法式鴨胸
最重要的，在於醬汁，一般橙汁鴨胸是用柳橙為多數，因為酸甜中帶一絲絲苦澀，不至於太甜。再混上檸檬汁，製成醬汁後可淋在肉上
意式煎鴨胸
要多一道醃製的過程，把切好的蔥、胡蘿蔔、芹菜、黑胡椒以及百里香等調料放入意式黑醋，也就是聞名世界的Balsamic裡，與鴨胸一起醃製24小時。
南乳汁鴨胸的改良做法。
1.取新鮮鴨胸以胡椒、鹽、料酒等醃製一小時
2.上蒸鍋斷生，改刀成片
3.熱鍋冷油下洋蔥末炒出香味，然後下鴨片
4.南乳汁下鍋與鴨片同燜片刻
所謂南乳汁，其實就是紅腐乳做成的汁水。
上海人愛用南乳汁調味，已是一個傳統，南乳汁空心菜這道菜，曾經風行一時，雖然現在已經很少見到，但南乳汁燒肉卻仍然經久不衰，尤其以大富貴酒樓的最為出名，老上海人都知道。
南乳汁做的菜，鮮味入骨，入口鹹香鮮味都很足，十分刺激。說起來老上海人善於改良是出了名的，老上海西餐和老上海咖啡，都是完全本土化的另一種做法了。這道南乳汁鴨胸的做法也十分中式，現簡單寫下，對有興趣的朋友，也可嘗試，看看中式鴨胸是不是有獨到的風味
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