【文、圖／摘自《豪門家宴～蔣公獅子頭》／示範口述、嚴裘麗／撰文、傅士玲 ／時周文化出版】
蔣介石最愛的獅子頭DIY
材料：
（以下份量可以作成八顆拳頭大的獅子頭）
嫩梅花肉1斤
蛤蜊1/2斤做高湯，另外準備8顆用來鑲嵌獅子頭
干貝6粒，發好備用
金華火腿5片
大白菜1顆，一片片拆下，嫩的菜心放在砂鍋底部，外圈老葉最後覆蓋在獅子頭上面
蛋清1顆
蔥薑酒（蔥兩支切段、薑絲兩大匙放碗中，倒入酒兩大匙壓擠，只取酒的部份）
作法：
1.絞肉放入大碗內，加入醬油與酒。用筷子順同一方向攪拌3分鐘。
2.絞肉分成拳頭大小，握在手中，來回在左右手拋打大約8回。
3.砂鍋煮半鍋水，水滾後，把蛤蜊放入燙煮至稍微打開，熄火，將蛤蜊撈除，把白菜菜心部份放進鍋底。
4.把獅子頭嵌入開口的蛤蜊內，一顆顆處理好，用蛋清黏住肉的外層表面，一顆顆整齊放入砂鍋。
5.接著將火腿片、干貝放入砂鍋，然後把外圈的老葉白菜攤開來覆蓋上去，將所有食材封住才蓋上鍋蓋。
6.用小火煨煮3～4小時即可上桌。隨時留意將浮出湯面的浮油或雜質泡泡撈除。
蔣公廚房-媽媽煮的紅燒獅子頭
傳授"紅燒獅子頭"的做法
在這裡跟大家分享~
(做法共分成2個部份:)
PART1
備料:
豬絞肉 600公克 (約可做6顆以上的肉丸)
大白菜 半顆 剝片洗淨泡水 (至少泡10分鐘)
(絞肉醃料)
荸薺(音同"鼻齊") 5顆 切末 (超市有售)
太白粉 1大匙
胡椒粉 1/2 茶匙
鹽 1/2茶匙
清水 1大匙
雞蛋 1顆
米酒 1大匙
蔥花 2大匙
1.加入全部絞肉醃料與豬絞肉拌勻
2.用手持續捏成團 讓全部醃料更均勻 一直到感覺絞肉有彈性
3.肉丸狀成型
4.肉丸均勻裹上太白粉
以150度熱油炸2分鐘 即可撈起瀝油
(這裡我用的是炒菜鍋 容量不大 所以分批下鍋 一次只炸3顆 確保肉丸受熱均勻 )
炸好的獅子頭
PART 2
備料:
冬粉 1個 泡熱水 (至少泡10分鐘)
乾香菇 6朵 泡冷水15分鐘 泡完將香菇梗切除
素蠔油 2大匙
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
將部份洗淨泡過的大白菜鋪在鍋子底層
加入鹽.胡椒粉.細砂糖.素蠔油.醬油
再放入3顆肉丸 倒入泡過香菇的"香菇水"及去梗的香菇
最上層再放入剩下的大白菜
蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後
用湯匙攪拌一下
合蓋再煮15分鐘
最後加入冬粉煮5分鐘
完成~
其實只要將獅子頭的肉丸做好
剩餘的步驟就可以更輕鬆快速的完成
所以前面要大家準備600公克的豬絞肉
就省了不少麻煩 做一次可以吃2~3次的紅燒獅子頭
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lz4mLdeYERQzGRLT1Mms3CG908I-/article?mid=5631
四喜烤麩DIY
材料：
烤麩1斤
冬菇10朵
鮮筍3支
木耳1碗
醬油4湯匙
糖3湯匙
香油少許
紹興酒2茶匙
葵花籽油4碗
作法：
1.烤麩洗淨擰去水分，用紙巾拭乾。也可以不洗，用乾淨紗布沾熱水擦乾。
2.起油鍋熱油，用中火將烤麩炸酥後撈起，放涼後，用手或者紙巾擠去油份。
3.鮮筍去殼切片。木耳切成適口大小，冬菇泡軟後去蒂頭。
4.另起油鍋，依序爆炒冬菇、木耳、筍片，下烤麩同炒，然後加入醬油、糖、酒，炒勻後加入水淹沒食材，轉中火加蓋燜煮，煮約20分鐘，換成大火 收湯汁，然後滴上少許香油拌勻即可。
清蒸臭豆腐DIY
材料：
臭豆腐10塊
蝦米2兩
辣椒5條
薑5片
毛豆1/2碗
高湯
火腿末
作法 ：
1.毛豆先用水煮5分鐘，撈起備用。蝦米發泡軟化後剁碎，辣椒去籽切細絲。
2.取深鍋，把臭豆腐平放好，其他材料平均鋪在豆腐上。
3.加入高湯、火腿末。
4.蓋鍋，中小火隔水蒸煮2小時。
5.開鍋前5分鐘，將毛豆放入。
風雞DIY
材料：
土雞腿6支
花椒粒3大匙
細海鹽3大匙
五香粉1大匙
高粱酒2大匙
粽繩
作法：
1. 將雞腿洗淨後拭乾水分，然後抹上高梁酒，靜置10分鐘。
2. 把花椒粒放入研磨缽內稍微碾碎。也可以放入密封袋內，用刀背敲碎。
3. 將花椒末先和海鹽混合，再混入五香粉至均勻為止，就成了醃料。
4. 在雞腿上遍抹醃料，一定要非常均勻地塗上一層。然後放入保鮮盒內，放入冰箱冷藏室最低層3天。
5. 取出雞腿後，稍微剝除醃料，用粽繩綁在腿骨上，讓雞腿懸吊起來，掛在通風處，風乾一個月。
6. 風好的雞腿洗淨，拭乾水分，用滾水隔水加熱蒸煮30分鐘，放涼後拆絲即可上桌。
7. 剩餘的風雞用包鮮膜包妥，放進密封袋，貯存在冷藏室最低層。
雞油豌豆米DIY
材料：
雞油2大塊
雞湯1碗
金華火腿丁1小碗
豌豆米1/2斤
作法：
1.燒乾炒鍋，放入雞油煸出油，取出雞油渣。
2.加入火腿丁，小火拌炒，倒下雞湯煮滾。
3.放入豌豆米燒開即可。
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