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今日達人／蔡淑惠

海島食堂主任，擅長健康料理，也擅於取用健康食材，搭配生鮮創作早餐、烘焙餐、火鍋及定食套餐。

主菜1／醬燒雞腿

材料：去骨雞腿2支、醬油100cc、糖40g、酒100cc、水200cc

作法：取一鍋子，鍋內放入醬油、糖、酒、水煮滾後，放入雞腿煮12分鐘，再燜12分鐘即可。

主菜2／豬肉燥

材料：豬絞肉300g、水200cc、洋蔥200g、橄欖油2大匙、蒜頭50g、醬油50g

作法：

1.將洋蔥切小丁、蒜頭切末，備用。

2.鍋中放入橄欖油，爆香蒜頭，放入洋蔥丁拌炒至香味出，放入豬絞肉拌炒，再加入水燜煮至熟即可。

主菜3／雞絲

材料：雞胸肉300g

作法：

1.備一鍋水煮滾，放入雞胸肉煮10分鐘，熄火，燜10分鐘。

2.放入冰水中泡5分鐘後，取出拔絲即可。

配菜1／炒青椒

材料：青椒3~4顆、鹽1大湯匙、糖1大湯匙、橄欖油1大湯匙、水少許

作法：

1.青椒對切去籽後，切片狀。

2.鍋中放入橄欖油，下青椒片，加入鹽、糖、水，拌炒至熟即可。

配菜2／素咖哩

材料：馬鈴薯5顆、紅蘿蔔1條、素咖哩粉20g、鹽1大湯匙、糖1大匙、橄欖油1大匙

作法：

1.馬鈴薯、紅蘿蔔切丁。

2.鍋中放入橄欖油，炒咖哩粉至香味出後，放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁。

3.拌炒後，放入調味料及水，燜煮至熟即可。

配菜3／炒木耳

材料：木耳300g、薑絲15g、鹽1大湯匙、糖1大湯匙、橄欖油1大湯匙、水少許

作法：

1.清洗木耳後，切片狀。

2.煮1鍋水，汆燙木耳。

3.鍋中放入橄欖油，爆香薑絲，加入木耳、調味料，稍拌炒，再加入少許水拌炒即可。

配菜4／清炒大白菜

材料：大白菜1/2顆、紅蘿蔔半條、橄欖油2大匙、鹽1大匙、糖1大匙、水150cc

作法：

1.大白菜切大塊，紅蘿蔔切片，備用。

2.鍋中放入橄欖油，把紅蘿蔔片放入拌炒一下，再放入大白菜，接著加入調味料，和水一起燜煮約5~7分鐘即可。

配菜5／滷豆腐

材料：豆腐1盒、醬油30cc、糖1湯匙、水少許

作法：

1.豆腐切6等份，備用。

2.加入醬油、糖微攪拌後，水加至蓋過豆腐，放入電鍋滷15分鐘即可。