郭泰王師傅 生滾魚片粥
材料：
蓬萊米一碗、長米一小碗〈泰國絲苗米〉、里肌肉一塊、腐皮一張半、白果一小碗、
甘貝一小碗、皮蛋兩顆、蛋白、鹽、油、白米、鱺魚一 尾、脆藻一把、蔥花、
西生菜一小把
重點：
粥底濃稠 口感滑順 鮮甜清香
做法：
1‧皮蛋去殼，白果拍碎和白米放入盆中拌勻，以油、鹽調味備用，赤肉〈切片〉 略為汆燙備用。 〈1碗米加8碗水，赤肉片煮好變軟爛即可撕碎〉
2‧將鍋中水燒熱，放入拌好的米、赤肉、腐皮〈撕碎〉、甘貝煮滾後轉中火煮至濃稠 約30分後為粥底。
3‧生魚取片以鹽、蛋白略醃，入平底鍋煸香魚皮後取出切小片備用。
4‧將西生菜、炸過的油條、魚片置碗底，衝入煮滾的粥底，灑上蔥花、脆藻即可。
※ 每日一計～可以同時煮粥又煮飯
鋼杯中放米1：水4，再放於鍋子中央，周圍放置米1：水1入電鍋中蒸。
莊寶華老師 什錦廣東粥
材料： 蓬萊米1杯、 水4斤、大骨1斤、烤過的魚骨2兩、陳皮2錢、蔥1兩、薑1兩、米酒2大匙、玉米醬、鹽、胡椒粉、香油、油條、豬
肝、豬絞肉半斤、蛋
作法：
1.燒一鍋水，放入大骨、魚骨(川燙後再烤)、陳皮(洗過)、蔥、薑、米酒熬煮2小時為高湯。
2.蓬萊米泡水1~2小時，加高湯一起滾1.5~2小時至濃稠為粥底。
3.豬肝汆燙備用，豬肉以米酒、鹽、胡椒蔥花略醃備用。
4.撈出適量粥底入小鍋，放入醃肉(用湯匙直接舀成橄欖型)、豬肝、蝦仁、花枝、鮑魚(罐頭)、玉米醬(增甜味)一起煮滾，灑上蛋花裝碗，放上香油、油條、胡椒粉、蔥花、嫩薑絲(泡水才不辣)、肉鬆即可。(打蛋加少許水會較嫩)
※ 每日一計:讓豬肝保持軟嫩口感:豬肝泡油法→豬肝切薄片，加少許冷的沙拉油砲10~15分鐘後， 川燙變色即撈起泡冷水。
蔡季芳-廣東粥
材料：絞肉2兩 粗排骨4塊 蛋2顆 皮蛋5個 油條適量 白米1杯 蔥花適量
調味料：雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量
做法：
1.將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋(內含鹼,不+皮蛋可用鹽)和1大匙沙拉油，以手搓揉至蛋漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用
2.排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用
3.鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨,鍋中放入1-2支小的鐵湯匙，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘成為粥底備用
4.將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用
5.接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉(廣東粥必備調味料)、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋不打散並轉大火再拌成蛋花即可完成
6.食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用
廚師叮嚀：
*若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可
*若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可
阿基師-廣東粥
材料：白飯1.5碗、豬油、蔥1支、油條1條、蔥花少許、蛋黃1個
配料：瘦肉、蝦仁、皮蛋、豬肝片、魚片、牛肉片、蛋、金勾蝦各適量
調味料：鹽適量、雞粉1小匙、白胡椒粉少許
製作方法:
1.豬油炸蔥至焦黃後撈起放涼冷藏備用。
2.剩飯1.5碗冰在冰箱備用。 (冷凍的飯容易煮糊化)
3.熱一鍋熱水，加入做法1的豬油及蔥，將做法2的白飯放入滾煮2分鐘，一邊用打蛋器打成飯米漿。
4.粥以小火燜煮20分鐘後將配料加入煮熟，下調味料調味後即可盛盤。
5.盛盤後灑上蔥花、胡椒粉，最後放上蛋黃即可。
2011-02-28(一)美食碟對碟 挑食症候群大克服！
翁茂安 皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋、瘦絞肉、老油條丁、雞蛋、薑末、蔥花、軟飯、干貝
調味料：高湯、胡椒粉、鹽
作法：
1.油條切丁炸成老油條備用。
2.高湯煮滾後，加入皮蛋碎、絞肉、薑末、干貝絲、軟飯，全部拌勻後調味，最後加上雞蛋快速拌散後灑上蔥花和老油條(加入干貝絲可以增加鮮味)。
2012-02-27阿基師教你做「皮蛋瘦肉粥」
食材：皮蛋1顆、絞肉100克、炸豆皮6小塊、扁魚3片、蔥2支、嫩薑1小塊、香菜1株、油條1/2條、白米粥1大碗、豬油1小塊、高湯200c.c.
調味料：鹽
做法：
1.油條切小塊狀並過油至酥、扁魚過油、皮蛋切拇指大小、薑切薑片及薑末、、豬油切片、豆皮捏碎、香菜梗切小段、香菜葉保留、蔥白切末、蔥綠切段，備用。
2.起鍋，煸香半量絞肉，下薑片、豬油、扁魚炒香，再倒入高湯及適量熱水、豆皮、香菜梗、蔥綠，加鍋蓋燜煮，過濾出粥底。
3.起鍋，倒入粥底，再慢慢下白米粥煨煮，取1大匙白米粥放入絞肉中，將絞肉拌開再倒入鍋中，接著加入皮蛋、少量鹽、蔥花攪拌均勻即可，食用時可依個人習慣搭配香菜、油條。
留言列表
外國料理 (8)
