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泰式椒麻雞五星級作法
材料
去骨雞腿肉1隻
花椒粒1大匙
春捲魚水　3大匙
香菜少許
紅酒1大匙
檸檬汁1大匙
大陸妹(或高麗菜,墊底盤飾)　1株
淡醬油1大匙
花椒粒1.5茶匙
麵粉(或酥炸粉)半碗
雞蛋(如用酥炸粉不用)1顆

做法

【一】將1大匙花椒粒裝入香料袋拍碎。

【二】將去骨雞腿加入紅酒、淡醬油及步驟1.的花椒
袋醃漬。 (最好冰入冰箱靜置一個晚上讓她入味)

【三】將雞蛋打勻備用、青菜洗淨瀝乾
( 高麗菜需切絲)；並將檸檬擠汁，香菜切末備用。

【四】將醃漬的去骨雞腿雙面均勻沾上麵粉再沾上
蛋液，然後再沾上一層麵粉，靜置約5分鐘。
( 如用酥炸粉只需雙面均勻沾粉即可)

 【五】鍋內加入油、待油溫約120度
( 用乾木筷測，木筷旁起細小泡沫即可)。

【六】將雞腿皮面朝下放入油鍋中炸，待熟後撈起，
讓雞腿降溫一下下。

【七】開大火再將雞腿下鍋續炸第二次，逼除多餘
的油分，並快速取出瀝油。

【八】醬汁調配：花椒粒擣碎加入春捲魚水、檸檬
汁、香菜末調勻即可。

【九】將大陸妹擺盤並將炸好的雞腿肉切片擺上，
再淋上醬汁即可享用。

又香又酥脆的椒麻雞完成囉！

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（春捲魚水）越南春捲沾醬
 做法:
海鮮醬1/2cup
花生醬3tsp
米醋   1tsp
水       2tsp

越南春捲沾醬
做法:
魚露2大匙+檸檬汁1.5大匙+2大匙水+糖1大匙+花生粉2大匙