yoyo喜歡阿薩姆紅茶茶葉蛋的味道
看看以下網友的做法----
由於很懷念逢甲的阿婆茶葉蛋，因此想做看看，是否能做出更好吃的茶葉蛋嚐嚐。
逢甲茶葉蛋的秘訣是用香菇，7-11茶葉蛋的秘訣是用阿薩姆紅茶。
自己滷可以輕易視自己口味來做調配。
因此在稍微研究過後，開始了這次的料理。
其實做茶葉蛋也並沒什麼要訣，最主要的就是煮的時間點要對吧。
阿薩姆紅茶茶葉蛋
材料準備:
1. 茶葉蛋滷包.....1包(很多賣場都有賣，這次做成功的話下次再挑戰自己配秘方)
滷包裡面通常就會附茶包了，但我們可以自己額外買阿薩姆紅茶茶包。
2. 雞蛋.....10顆(要多一點也行)
3. 鹽......一把
4. 乾貨香菇....數個，先泡水
料理過程:
1. 先煮熟白煮蛋，在逆滲透的水裡加鹽，煮到開了後，將雞蛋放入，煮20分鐘後就差不多熟了。
2. 把雞蛋拿出來，放在冰水中，(或是放在保鮮盒裡搖晃)蛋殼就會變得相當好剝，用湯匙背面去敲出裂縫，裂縫之後會幫雞蛋染上美麗花紋。
3.把雞蛋放回滾鹽水，並放入滷包、茶包、香菇開始煮。
4.悶煮1小時以候，轉小火，之後就看要放多久讓他入味了。
(香菇煮爛後可濾掉會比較好看)
李政憲
茶葉蛋的終極配方：
雞蛋約50個、
滷包50克 (肉桂、大茴、小茴、花椒、五香粉、茶菓)、
紅茶包25克(阿薩姆紅茶)
鹽巴約2/3大匙、
冰糖1大匙、
醬油2大匙、
可樂350C.C.一瓶。
李政憲說，茶葉蛋一定要用紅茶包，綠茶反而會澀；冰糖可以調甘度、可樂能夠更入味。
（ps）yoyo不懂這是甚麼還是記下來
１，香料(滷包)除了甘草外, 都先炒過.
２，600g 的水 ＋1包紅茶包,
溫水下蛋, 加點醬油(上色用), 15cc的鹽,
4~5分鐘再用針搓他.
2hr 後就完成了.
好吃茶葉蛋
材料:
錫蘭紅茶葉10-20克(或更多).
醬油1/2-1碗.
水3-4碗.
蛋10個(或更多).
2砂糖2-4大匙.
八角3-5顆.肉桂粉少許.
作法:
1. 先將蛋放入電鍋或是電鍋中蒸熟..或是用水煮方式煮15分..如果是用水煮方式..煮的期間要不停攪動..降子蛋黃才會在正中央..
2. 蒸熟的蛋泡冷水..然後用湯匙輕敲表面.讓蛋殼呈現均勻的裂痕...
3. 水.醬油.砂糖.八角.肉桂全部放入電鍋內鍋中.然後將敲好的蛋也放入.電鍋外鍋放水煮1個小時以上.
4. 將內鍋取出待涼後表面封上保鮮膜後.放入冰箱冷藏..隔天再煮沸一次即可食用...
PS.
茶葉，用茶包錫蘭紅茶.
茶葉跟調味料請依個人喜愛添加..水則是要蓋過蛋比較好..
-----------其他--------------------------------------------------
鐵觀音茶葉蛋
材料
雞蛋 十二隻
鐵觀音茶葉 二湯匙
（汁料）
水 三杯
八角 四粒
桂皮 一小片
片糖 半斤（約三百克）
老抽 半杯
生抽 1/4杯
鹽 二茶匙
做法
將雞蛋烚熟（大約需時十分鐘），敲裂蛋殼待用。
將茶葉及汁料煲滾，放入雞蛋，翻滾後收慢火煮15分鐘，熄火焗半小時。
再將茶葉蛋煲滾，離火焗過夜。
加熱後即可供食。
貼士
茶葉汁需以浸過蛋面為最佳，否則雞蛋會不夠味或味道不均勻。 http://blog.yahoo.com/_HVP57QSIGNSVI4ZTZQX3IKPJ5M/articles/52379
傳統茶葉蛋作法
準備材料：
雞蛋 6顆、鹽 1大匙、萬用滷包 1包、八角 3粒、紅茶茶包 2包、烏龍茶葉 10公克、醬油 1/2杯、冰糖 1大匙、鹽 1小匙。
作法：
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。
2.將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋，加入鹽及所有材料B(萬用滷包除外)。
3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。
4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。
5.煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
6.待開關跳起時，茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。
五香茶葉蛋作法
準備材料：
雞蛋 10個、茶葉 1/2杯、水 1000c c、醬油 1杯、鹽 2小匙、、萬用滷包 1包
作法：
1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。
紅茶香味茶葉蛋作法
準備材料：
白煮蛋 15～20個、紅茶茶包 2包、醬油 1/2碗、鹽 少許、水 適量(淹過材料)。
紅茶香味茶葉蛋味料：
滷包、八角 5公克、陳皮 5公克、桂皮 5公克。
作法：
(1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。
(2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半小時即可。
備註：間接滷法，以浸泡的方式讓蛋更入味。
如春茶葉蛋作法
準備材料：
雞蛋或鴨蛋10個、如春靈芝茶6包或是回收如春靈芝茶包16包、水8杯、滷包1包。
作法：
1. 將清洗乾淨的蛋放入冷水中煮熟，取出後放入冷水中浸泡待涼。
2. 熟蛋放涼後，以筷子輕敲蛋殼，使之出現些許裂痕。
3. 將滷包、鹽、醬油加入水中一起煮滾，再放入如春靈芝茶包浸泡5分鐘。
4. 將蛋放入並以小火煮2小時，如要使如春靈芝茶葉蛋更入味，關火後再讓它悶1個小時。
5. 當滷汁已完全入味，即可取出。
桂花茶葉蛋作法
準備材料︰
雞蛋 1打、紅茶茶包 3個、花椒 1撮、八角 8粒、桂皮 4片、桂花 1大撮。
桂花茶葉蛋調味料︰
上等醬油 3大匙、粗鹽 1大匙、冰糖 隨意。
熟油︰將一個小蔥頭剝皮後放入熱油中爆香，然後把油和蔥頭盛起待用。
作法︰
將所有材料放入一個布袋中。
先加少許鹽在冷水中，開火把水煮開，再放入雞蛋燙熟。
將熟蛋浸在冷水中一會，接著取出將殼敲破。
將裝滿材料的布袋連同所有調味料放入大約2公升 的水中煮滾。
試味之後依據個人口味作調整，將蛋放進茶湯中煮，用慢火煮40分鐘。
煮好了加少許熟油，將蛋放在煲里浸過夜。
要吃的時候汁和蛋一起煮熱便可。
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