放於砧板上用刀背壓碎，後和茯神、黨參、
五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯，外鍋加水半杯煮至開關跳起，紗布過濾取
高濃汁。b.米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥，加適量
冰糖即可食用。
C.說明：茯神寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。茯神和茯苓相
同，除補脾利水外，具有較強之鎮靜、安神作用，而配合五味子之斂肺滋腎，生津
斂汗；一般發汗過多，身體疲倦，元氣缺失時，則配合五味子和補氣之黨參相配伍，
亦常用於神經衰弱，過度疲勞而失眠，尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合，亦
可減輕症狀。
02.潤腸安神粥
A.材料：熟地黃1兩、里脊肉2兩、柏子仁5錢、酸棗仁2錢、香菇5朵、蓬來米半杯。
B.作法：a.熟地黃切細，加溫水一杯浸泡軟後，放入果汁機打碎均勻待用。b.柏子仁
及酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，用粉碎機打成粉。c.香菇洗淨加少量水潤軟後，切絲，
里脊肉切絲，加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。d.米洗淨加入1之地黃均勻液
加水6杯，煮成粥後加入3之香菇、肉絲攪拌加熱，至肉熟為度，再加入柏子仁、酸
棗仁粉末拌勻，即為一道爽口的潤腸安神粥。e.此道藥膳對於易動悸、便秘、老年
人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉5錢、熟地黃5錢，作用如1相似。
C.說明：柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有寧心安神，潤腸通便，止汗之寧心
安神作用，尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。老人或產後虛弱體質者，為增
加其補性，可酌加肉蓯蓉。
D.注意：本藥膳具有通便安神，下痢者禁止使用。
03.補中益氣、增進食慾─山黨蓮子雞
A.材料：新鮮山藥半斤，黨參一兩，茯苓一兩，蓮子二兩（新鮮半斤），土雞一隻，
枸杞三錢，豆苗適量。
B.作法：a.山藥洗淨後，用不鏽鋼刀削去外皮，用鹽水略浸泡。b.將黨參和削去外皮
的山藥，一起放入磁鍋中，加水4杯，再放入電鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，
略冷後，濾去渣，留汁。c.土雞去毛，除去內臟之脂肪，放入沸水中燙洗，取出，
用冷水沖乾淨後，待用。d.蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨，若乾蓮子則最好洗淨後，
放入沸水中煮沸1分鐘，即刻撈放入大碗中，加蓋悶10分鐘，即可軟化。e.將雞放入
燉鍋中，依序加入切塊之山藥，茯苓，蓮子及b.之湯汁，最好再加入適當之水，以
淹蓋雞為度，加蓋放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略冷，即可上桌食
用，上桌前加入枸杞及豆苗，則為一道色香味俱全之補氣聖品。
C.說明：a.黨參，味甘，性微溫，具有補氣健胃之作用，其水煎液對兔子之紅血球
及血色素均有提昇之作用，因此具有造血功能，並有祛痰鎮咳及降壓之作用，與人
參同具有補氣作用，然而其補氣作用十分緩和，僅為人參之1/2∼1/8，另外人參不適
高血壓者使用，因此黨參較適宜，為老少咸宜之補氣材料。b.茯苓，補脾健胃，利
水滲濕，具有利尿及提昇免疫之功能，為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥，
補脾健胃，益肺腎，含有粘糖蛋白，多糖體；除具有滋養強壯外，尚能幫助消化，
補疲勞增加體力，止瀉，祛痰。蓮子性平，具有清心益腎，健脾止曜d，益腎固澀，
為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞，則成為一道增加食慾補脾健胃食膳，
加入紅色之枸杞，增添美味顏色外，尚有滋陰明目的效果。
04.山藥養生元宵
A.材料：新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗20粒、
檸檬半粒。
B.作法：a.山藥洗淨削去外皮，浸於檸檬水中1分鐘即放入電鍋中，蒸熟透後取出，
用不鏽鋼網壓成泥狀後，加入適量之地瓜粉，揉搓成塊，用濕毛巾蓋好待用。b.紅
棗洗淨，略為刀割後，加入黨蔘、山藥外皮和水4杯，放入電鍋之內鍋，外鍋加水半
杯，煮至開關跳起，用時去渣取汁。c.蓮子洗淨，放入煮沸之水中燙洗；即刻撈起
再放入碗中，加蓋略悶5分鐘後，再加入b之湯汁1杯，放入電鍋中，外鍋放半杯水煮
至開關跳起後，取出蒸爛熟透之蓮子，用不鏽鋼網壓泥後，再將切細之桂圓肉一起
拌勻作成餡待用。d.山藥作成之塊，搓作成條，切塊壓平，再將上述蓮子桂圓餡包
入，揉成大元宵。e.將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵，改用小火煮
至元宵浮起即可食用。
C.說明：山藥，補脾健胃、益肺腎，山藥中所含之天然成分，經現代藥理研究發現
含有消化酵素之黏液，其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。黨蔘補氣，桂圓肉
補血；加入紅棗的藥引子，可調和本食膳之免疫補氣作用。
05.補氣養血精氣粥
A.材料：黃精1兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩、蓬來米1杯、尾冬骨（無油）
4兩。
B.作法 : a.米洗淨，泡於清水中。b.黃精生地切成小片。c.冬去蕊（一般中藥店可以
買到，若未去蕊，可先將麥冬洗淨，放置二十分鐘，使整顆麥冬潤軟後，用刀切開
除去中間之白蕊，一般中醫界以去蕊可除煩，因此麥冬一定要用去蕊者）切成小塊
待用。d.尾冬骨切小塊（買時即先請切塊）洗淨後，放入沸水中，燙洗以除去腥待
用。e.將洗淨a.之米、b.c.d.之材料加水六∼八杯，放入電鍋中，外鍋中加水一杯，煮
