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食食課課教室　第72集：中風的原因？如何預防？

中風的原因？
中風分為兩種類型：
一種是由血栓或栓塞所造成的缺血（缺乏血液供應），稱為缺血性腦卒中；
一種是由出血所造成的，稱為出血性腦卒中。

缺血性腦中風飲食特徵

高糖+吃錯油
例如--高糖飲食
早餐一餐吃
燕麥50g(8顆方糖)
+香蕉1條(8顆方糖)
+地瓜1條(8顆方糖)
總合=24顆方糖

缺血性中風飲食特徵

吃這麼多高糖食物,引起血糖上升速度太快,
糖代謝成CO2(二氧化碳)速度太快,
進入血液中就成 (酸性血)
身體來不及緩衝,沒辦法中和它,
酸性血太多就容易腐蝕血管壁,
血管壁受傷後引發發炎,
這時需要(膽固醇)來修護血管壁!
修護疤痕或血管壁的原料就是(膽固醇)來做的!

當我們吃錯油時,
修護血管壁膽固醇的品質就不對,
好比蓋房子時使用海砂就容易剝落!
修護血管壁膽固醇品質不對時,
就像海砂屋一樣容易剝落!
剝落後就整塊地形成血栓!
血栓之後沿著血流,
從大血管流到微小血管時,
通不過血管時就阻塞了!

血栓中的鈣化性物質
一直吃不均衡的飲食,(膽固醇)沒辦法單獨修護血管壁,
血管不停變薄了無法支撐,血管就調 (鈣質)進來幫忙支撐的工作!
這就是血管硬化的開始!
所以在吃錯油時,剝落的血栓中,常見鈣化性物質的由來
這也是缺血性中風飲食造成的後果

出血性中風飲食特徵

高糖+低脂or降膽固醇藥物

高糖食物,引起血糖上升速度太快,
糖代謝成CO2(二氧化碳)速度太快,
進入血液中就成 (酸性血)
身體來不及緩衝,沒辦法中和它,
酸性血太多就容易腐蝕血管壁,血管一直變薄!
血管壁受傷後引發發炎,
這時需要(膽固醇)來修護血管壁!
修護疤痕或血管壁的原料就是(膽固醇)來做的!

因食物是低脂(少油)
膽固醇沒有油脂可以來合成
或吃降膽固醇藥物
血管一直在變薄,沒有足夠膽固醇來修補!
一直變薄後,血管支撐不住時,血管破裂血液就外流了!
這就是出血性中風主要原因

第一步
減糖
血糖代謝成CO2(二氧化碳)速度變慢,血糖平穩,不會腐蝕血管壁,所以血栓不易形成
食物中要加入有油有肉

第二步
吃對油
抽油煙機使用熱毛巾一擦,很容易擦就是好油!

第三步
了解藥物副作用

由於問題不是出在吃動物油身上，而是吃過多會化成糖的食物。
這是為何有那麼多人看了書後，放心大口的吃油，
但是糖的攝取量卻是一點都沒減，這，其實是件危險的事情。

我們真正該做的事，是減少糖分的攝取，平衡血糖、均衡飲食。

資料來源--- 食食課課教室　第72集：中風的原因？如何預防？
https://www.youtube.com/watch?v=5IPv_Ktop7s

健康新飲食法則‧<<<低糖解飲食>>

文 / 曾淑敏 本文諮詢 / 賴淑美(哈佛健診專業預防醫學中心 營養師)

　健康飲食已經形成一股風潮，坊間這麼多標榜著健康飲食的餐廳或食品，究竟該如何選擇？最近出現的新名詞「低糖解飲食」到底是什麼？對人體又有什麼樣的好處呢？

糖解指數低 脂肪囤積少

　低糖解飲食(glycemic index)，也有人稱爲低GI飲食法，即是取糖解指數值低的食物作為飲食，其依據是以食用100公克純葡萄糖後2小時內的血糖增加值為基準(糖解指數值=100)，其他食物血糖與基準值比較所得到的數值，便稱為糖解指數。

　食用糖解指數越高的食物，會使血糖快速上升，進而促進胰島素的分泌，使身體所需的血糖帶入細胞中，多餘的則轉換成脂肪。反之，食用糖解指數較低的食物時，血糖不會升得太快，體內的胰島素也不會分泌太多，自然就不會有太多的熱量轉變成脂肪。因此，有人將低糖解飲食應用於減肥上，其實，低糖解飲食更可用於抒解緊繃情緒，具有抗壓功能。

糖解指數低 抗壓能力高

　壓力來臨時，身體新陳代謝的速度加快，腎上腺的分泌會激增，對於維生素及礦物質等流失速度，會比平時來得快。若此時食用糖解指數高的食物，高糖解食物會刺激胰島素大量分泌，瞬間的血糖竄升，可能導致胰島素的波動太大，造成容易饑餓、情緒不穩或耐受性降低等問題，反而無法幫助抗壓。長期下來便是癌症、心臟病、糖尿病等慢性病產生的原因。若食用低糖解食物，則可幫助鎮定神經，放鬆肌肉，舒緩緊張情緒，提高對抗壓力的能力，也就減少慢性病的發生機率。

