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以下收集劉伶介紹的越南料理

越南海鮮花生沾醬
越南料理除了魚露外尚有海鮮花生醮醬
用來沾醮生菜春捲或豬皮肉絲春捲的.

海鮮花生醮醬
材料:
海鮮醬:一杯(hoisin sauce)
花生醬:2大匙( peanut butter)
白砂糖: 1大匙( sugar)
鹽: 1小匙 ( salt)
太白粉: 2小匙( tapioca starch)
清水: 1+1/2杯( water)
做法: 先將所有材料放入鍋子中攪勻後開中火煮滾即成.
煮成醬汁後沾醮春捲時可加搗碎的花生和辣椒一起食用
以上的材料依個人口味加減增添
喜愛花生味可加多花生醬
喜愛甜味可加多砂糖
喜愛鹹一點的可加海鮮醬或鹽
喜愛稀稀的可加清水,
喜愛稠稠的可加太白粉
產品口味由你創!( 是不是好有成就感呢!)
1杯=1 cup 1大匙= 1 Table spoon 1小匙= 1 tea spoon

軟化米紙步驟:
用大熱的溫水來軟化米紙, 做法是用平底鍋放5分滿水,
(平底鍋的直徑比米紙闊少少)燒開水後扭轉慢火保持水溫, 用兩指拿著米紙的
邊緣, 將成張米紙浸入溫水中後, 迅速的拿起米紙吊在鍋子上面等多餘的水
滴回鍋內, 然後放入碟子上, 等米紙吸納水份軟化, 大約20-30秒, 所以我們
是用兩個碟子, 將第一張米紙浸溫水後放入第一個碟子等軟化, 再泡第二張
米紙放入第二個碟子等軟化期間, 將材料包第一張軟化的米紙春捲, (這時候
這張米紙吸納溫水後非常軟)包完之後, 拿第三張米紙浸溫水放入空出來的
碟子, 轉換包剛才泡水的第二張軟化的米紙, 就這樣包一張, 泡一張來等軟
化的替換, 米紙不會破.

越南肉鬆
材料: 豬後腿肉(只要瘦肉部份) 要原大塊狀, 不要切片.
調味料: 原味魚露, 胡椒粉, 白砂糖, 清水(巿場買的有放味精, 要與否, 自己斟酌)
做法: 將調味料稀釋成自己喜愛的口味, (以鹹味重一點為主)
將後腿肉洗淨後和稀釋的調味料放入一湯鍋中開大火煑滾後轉小火
燜熟豬腿肉, (調味料水份要浸過豬腿肉), 熄火後仍然留肉在鍋中
讓味慢慢滲入肉內, (留1-2小時), 取出肉瀝乾水份並放涼, 先用手將肉撕成絲
條狀, 再將肉絲用篩箕子的圓背部的粗條紋用力搓揉成鬆鬆泡泡, 就成為肉鬆
(篩箕子是洗食物時用來瀝乾水份半圓形有很多小孔小洞的器具, 不知我稱名得
對不對? 用竹子幼絲編織成的篩子背部搓肉鬆最好, 因為有凹凸的粗糙條紋,
用塑膠或不鏽鋼做的篩子搓的肉絲不是很鬆泡.
如果要做雞肉鬆的話, 就用雞胸肉依照以上的方法做.
多年前我們曾製作過如此的越南肉鬆, 但現在因為我並不準備再製造,
所以這是製造肉鬆的原理和方法, 至於要多少肉和配多少味料, 自己斟酌調配.

越南檸檬生牛肉
做法是將生檸檬汁擠在切薄薄的牛肉片中, 用手搓揉使檸檬汁的酸性灼熟牛肉,
如果喜食三分熟的就用檸檬汁搓揉兩次,
( 倒掉第一次的汁後再擠第二次汁再搓揉, 喜食熟多生少的牛肉, 就多擠幾次檸檬汁搓揉,
(記得在最後一次中, 放入少許胡椒粉, 糖, 鹽, 酒一起搓揉) 到最後倒掉多餘的汁水.
將牛肉用作涼拌, 配生菜香菜，稀釋魚露一起進食或用米紙包蔬菜和米粉做成生菜春捲.