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牛肉七味-Thit Bo Bay Mon

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牛肉在越南料理中佔有很重要的地位, 除了牛肉湯河粉外, 尚有牛肉七味-Thit Bo Bay Mon.顧名思義, 牛肉七味即以牛肉為食材，用七種不同的方法烹調出七種口味，包括：涼拌, 涮, 蒸, 烤、炸、煎, 煑-每道菜的風味都完全不同，大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。

當共同用餐的人數多時，建議不妨叫整套七味,如果覺得份量太多,亦可選擇其中任何之單項一味, 就各人喜愛,
現在搜尋網路逐一的向各位介紹這七味越南有名的牛肉料理:

今要介紹給讀者一種頗為獨特的越南菜----
「牛肉七味」，它是由單一種肉類“牛肉”，分別以七樣不同的方式烹調，故而得名。
第一味：牛肉蝦涼拌——熟牛肉與鮮蝦混成沙拉，特別的搭配, 是很好的開胃菜。
第二味：火鍋醋牛肉——牛肉放入一鍋滾醋內，只要1秒鐘，馬上撈起放入口中，酸酸甜甜的，煞是好吃。
第三味：鐵板煎牛肉——牛肉放在鐵板上煎，肉質外焦裡嫩，香味撲鼻。
第四味：蒸牛肉餅——肉丸混以剁碎的草菇及碎花生，用蒸的方法烹煮，又是另一番滋味。
第五味: 香葉牛肉卷燒烤——調好味的碎牛肉，用“LA LOP”（一種從夏威夷購入的葉子）捲好，放入爐烤，味道香且可口。
第六味：網油牛肉燒烤——牛肉用網油烤，其香無比。
第七味：牛肉粥——調好味的碎牛肉放粥內，佐以蔥，非常鮮甜。

第一味: 涼拌牛肉(涼拌式) Goi Bo
材料:
嫩牛肉( Beef eye round) 1磅
紅蘿蔔-半磅( carrot)- 洗淨刨皮切粗絲條
白蘿蔔-半磅( daikon)- 洗淨刨皮切粗絲條
黃瓜 -半磅 ( cucumber)- 洗淨切對開兩半, 剜丟籽心, 然後切粗絲條
罐裝睡蓮花梗- 1磅(young lotus rootlets)- 取出切對開半.
香菜料:
九層塔(basil), 薄荷葉(mint), 芫荽(cilantro).
焙香花生-2大匙( roasted peanuts)- 搗成粗碎粒.
醃汁:
魚露-2大匙( fish sauce), 白糖-1大匙( sugar),香茅碎-2大匙(lemon grass).
紅朝天椒-2隻(red chillies) 切幼絲,青檬檸 -2隻擠汁(lime),
2瓣蒜頭 - 切碎( garlic).
做法:
1) 先將紅蘿蔔, 白蘿蔔, 黃瓜, 蓮梗, 依照魚露料理之外第3章: 酸甜泡菜的方法泡醃1-2小時, 倒掉糖醋水後瀝乾備用.
2) 將醃汁的材料調製好備用.
3) 將牛肉切成 3cm 厚塊狀, 燒熱菜鍋, 放1大匙菜油, 將牛肉塊每面略煎
1分鐘, 夾出待稍涼後用銳刀切成薄片, 然後放入醃汁內用手攪拌醃牛肉 1-2小時.
4) 將醃牛肉的汁水擠掉倒去, 將醃好的牛肉放入酸甜泡菜,香菜料和花生碎內攪
勻即可食用. 食時可用稀釋的魚露沾醮.

涼拌牛肉的照片請至以下的飲食男女別墅區參照.
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=FDMW&b=5&f=1123426424&p=0

第二味: 椰醋涮牛肉(涮式)Bo nhumg giam
肉料:
嫩牛肉( Beef eye round) 半磅(切薄薄的一片片排在碟中)
涮料:
洋蔥片: 約 200公克 (onion)
香茅碎: 1大匙 ( lemon grass)
椰子水: 半杯(young coconut juice)((清澈椰子水, 不是椰奶)
米醋: 2大匙( vinegar)
胡椒粉: 1小匙( pepper)
鹽: 1小匙( salt)
白砂糖: 1大匙( sugar)
蒜茸:1大匙( garlic)
將以上的涮料調拌成涮湯, 試味甜甜酸酸即可, 然後放入小鍋中煮沸, 隨即夾片牛肉放入內左撥右涮兩下, 立即夾出.
涮熟的牛肉片可用浸軟的越南米紙包著各種香菜醮魚露一同進食.
當涮完牛肉片後, 可用湯匙掏鍋內的椰醋汁來喝. 提神醒胃的等第三味出場.
椰醋涮牛肉之相片請至以下的部落格參照:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=FDMW&b=5&f=1123426423&p=0

第三味: 蒸牛肉餅(蒸式)Bo Cha Dum
蒸肉餅材料:
絞牛肉碎: 300公克
木耳: 50公克
冬粉:50公克
洋蔥: (切丁) 2大匙
焙香碎花生米: 1 大匙
香蒜粉: 1小匙
雞蛋: 2個
胡椒粉: 1小匙
菱粉: 1小匙
魚露: 1 大匙
蔥油材料:
香蔥: (切碎) 2大匙
食油: 2大匙
蔥油做法：將油燒滾, 倒入盛蔥碎的碗中即成
焙香碎花生米:2大匙
芫荽: 適量
蒸肉餅做法:
1. 用溫水先將木耳泡軟，除掉木耳硬蒂,洗淨、瀝乾、切碎。
2. 用溫水將冬粉泡軟, 瀝乾, 切短段.
3. 將蒸餅材料拌勻，裝入幾個小碗中，煮開水蒸約 20分鐘。
4. 將碗中的牛肉餅倒扣出來，撒上蔥油和花生碎在肉餅上面.

