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南洋風甜品 ～檸檬吉布斯
＊本期示範皆為5～6人份。http://week.ltn.com.tw/CookBook/DC188.html

檸檬夾心餅8片、檸檬1顆、蛋黃2顆、吉利丁片13克（約2片）、無糖鮮奶油340克、檸檬汁33克、砂糖180克、玉米粉16克

料理步驟<<
１吉利丁片放入冰塊水中泡軟後取出。
無糖鮮奶油以打蛋器打發至蓬鬆狀。
取檸檬，用刀具或削皮器具刮出少許檸檬皮備用。

２起鍋開中火，倒入240克的開水煮沸。
取一新碗放砂糖及玉米粉均勻混合，再加入蛋黃拌勻，接著將煮沸的開水沖到碗中拌勻。
Tips: 沖入時要慢慢倒，且邊倒邊攪拌，避免蛋黃會熟。

３將Step2的碗放在剛才泡吉利丁的冰水上，碗中放入已泡軟的吉利丁，拌勻至冷卻。
Tips: 吉利丁泡軟後不立即攪拌易結塊，因此直接放在冰水中攪拌，可同時達到冷卻的效果。

４將打發的無糖鮮奶油放入冷卻的吉布斯中，加檸檬汁及適量的檸檬皮拌勻。

５將吉布斯放入口擠花袋中，擠入杯中，接著放一塊檸檬夾心餅乾，再擠上適量的吉布斯，最後再放上一塊餅乾即可。
Tips: 也可以巧克力棒及檸檬片增添裝飾。

製作小叮嚀

1 煮甜品餡時，記得開中火即可，一來不容易燒焦，二來也能讓餡的調味慢慢入味。
2 只要是砂糖遇上玉米粉及果凍粉時，一定要先混合再進行後續步驟，才能避免後續結塊的狀況產生。

南洋風甜品 ～紅毛丹鳳梨果凍
＊本期示範皆為5～6人份。http://week.ltn.com.tw/CookBook/DC190.html

紅毛丹5顆、鳳梨200克、砂糖10克、果凍粉5克

料理步驟<<

１鳳梨削皮，先切成小塊狀，接著放入果汁機中均勻打成鳳梨汁備用。

２砂糖及果凍粉先均勻混合。起鍋開中火，倒入鳳梨汁滾沸後關火，放入拌好的砂糖及果凍粉，均勻攪拌30秒～1分鐘，至略有黏稠度。

３將紅毛丹放入自己喜愛的模具中，接著再倒入Step3的鳳梨果凍。
Tips: 紅毛丹亦可用荔枝、龍眼或是去皮葡萄代替，風味略有不同，但嫩Q口感依舊。

４最後再放入冰箱冷藏約1個小時就完成了。

製作小叮嚀

1 煮甜品餡時，記得開中火即可，一來不容易燒焦，二來也能讓餡的調味慢慢入味。
2 只要是砂糖遇上玉米粉及果凍粉時，一定要先混合再進行後續步驟，才能避免後續結塊的狀況產生。

示範材料皆可於超市賣場或食品材料行購得。