蔥爆牛肉乾絲／南南
材料：
牛里脊肉 (sirloin tip)、
滷水豆乾、青蔥、紅小辣椒。
做法：
1.牛肉切細絲，(醃料)加胡椒粉、薑絲及少量的鹽、太白粉和沙拉油拌勻醃一會兒。
2.豆乾先切薄片再切成細絲。
3.蔥段及小辣椒亦切絲。
4.炒鍋熱後加油，待油升溫入牛肉絲爆炒至肉絲分散變色後先盛起。
5.鍋中入豆乾絲，少少加點水將炒牛肉黏在鍋底的一層料 (肉汁和太白粉的混合)化開，和豆乾絲拌炒均勻後加生抽調味。
6.將爆炒過的牛肉絲倒回鍋中，放小辣椒、蔥與乾絲快炒拌勻就行了。
小叮嚀：
1.牛肉用太白粉和沙拉油醃一下，可以讓口感嫩滑。
2.蔥絲可盡量多放一點，而且要起鍋前才放，才能保持青綠新鮮的外觀。
3.這道菜做法簡單，開胃下飯又可口。
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