燒牛肉
材料 (4人份):
牛柳 一條 (約700-800g)
調味:
蒜蓉 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒 1茶匙
醬汁調味:
李派林喼汁 Worcestershire sauce 100ml
豉油 100ml
紅酒 200ml
砂糖 1湯匙
製法:
1) 牛柳以水略沖,以廚房紙吸乾水份及血水(一定要吸乾淨)
2) 以煮食用綿繩捆扎好牛柳,讓牛柳一直保持圓形 (怎樣扎?隨便的啦~ )
3) 平均塗上蒜蓉、鹽及胡椒,以保鮮袋包好,醃15分鐘
4) 平底鍋下油,中小火四面煎至微焦,約6分鐘
5) 平底深鍋加入所有醬汁調味,煮滾後,加入牛柳,滾起轉小火加蓋煮4分鐘
6) 反轉加蓋再焗4分鐘,熄火焗30分鐘
7) 剪開綿繩,把牛柳切成薄片,淋上醬汁便成
小貼士:
1) 如牛柳剛從雪櫃拿出來,要在室溫放20-30分鐘,讓牛柳內外溫度相若,要不然裡面太冷,切開後可能會不夠熟,更會出血水
2) 日本豉油會好味一點,沒那麼死鹹
3) 切開如果發現太生,可淋上滾起的醬汁,或燒滾醬汁後熄火,加入牛肉片浸10秒(不要太久,太久很易過熟)
4)以上煮的時間只作參考,如牛肉較粗,可廷長煮的時間1﹣2分鐘
請看作者 圖文介紹 http://blog.yahoo.com/oniyomeryori/articles/711379
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