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客家人作的傳統甜粄有：
只加二砂糖蒸之原味甜粄，黑糖之口味，紅豆之口味，桂圓之口味，
現在養生觀念越來越注重，固甜粄之口味也越來越多元化
例如有：山藥口味，南瓜口味，花生口味，黑芝麻口味，
燕麥口味，鳳梨口味，金桔口味，
枸杞，蓮子，五穀米，紫米，八寶口味……琳瑯滿目，千變萬化。

蒸原味甜年糕時，習慣上都會添加「香蕉油」的化學合成物，
以增添香氣，我們盡量製作有料之年糕，以天然食材味道呈現，
代替減少使用香蕉油。

平日可以蓬萊米浸泡後打成米漿再加入再來米粉攪拌均勻後蒸熟備用。
加些肉絲香菇，蝦米白菜，香蔥酥油，做成一盤客家炒年糕，暨營養又飽足。

30年前古早味甜粄 的比例---600g粉+1200g紅糖(加薑汁紅棗+溫熱開水)

蒸甜粄。現代簡易版製作方式：

材料 ：
糯米粉二杯、白糖一杯、白芝麻或桂花醬少許 清水一杯、 蓬萊米一杯、豬油二大匙「或橄欖油」
做法 ：
1.先將蓬萊米浸水泡至隔夜，然後瀝乾水份，放在果汁機中加下一杯清 水，打成米漿（約二分鐘即可）。
2.打好之米漿，倒在大碗中，加下二砂糖拌勻，再倒下二杯糯米粉 及 二大匙豬油拌勻。
3.將模型內塗上油（如便當盒）將拌好之米漿倒下，上面刮平，撒上白芝麻。
4.放上電鍋中蒸（外鍋須放入六杯水）蒸至開關跳上去，再燜廿分鐘即可
（此種式年糕做法，最適宜小家庭或居住在國外的朋友）。

電話專訪 製做米食專家林鈺真小姐 「蒸甜粄」

1.「蒸甜粄」使用何種米製作？新米與舊米之差別？

一般糯米：蓬萊米之比例有：3：2或3：1或全部使用糯米。
端看個人喜歡之軟硬度來調整米之比例。
使用新米水分含量較高，年糕口感較軟。而使用舊米則製成之年糕口感相對稍硬 。

黑糖年糕
材料
蓬萊米(一杯)先浸泡
一杯清水
2杯糯米粉
1杯黑糖
作法
1.將已浸泡隔夜之蓬萊米(一杯)加一杯清水入果汁機中攪打2分鐘。
2.已打好之米漿倒入大碗中與2杯糯米粉+1杯黑糖一起攪拌均勻。
3.已攪拌均勻之「粄漿」。
4.將粄漿倒入已事先抹油之鋼盆中，放入電鍋蒸熟，外鍋需放入6杯熱水。
5.已蒸熟之「黑糖年糕」成品，及剖切面，約1斤重。

2.蒸「鹹甜粄」之配料與一般「甜粄」之配料有何不同？

蒸鹹年糕其糯米與蓬萊米之比例為1：1，所蒸出來之成品口感較佳。
其配料香菇，豬肉丁，魷魚……等，須與香蔥油一起爆香後再加入
「粄脆」當中拌揉均勻。

3.「甜粄」的食用方式？

1.沾全蛋液香煎後食用。
2.沾雞蛋麵粉糊酥炸後食用。
3.切成長條狀，包上餛飩皮炸成響鈴。
4.切成細絲狀，加上蝦仁，蛋絲，香菜梗，拌勻製成餡料，
再用餛飩皮包捲起來油炸食用。
5.將年糕切片煎軟後，包入已炒過之酸菜絲，花生粉，
炒熟之香腸絲 +香菜，包捲起來食用，是兒時懷念的好味道。

來源

http://www.dreamvillage.com.tw/Live/HappyClass/LifeIsNatural/20100124_SweekCake/

蘿蔔乾、蝦米與絞肉炒出的香味搭配水粄(碗粿)最好吃!

艾粄的內餡，一般由蘿蔔絲、豬肉絲、香菇絲、乾蝦米等食材所組成。
農家會採下鼠鞠草（艾草），放在禾埕上曬乾，再以清水洗乾淨後剁碎，
做成艾粄的原料（艾草乾）；艾草有苦澀味，使用時需先將艾草放入水中煮軟，去除其苦澀味。

傳統鹹艾粄內餡的製作，為先蘿蔔乾剁碎，
再加入香蔥、乾蝦米、碎肉、醬油…等適量佐料，
用熱油爆炒，製成香味四溢的鹹內餡；
粄糰包餡後，將粄糰與粄模抹上麻油，印成深綠色的龜粄，
再放入舖好香蕉葉、粄帕或玻璃紙的蒸籠內，
加水蒸粄，水煮沸後約20分鐘後，香Q滑嫩的艾粄即出爐。

來源 網路