山藥
神農本草經 :
山藥為上品藥材 ; 其性平, 涼潤, 味甘無毒, 能健脾胃, 補肺腎, 收澀固精, 主治泄瀉, 久痢, 消渴, 虛勞, 咳嗽, 袪痰, 遺精, 帶下, 小便頻仍等.
本草綱目 :
山藥可健脾胃, 補虛贏, 益腎氣, 止瀉痢, 強筋骨, 化痰涎, 潤皮毛, 除寒熱邪氣久服耳聰目明, 輕身不饑延年.
嘉義大學生命科學學院院長楊玲玲博士 :
新鮮山藥中黏黏的液質含有消化酵素, 能滋補身體, 促進消化; 而部份山藥中所含的皂甘(Diosgenin) 更是人體內製造性荷爾蒙的重要成份; 印證山藥自古以來即被視為具有滋補功效的健康食品 ！
山藥被譽為「荷爾蒙之母」，而且成分天然，
山藥的成分有一種叫Diosgenin的物質，
主要有助腎上腺素製造荷爾蒙，
其中包括可體素、黃體素、性激素等，能夠延緩老化，
有助改善腸胃系統不良情形、促進血液循環及不足血糖。
山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。
山藥營養豐富，含有皂甙、粘液質、澱粉酶、膽鹼、尿囊素、澱粉、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、鈣、磷、鐵、甘露聚糖、植酸等20多種營養素。
山藥是一種食藥兩用的滋補上品，有“神仙之食”和“大棒人參”的美稱。
具體地講，山藥有以下營養保健功能：
*滋補健身，延緩衰老
國內外研究證實，山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮(DHEA)。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。
山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用。
春季潤燥 養顏山藥的做法
山藥豆腐菜卷
主料：
冷凍五花肉6片，
青菜150克，
山藥1小段約50克，
嫩豆腐1盒，
王米粒1罐，
鹹蛋黃3個，
鹽，香菇粉(雞精)1小匙
做法:
1、山藥去皮，和玉米筍一起放入滾水中汆燙一下，撈出切丁，混合拌勻成餡料。
2、嫩豆腐放入碗中搗碎，加入調味料拌成豆腐糊；冷凍五花肉洗凈。
3、青菜洗凈過熱水燙軟，均勻放入適量餡料，放上一層豆腐糊，放上鹹蛋黃捲起來，外面再用一片五花肉片捲起來（可用牙籤固定住），移入蒸鍋中，以大火後轉小火蒸7-8分鐘，即可端出。
高麗菜卷
食材
豬絞肉 300克
旗魚魚漿 300克
山藥適量
香菇 適量
乾薑 適量
蔥 適量
香油 適量
米酒 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
(紅蘿蔔;荸薺)其他想加的料 適量
高麗菜 一顆
作法
1把香菇、乾薑、蔥和想加進去的配料(紅蘿蔔;荸薺)全部切成細丁，和豬絞肉及旗魚魚漿攪拌在一起，並加入香油、米酒、白胡椒粉和鹽等調味料拌勻。
2持續攪拌，(可以看到邊緣會有黏黏拉長的狀況)，必須繼續攪到整個感覺很緊實，材料之間彼此互相接合且顏色稍稍泛白才行。(通常距離自己第一次想著「應該可以了吧」還需要一倍時間..)
3因為攪拌很耗時所以可以先把高麗菜葉小心的從外部拆下來丟進滾水裡燙熟，注意用筷子翻攪時不要把葉子戳破了。
4高麗菜燙好且魚漿也攪到足夠的黏度後就可以包了，
通常是葉子切下葉梗後分成兩半來包，只要形狀夠包就可以了不用太在意包的方向。
5高麗菜葉先下面往上折之後左右往中間折。
6接下來捲起來就好了！
7放進容器裡跟平常煮飯一樣的，放進電鍋等蒸熟就行囉。
8要是葉子不夠包，也可以挖成小塊丟進滾水裡燙熟，會有點像加料的肉羹。
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