低糖解食物大公開

無論紓壓或減肥，食用低糖解飲食，還是要有所節制，
如吃進低糖解食物總量過多，仍會引起胰島素分泌旺盛。
此外也要避免使用油煎、炸烹調，以防血糖上升、熱量增加。
一旦學會了低糖解飲食法的運用，相信疾病不會輕易地找上門。

《 消除脂肪肝食譜 》

肉桂豬肉捲
材料：里肌肉120公克、小黃瓜50克、紅蘿蔔50克、烤肉醬30克加水30克稀釋、肉桂粉6克、蔥末、薑末、蒜
末各適量。
作法：
1.肉桂粉、蔥末、薑末、蒜末加入烤肉醬中拌勻，里肌肉拍鬆用少許太白粉水、烤肉醬及沙拉油略醃備用。
2.小黃瓜、紅蘿蔔切成8公分長條，熱水略燙備用。
3.用肉片將蔬菜條捲起，煎熟即可。
Tips
1.肉桂粉加太多會有點辣，因此少量有味道即可。
2.研究顯示，肉桂及薑黃等香料有助燃燒脂肪及抑制食慾、幫助預防代謝症候群。

酸香藕片
材料：蓮藕300克、檸檬榨汁1個、烏醋2大匙、代糖3大匙。
作法：
1.蓮藕洗淨去皮切成0.2㎜薄片，用熱水汆燙至蓮藕片熟透，取出待涼備用。
2.檸檬汁、烏醋、代糖拌均後，倒入蓮藕片冰鎮醃30分鐘，即可盛盤食用。

Tips
1.檸檬及醋的有機酸有助體內醣類代謝，並促使膽汁分泌，減輕肝臟負擔。
2.醋有助血中三酸甘油酯變成能量，抑制中性脂肪形成，也能加速新陳代謝加快，較不易變胖 

清爽鮮魷
材料：新鮮透抽120克切片，燙熟即可沾醬食用。
越式涼拌汁
材料：魚露2大匙，蒜末、辣椒末各1大匙，九層塔10片、醋、檸檬汁、糖各1大匙，香菜末1大匙。
泰式涼拌汁
材料：：檸檬汁2大匙、魚露、香油各1大匙、糖1大匙、紅蔥頭末、蒜頭末、辣椒末、香菜末各1大匙。

作法：
分別將所有材料混和均勻即可。
Tips
1.透抽、花枝和魷魚這類海鮮食物雖被列為高膽固醇食物，但其實只要不吃肉臟，肉質的膽固醇極低，用適當的方式烹調，是優質的低熱量蛋白質來源。
2.這類醬料熱量很低，利用醋及檸檬可提高甘味，可減少糖用量，或用代糖部分取代砂糖。

丹參茯苓雞肉湯
藥材：丹參2錢、茯苓5錢、白朮2錢、陳皮2錢。
食材：去皮雞胸肉帶骨架1副。
作法：
1.將雞胸肉骨架切塊汆燙後去血水備後。
2.所有藥材放入鍋中加適量水煮滾後轉小火續煮30分，之後加入雞肉煮熟，即可吃肉喝湯。
Tips
1.丹參能活血祛瘀，涼血清心，養血安神，現代醫學常用於治療三高、冠心病、心肌梗塞、肝脾腫大等。
2.茯苓被列為利水滲濕最優的藥材之一，同時能益脾利濕、寧心安神、生津止渴，白朮可補氣健脾、燥濕利水、止汗能強壯、利尿、降血糖、抗血凝，並能保護肝臟。
3.本方主要作用能健脾理氣、活血通絡。

紅豆糙米排骨湯
材料：紅豆100克、糙米20克、排骨100克。
作法：
1.將紅豆糙米洗淨，排骨洗淨汆燙去血水。
2.將排骨與紅豆糙米一起放入鍋中，加適量水煮至熟爛即可食用。
Tips
1.紅豆主要作用能行水治水腫、利氣、健脾等，具健脾利水、解毒消腫的功效，含有維生素B群，有利肝臟修
補。
2.糙米有開胃、下氣、通腸、治腳氣作用，富含維生素B群，有利肝臟修復。
3.本湯主要功用為清熱利濕祛濁。

山藥薏仁銀耳湯
材料：山藥5錢、薏仁5錢、枸杞子3錢、銀耳3朵。
作法：
1.銀耳須先去蒂，加水泡數小時後漲開軟化，薏仁最好也先浸泡，較易煮熟透。
2.所有材料加適量水，放入鍋中煮至熟透即可食用。也可以用電鍋，外鍋加1杯半水。
Tips
1.山藥可補中益氣、健脾與胃、益肺止瀉、補腎固精，並能降血糖並強化胰臟運作，加強脂肪代謝。
2.薏仁主要作用是利濕、健脾、排膿、舒筋。科學研究顯示，每天一餐主食用薏仁替代，有助降低體脂肪，枸杞性味甘平，能滋補肝腎、益精明目、養血，銀耳則具潤肺化痰、養陰生津作用，其中的多醣及膠質纖維有助脂肪代謝。
3.本湯主要功用為滋陰健脾、祛濕化濁。

食譜來源---常春 Evergreen 營養廚房
http://www.ttv.com.tw/lohas/green15014.htm

                                    ~~~祝大家健康~~~