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家常米粉湯（六 ~八人份）

芋頭米粉湯
【材　料】
埔里米粉 600公克
芋頭 400公克
香菇 6朵
另外加入～（油豆腐10個）（貢丸10個）
紅蔥頭 10顆
瘦肉(肉排骨) 200公克
大骨高湯 3,000㏄
芹菜末 10公克
油蔥酥 少許
香菜 少許

【調味料】
鹽 1/2大匙
白胡椒粉 1小匙

也可加一些沙茶醬

【做　法】
1.將芋頭去皮切成細丁狀，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。

　香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。

2.把粗米粉沖洗後，泡熱水約20分鐘（泡軟即可）將泡軟的粗米粉，剪成適當的大小後撈起瀝乾水分備用。

3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。

4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃後，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，加入高湯、米粉、芋頭丁，油豆腐一起下鍋煮滾，再撒入鹽巴，並轉小火燜煮30分鐘，起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及白胡椒粉即可。

快鍋粗米粉湯

材料

粗米粉1斤，去皮豬五花肉半斤，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根，水4000cc

調味料

醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白胡椒粉少許

作法
1. 芹菜、辣椒切末，豬五花肉洗淨!
2. 燒開一鍋水，將豬肉入鍋燙去血水後取出

3,起一快鍋，開大火熱鍋，轉小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香後熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時，放入米粉、豬五花肉、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發出唧唧聲，轉小火煮2分鐘即可熄火

4. 等到紅色指示桿下降後，掀開鍋蓋，取出豬五花肉切成薄片，油豆腐切塊，食用時沾取適量沾醬即可

5. 鍋內加入雞粉、鹽拌勻，盛出適量於碗中，擺上少許油蔥酥、芹菜末、白胡椒粉即完成

6.在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬

阿基師教你做─芋頭米粉湯

大明星指定菜
芋頭米粉湯

食材：
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、
米粉1把、
乾香菇4朵(泡水)、
瘦肉30g、
金勾蝦1小碗(洗淨泡水)、
中國芹菜2支、
蒜苗1支、
雞高湯1碗、
油蔥酥1小碗、
高麗菜1/4顆、
紅蘿蔔1小塊

調味料：
白胡椒粉、香油、鹽、糖

做法：

1.高麗菜切絲；蒜苗(拍扁)切斜片；芹菜一半切段、一半切末；
紅蘿蔔切絲；芋頭切塊；香菇切絲；肉切絲，備用。

2.米粉入水鍋(+鹽+香油)煮軟撈起；煮米粉水泡芋頭備用。

3.起油鍋爆香蒜苗片、芹菜段，再下紅蘿蔔絲和香菇絲，加蝦米、香油拌炒，

4.加入高麗菜絲和水，
　再加入芋頭、雞高湯、香菇水和開陽水滾煮，

5.加1小匙鹽、1小匙糖、少許白胡椒粉，少許醬油調味，最後放入米粉、肉絲。

6.起鍋前加入芹菜末、香油和油蔥酥即可。

芋頭米粉湯 （楊桃食譜）

埔里粗米粉 300公克
芋頭 200公克
香菇 3朵
紅蔥頭 5顆
瘦肉 100公克
高湯 1500㏄
芹菜末 10公克
油蔥酥 少許
香菜 少許

調味料配方

鹽 1/2大匙
白胡椒粉 1小匙

作法
1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。

2.熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。

3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。

4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃後，
放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，

5.加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾，
再撒入鹽巴，並轉小火燜煮10分鐘

6.起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。

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