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蜜汁雞排～大約烹飪時間30(分鐘)
主料
雞翅 8 個 　
配料
八角 適量
冰糖 適量
米酒 適量 　
調味品
李錦記精選老抽２勺
李錦記錦珍生抽２勺

做法

1雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控乾備用。

2用油把雞翅煎兩面微黃。

3油全部倒出去，鍋裡沾的一點油，放入蔥薑八角，小火乾煸一下，出香味。

4倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。

5大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。

6全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。
　放點味精（香菇粉）提味即可出鍋。

蜜汁雞排～美味小貼士

1，煎雞翅不沾的竅門：
鍋裡放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動鍋，用筷子翻身，煎到涼麵微黃即可）。

2，紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。
只放米酒哦，不要用水。　
嚐嚐味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。
收汁後才正好。

3，此种红燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。不炒糖色，不放油，更健康。

4，因為用了米酒，所以清爽美味，還有淡淡的酒香。沒有米酒，可以用啤酒代替，黃酒料酒次之。

5，色澤誘人，味道很棒，可以作為宴客菜，絕對給你賺足面子。

2008 2月13日 李梅仙~
蜜汁雞排
材料︰去骨雞腿 6支、
大陸妹(生菜) 1顆、大蒜 5顆、酒 1小匙、鹽 1/3小匙、胡椒粉 1/4小匙、

（綜合醬）
蜜汁烤肉醬 2大匙、醬油 1/2小匙、味霖 1大匙、醋半小匙、糖少許、檸檬汁1大匙

做法︰
1、雞腿去骨剁斷白筋，加入大蒜末及酒、鹽、胡椒粉攪拌醃漬入味，備用。
2、平底鍋燒熱，將雞腿肉煎至出油，兩面煎到金黃焦香。
3、將生菜切絲，鋪底。
4、將蜜汁烤肉醬2大匙、醬油1/2小匙、味霖1大匙、少許醋、少許糖， 以及檸檬汁1大匙，調成綜合醬，備用。
5、雞腿肉淋入綜合醬，再煎入味，起鍋盛入有生菜的盤中即可

※【獨家】小撇步~
◎ 雞腿肉若醃漬時間較長，不需加鹽以免過鹹失去蜜汁風味
◎ 煎雞腿應把皮朝下，藉雞皮出油逼出油脂較為健康
◎ 烤肉醬可以甜醬油代替

【蜜汁雞翅】~~~料理補習班，何安德老師
醃雞肉(雞翅)
材 料︰雞翅半斤、蔥 薑 水：蔥、老薑、洋蔥、香菜梗、水、米酒
原味醃汁：
蔥薑水、醬油、鹽、糖、香芹粉、香蒜粉、薑粉、香油

做法︰
1.將蔥、老薑、洋蔥、香菜梗、水、米酒加入果汁機中低速打勻＞過濾去渣＞成 (蔥薑水) 備用
2.蔥薑水為底，加入醬油、鹽、糖、香芹粉、香蒜粉、薑粉拌勻＞取一半起，加入香油拌勻＞成為原味醃汁備用

醃製處理：
1.雞翅以原味醃汁醃製，視肉的厚度決定，當天選用肉較厚ㄟ仿土雞，約1~1.5小時

蜜汁沾醬
材料︰麥芽糖、細白糖、淡醬油、鹹橄欖粉、冷開水
做法︰
1.麥芽糖隔水加熱
2.混合糖、醬油、橄欖粉＞隔水加熱法，攪拌均勻(太稠可加冷開水)＞攤頭保溫備用

蜜汁雞翅(少粉炸法)
材料︰
醃好的雞翅、麵粉、太白粉、蜜汁沾醬、黑白芝麻、匈牙利紅椒粉
做法︰
1.入味雞翅均勻灑上少許粉類＞以150中低溫油慢炸＞約4~4分半即可
2.炸後用刷子刷上蜜汁醬，灑上少許黑白芝麻，需辣者添加匈牙利紅椒粉即可

引用來源　網路