蜜汁香料烤雞
主料:小個的整雞1只(約900克)
醃料:
新鮮檸檬汁1大勺(15ML),
植物油1大勺(15ML),
鹽1/2小勺(2.5ML),
孜然粉1/2小勺(2.5ML),
辣椒粉1/2小勺(2.5ML),
生薑粉1/2小勺(2.5ML),
白胡椒粉1/2小勺(2.5ML),
新鮮香菜末2大勺(30ML)
蜜汁:麥芽糖30克,清水30克
作法:
1、將雞洗淨擦乾,去掉雞頭、雞爪、脖子等部位。將雞以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用廚房剪刀從脖子開始,把脊骨一側的骨頭剪斷,一直剪到尾部。
2、接著用剪刀把脊骨另一側的骨頭剪斷,將脊骨完整的取下來。
3、將雞打開(就像翻書一樣),先用剪刀剪斷胸骨兩側與脖子連接的部位,然後從尾部開始,將雞胸軟骨和胸骨慢慢從雞肉上剝離。
4、一直剝離到脖子部位,將軟骨和胸骨完整的取下。
5、把雞翻過來。在兩側雞胸靠下的皮膚處各用刀劃一道長約1.5CM的口子。
6、把雞腿從劃開的口子處穿過(步驟5-6步不是必須的步驟,但這樣能讓雞在烤的時候形狀保持更完整,也能避免腿骨斷口處烤糊,更加美味) 。
7、最後,把翅尖剪掉,並把雞翅埋在雞身下方,雞就處理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉後就可以更放心的烘烤了)。
8、處理好的雞,從背部看,平開趴下。

 網圖

處理雞肉的溫馨提示:
這是在烤整雞的時候,最常用的一種處理雞的方式。這種方式比直接將整雞放入烤箱烘烤要更美味,我們可以從以下幾點了解到這種處理方式的好處:
A、不經處理的整雞烘烤,即使採用旋轉烤叉的方式,也只能烤到雞皮外側,雞皮容易烤焦,雞的內部難以烤出香味。而處理後的雞內外側同時受熱,不僅雞皮,內側的雞肉也能烤出焦香的感覺,同時也縮短了烘烤的時間。
B、​​除去了脊骨、胸骨等不受歡迎的部位,讓我們在品嚐烤雞時能享受到更純粹的美味。
C、經處理的雞肉,整體厚薄大致相等,不會出現某些地方早已烤糊,某些地方還沒烤熟的情況。
D、處理下來的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用來燉一鍋鮮香的雞湯,這樣,在吃烤雞的同時,還有雞湯可以享用哦!
接下來繼續製作烤雞!
9、準備醃料。把醃料的所有材料混合在一起即成醃汁。
10、雞放在大碗裡,將醃汁均勻的擦在雞身內外側。用保鮮膜蓋​​住碗,醃製12-24小時。
11、醃好的雞肉,倒出多餘的醃汁,把香菜末盡量的清理乾淨。麥芽糖和水混合調成蜜汁,在雞身兩面都刷上蜜汁。把雞放在烤網上,雞皮朝下。
12、烤箱選擇上火+熱風模式,預熱到210℃,在烤箱最下層放一個鋪了油布或錫紙的烤盤接油,將雞放入烤箱,烤30分鐘後,取出將雞翻面並再刷一次蜜汁。
繼續烤20分鐘左右,烤到表面焦黃即可。


蜜汁香料烤雞 好吃佬
http://www.027eat.com/2012/0106/86116.html

http://tbchinanews.com/2011/12/e783a4e695b4e9b8a1e69c80e7be8ee591b3e79a84e5a484e79086e696b9e6b395-e89c9ce6b181e9a699e69699e783a4e9b8a1-1540866.html

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