此道蒸肉餅配以炸蝦餅或用生菜香菜包住沾甜酸魚露一起吃.
蒸牛肉餅之相片請至以下的部落格參照:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=FDMW&b=5&f=1123426422&p=0

第四味: 洛葉烤肉捲(烤式)Bo La lot
在牛肉七味中, 以這味烤式最受歡迎, 有時食客就只單單點這一味或多點這一味.
食用時候, 用各種食用生菜和香菜將烤肉捲包起, 沾醮酸甜魚露一起進食, 亦有用濕軟米紙將生菜, 香菜, 米粉和烤肉捲包成生春捲狀沾酸甜魚露進食.
參照圖中的青葉就是洛葉, 越語稱為 La lot , 所以有人就音譯為洛葉.
它是胡椒葉的表親, 和用來包檳榔的荖葉很相似, 我們亦稱為假荖葉.
材料:
嫩牛肉薄片 - 200克
洋蔥- 100克 (切薄長絲)
洛葉-20張(先洗淨瀝乾)
串燒竹籤- 5枝
醃料:
椰奶- 2大匙
蒜茸- 1大匙
白胡椒粉-半小匙
食鹽-半小匙
食油-1大匙
蔥油材料:
香蔥: (切碎) 2大匙
食油: 2大匙
蔥油做法：將油燒滾, 倒入盛蔥碎的碗中即成
做法:
牛肉片放入醃料中醃30分鐘, 將一肉片放在洛葉上面, 然後將少許洋蔥絲放在肉片上, 用手捲成春捲狀, 將5捲串入一枝竹籤, 用中火烤熟即可, 取出放上碟子然後撒
蔥油在上面, 用生菜和香菜配食.
洛葉烤肉捲之相片請至以下的部落格參照:
http://www.wretch.cc/blog/FDMW&article_id=5821867

第五味鐵板煎牛肉 - Bo nuong vi
材料
沙朗牛肉半磅( 250 g) 切薄片
洋蔥 1粒切薄片
沙拉油 2 大匙
生菜和各種香菜適量
焙香碎花生米 2 大匙
廚具
小鐵板一塊
酒精小火爐一只
做法
1. 將小鐵板燒熱,放少許沙拉油,將洋蔥片放入略煎﹐再將牛肉片放入拌煎熟
2. 將牛肉和洋蔥挾出放在生菜和香菜上面,再撒些花生碎包捲起來沾甜酸魚露吃
亦可放些米粉一起包捲
附註
這味牛肉要切得極薄,煎的時候不可過火
放入鐵板略拌兩拌見牛肉變色即挾出,拿來送啤酒最好。

http://www.wretch.cc/blog/FDMW/9061304

第六味越南網油牛肉燒烤---找不到做法，找比較接近

”網油牛肉捲”是越南店的代表菜之一。照片　http://big5.ycwb.com/life/2010-08/19/content_2617548.htm

豬油包牛肉？無錯，其做法就考究，用製成網狀的豬油包住牛肉碎來燒制，火候差一點都不行。且口感類似腸仔，黑實的賣相，一口咬下來，有種無法想像的肥膩感，但松化、粉糯的牛肉味卻讓人頗感驚喜。

酥炸牛肉捲　
材料：
主料：
牛肉350克,網油300克,馬蹄100克,
蔥1棵,姜1塊,
精鹽3茶匙,味精,胡椒粉,五香粉,白糖各1茶匙,
醬油,料酒,椒精鹽,浙醋各0.5湯匙,
澱粉,脆漿各2湯匙,
花生油1000克,鹼（蘇打粉）少許,陳皮1塊。

酥炸牛肉捲的特色：
此菜香酥可口，外焦里嫩。
做法
(1)將牛肉剁成泥，加入澱粉、水、白糖、精鹽、鹼、味精、醬油上勁。
(2)馬蹄切成小丁，蔥、姜切末，陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻。
(3)將網油攤開，撒上乾澱粉，抹上牛肉餡，捲成直徑約2cm、長約20cm的捲。
鍋內放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉捲，先大火炸、爾後改用溫火炸熟。
斜刀改成厚片裝盤，跟胡椒精鹽、浙醋碟上桌。

在越南吃過最好吃的牛肉粥

第七味越南牛肉粥
所需材料：
米 ... 1杯
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
西谷米 ... 30公克
牛肉高湯 ... 8杯
絞牛肉 ... 200公克
油 ... 2大匙
魚露 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙
炸蔥 ... 適量
芫荽 ... 適量
蔥 ... 適量(切碎)
胡椒粉 ... 適量
A 料
蔥 ... 1大匙(切碎)
胡椒粉 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
作法步驟：
牛肉加材料 A 攪拌均勻，用 1 大匙油炒熟備用。
米洗淨，西谷米浸泡 5 分鐘，瀝乾備用。
油 1 大匙燒熱，爆香蒜末，加入米用小火續炒約 10 分鐘。
高湯煮開，倒入炒過的米以小火煮半小時(米粒最好保持完整)，再加入西谷米、魚露、糖。等西谷米呈透明色時，再加入牛肉拌勻，馬上熄火。
粥盛在碗中，再撒上炸蔥、芫荽、蔥末和胡椒粉。
備註：
食譜加入日期：2000-03-17
此道食譜是由漢光出版社之越南菜提供