印度菜，除了咖喱，當然少不了烤雞，與歷史悠久的咖喱不同，烤雞是本世紀的「發明」。在1920年，一位居於印度西北旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，並經常推出創新的菜式，以保持顧客的新鮮感；有一次Gujral將一隻以香料醃好的雞放入Tandoor - 傳統只用作烤印度麵包的泥中烤焗，泥的高溫使烤雞的外面脆，並鎖住肉汁，使裏面的雞肉依然嫩滑。
1947年印度及巴基斯坦獨立，Moti Mahal餐廳的所在地落入了巴基斯坦的國境，於是Gujral離開了旁遮普邦，去到印度首都新德里繼續經營Moti Mahal。當時印度首位總理尼赫魯嚐過此菜後，驚為天人，決定將此菜納入國宴，曾嚐過這款印度烤雞的各國政要包括前美國總統尼克森、約翰甘迺、前蘇聯領袖布加寧、赫魯雪夫、尼泊爾皇帝等。時至今日，Moti Mahal已成為世界知名的飲食集團，於印度甚至世界的美食舞台，亦佔有一個特別的角色。
Tandoori Chicken印度烤雞(供6人用)
Tandoori Masala材料:
原味乳酪 1 杯
油 2茶匙
鹽 少許
製法:
將以上材料拌勻即成為Tandoori Masala
烤雞材料:
雞 1 公斤
蒜泥 1茶匙
油 1 杯
Chaat Masala 香料 1茶匙
洋蔥圈 少許
檸檬 數片
製法:
- 將雞去皮，每半邊對角切成四件
- 用先前準備好的Tandoori Masala塗勻所有雞件，並放在一個大碗內，加蓋醃12-18小時
- 烤爐調至中火，放上雞件，先將兩面烤至金黃色，鎖住肉汁(如表面太乾可掃油)，然後調至慢火並加蓋，待雞烤熟。
- 如沒有烤爐，可用焗爐；先在焗盆上鋪好鍚紙並塗上油，雞件放在上面，以180°C焗雞15分鐘，將雞件翻轉後再焗10分鐘，如叉可輕易插入，即表示雞已熟。
- 將雞排好在碟上，灑上Chaat Masala 香料，並以洋蔥圈及檸檬伴碟即成。
食譜來源 http://blogcity.me/blog/reply_blog_express.asp?f=JVP7LUOQLY113866&id=170298
印度香料烤雞（家庭烤箱）坦都里烤雞香料粉。(Tandoori Chicken)
食譜略改過
雞腿：8隻(去皮較容易入味）
坦都里烤雞粉：1包(約45g)
檸檬汁：1大匙
無糖原味優酪乳（優格）：1又四分之一杯
鮮薑泥：1大匙
蒜泥：1茶匙
鹽：二分之一茶匙
做法
一開始是將雞腿抹上坦都里烤雞粉，認真按摩醃漬。
把薑泥、蒜泥、鹽、檸檬汁跟優格混合均勻。
倒入放雞肉的盆中。
蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬。
雖然原食譜建議醃漬六小時後即可，但自己實驗的結果還是放一個晚上會比較好吃。
烤盤鋪錫箔紙~180度烤25~30分鐘(中間有取出翻面)
標準的食譜說可以配印度烤餅、洋蔥、小黃瓜，
但是配飯也是絕對一流！
坦都里烤雞香料粉。(Tandoori Chicken) ===原食譜出處===
印度香料烤雞-（家庭烤箱）
雞（中型） 半隻
（香料醬）
薑泥 1小匙（約姆指）
蒜泥 1小匙（約１大粒）
西班牙煙燻紅椒粉 1/2小匙
孜然（小茴香） 1/2小匙
鹽 適量
檸檬汁 ２匙
無糖原味優格 ２匙
橄欖油 1匙
做法
香料全部混合後，抹上雞肉，靜放２H待入味後，放進烤箱
200度烤30分鐘!
食譜來源
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