日式甜點 Q黏軟糯 入口細緻
／MINGXIA HE
★（一）紅豆沙糯米糍(豆大福)
初次在日本朋友家吃到這款糯米糍真的很不一樣，
它不是傳統的糯米粉製作的，而是用蒸熟的糯米製作的，
學習了製作方法後，很想在此和大家分享。
材料：
糯米、白砂糖、紅豆沙、黃豆粉。
做法：
1.用中小火把黃豆粉翻炒變色，散發出香味。
2.蒸熟的糯米，根據自己口味放白砂糖，拌勻後放入封口袋中，用擀麵棍反覆擀壓，儘量把糯米粒壓碎。
3.用糖粉篩把炒香的黃豆粉篩到準備裝糯米糍的容器中。
4.準備另一個容器放置炒香的黃豆粉。
雙手一定要沾水
5.依據自己喜歡的大小把擀好的糯米放置手心中搓圓壓平，包上紅豆沙再包圓後，在步驟4中滾滿炒香的黃豆粉，即可食用。
小叮嚀：
1.炒黃豆粉不可心急，中小火不停翻炒，黃豆粉很容易炒焦。
2.搓圓糯米糰包豆沙餡時雙手一定要沾水，不然糯米會很黏手。
3.糯米食品不可放置太久，立即食用才有Q糯的口感。
★（二）鮮草莓麻糬(草莓大福)
一般包有草莓的麻糬在日韓很流行，通常叫草莓大福，是把一大粒草莓裹了紅豆沙後再包上麻糬糰。
今天學到這款草莓麻糬有些改進，入口更細緻，不僅保留草莓鮮果香又不失紅豆沙的甜膩。
材料：
鮮草莓適量、紅豆沙適量、糯米粉100克、玉米油適量、白砂糖20克、水140克。
做法：
1.糯米粉加水加玉米油、白砂糖調均勻。
2.草莓切碎拌紅豆沙。
3.用大火蒸已調勻的糯米粉20分鐘。
4.用擀麵棍攪拌並反覆捶打蒸好的糯米粉。
5.用糖粉篩在準備裝麻糬的容器中，篩上糯米粉。
6.準備一些糯米粉做手粉包麻糬。
7.取捶打好的糯米糰搓成圓形再壓平包上紅豆沙鮮草莓餡包成圓形並滾上糯米粉即可食用。
小叮嚀：
1.草莓選用較甜的，偏酸的影響口感。
2.製作過程中蒸熟的糯米糰一直要裹糯米粉，手才不會黏。
3.蒸熟的糯米糰捶打越久做出的麻糬越Q。
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日式豆大福 まめだいふく
材料
紅豆餡料 --- 30g/個
鹽煮赤豌豆 ---10-15g / 個
大福麻糬皮(日式年糕塊) ---- 30g / 個
做法
1.冰凍的紅豆餡料及鹽煮赤豌豆微波至 60 ℃左右。
2.攪拌紅豆餡料讓多餘的水分蒸發以調整餡料的含水量。
3. 微波耐熱容器打水後將(日式年糕塊)大福麻糬皮，微波 60 ℃左右(注意不要加熱過度，麻糬溢出很難清理哦！ )
4.攪拌(日式年糕塊)恢復柔軟度及 Q 度。
5. 紅豆餡料每個約 30g 整圓。
6. 備妥手水和手粉 ( 片栗粉 ) 避免沾粘。
7. 將手打濕，取 30g 左右的大福麻糬皮，包入 10-15g 鹽煮赤豌豆。
8.再包入紅豆餡料後，置於盒中沾滿片栗粉後整型
( 要有腰高哦！ ) 並拍掉多餘的片栗粉即完成。
食譜來源：閒妻版豆大福的製作方法
鹽煮赤豌豆的製作方法
材料：
赤豌豆（赤エンドウ） 100g
鹽1t（豆大福用） 1/2t（あんみつ用）
水 2c
做法
1.赤豌豆洗淨後用水浸泡一晚，或8小時以上。
2.浸泡後的豆子放入鍋中，加入份量的水和鹽，大火煮沸後，蓋上內蓋轉小火煮20分鐘。
3.過濾掉煮汁後，放入冰箱冷藏，可保存約1週。
ps：
也可按照每次用量分成小包裝，放入冰箱冷凍，可保存約1個月。
轉載自博客“台灣閒妻在日本”，作者Rachel。
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