至開關跳起，即可聞到十分香醇之精氣粥，食用前加入枸杞子拌勻，即可上桌食用。
C.說明：黃精味甘性平，具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效；生地黃味甘性寒，
具有補血，滋陰清熱之效；麥冬灶d甘，具有滋陰生津，根據筆者之研究，麥冬水抽
出液具有提昇造血功能力作用；配合枸杞子之滋陰明目，補腎護肝；米之補中益氣。
是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。
06.清熱涼血──蓮藕汁
A.材料：藕節5段、適量蜂蜜
B.作法：藕節洗淨、壓段後，將土洗淨後，放入果汁機中，搾汁去渣，再加入適量
蜂蜜及冰開水，放入冰箱中，冰涼飲用。
C.說明：a.藕節具有清熱涼血作用，一般在中藥店買到的是乾品，現在是『蓮藕』
之季節，吃蓮藕常把藕節去掉，因其纖維多而不好吃，卻不知到此乃是夏日最好的
食物。b.藕節含有抗氧化之多酚類成分，禁與金屬、鐵器相遇，會起化學反應而變
黑色，因此切時最好用不鏽鋼刀具。c.藕節是指蓮之地下莖藕之節部，具有收斂止
血作用，新鮮者具有清熱涼血的作用，因心急、煩熱易造成末梢之血管張而臉色紅
嫩，另有些原本有胃不適或潰瘍、有胃出血傾向者，或咳嗽時略有血絲，此時則宜
選擇具有熱之新鮮藕節。d.涼血乃為中國醫學之名辭，以現代藥理學解釋，乃降低
血流量，減少血管壁之壓力，而達止血之效用。
07.逍遙除煩清熱雞煲
A.材料：生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小
土雞一隻。
B.作法：雞去毛皮內臟、洗淨除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。再
將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加
水一杯煮至開關跳起，即可食用。
C.說明：「頭暈目眩、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養血，補血之
中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補腎、柴胡
之鎮靜、解熱等藥材。a.「腰膝酸痛」宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。
本藥膳具有強肝養血，滋陰補腎，補血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。
08.補血大棗飯
A.材料：大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。
B.作法： a.大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。 b.米洗淨後，以一般電
鍋之煮飯方式，加入適當之清水，再將已去核a.之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，
按下開關，煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來色澤十分美
麗。 c.食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可
包著飯一塊兒吃，味道更香，營養更豐富。
C.說明：a.大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、
味甘、性溫，主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類之黏
液質具有調節免疫作用，其他尚含有β胡蘿蔔素及綾b他命ｃ等，因此對胃虛食慾不
佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，為最佳之恢復體力的補虛食膳。b.中藥使
用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。c.黑芝麻含有豐富
的蛋白質(16.3克／100克)、脂質(52.9克／100克)、鈣質(1.24克／100克)、鐵(13毫克／
100克)，而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵
質食物。
D.特別注意：依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，然而
對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。
09.祛寒止痛──山藥大棗湯圓
A.材料：新鮮山藥半斤、桂枝粉5克、大棗30粒、乾薑粉3克、茯苓粉10克、鹹2參10
克、柴胡10克、芍藥10克、甘草10克、麥門冬10克。
B.作法：a.新鮮山藥削去外皮，洗淨放入電鍋中蒸熟。 b.蒸熟之山藥加入混和均勻
之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。c.再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。
d.將a.之山藥糰，搓成湯圓，內包大棗餡。e.黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水
八杯放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，濾去渣，留汁。f.e之汁煮沸後，將d.
之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起，加入適量之冰糖，即可食用。
C.說明：山藥，補脾健胃，其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質；乾薑溫
中散寒；芍藥、甘草解痛、止痛；麥門冬滋陰生津補血；黨參補氣；茯苓之補脾利
水滲濕，配合大棗之芳香棗泥，可提升Ｃ─ＡＭＰ；桂枝可促進末稍血液循環。因
此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩，煩躁，身體倦及腰酸背痛。