台灣朋友給我一個好吃又簡單蒸蘿蔔糕配方
蒸蘿蔔糕
材料：
蘿蔔絲3斤 (1800克)
清水 3米杯
粘米粉 1+1/3包(660克)
玉米粉 40克-可不加
臘腸 或 白油腸3條切丁
水發的乾香菇5朵切丁
蝦米1兩(35克)
調味料: 糖適量,鹽適量,柴魚粉適量,胡椒粉適量,橄欖油4湯匙
酒樓的碗仔蒸蘿蔔糕....
蘿蔔多，粉漿少
現在的酒樓沒有碗仔蒸蘿蔔糕了!
碗仔蒸蘿蔔糕
材料：
蘿蔔 670克
清水 150克
清雞湯 150克
粘米粉 45克
粟粉 40克
臘腸 2條
蝦米，蔥花多少隨意
調味料: 糖適量,鹽1茶匙,胡椒粉,油適量
步驟：
1. 臘腸蒸熟切粒，蝦米浸軟瀝乾水份
2. 蘿蔔一半刨絲，一半切成幼條狀。 將清雞湯煮蘿蔔至軟,加入調味料拌勻。清水開粉撞入熱蘿蔔拌成漿
3. 加入臘腸,蝦米拌勻(留下少許)
4. 倒入掃了油的碗內蒸約20-25分鐘
5. 出爐後糕面放上留下臘腸，蝦米，蔥花再蒸約1-2分鐘
全圖文請看作者
http://blog.yahoo.com/_HVP57QSIGNSVI4ZTZQX3IKPJ5M/articles/52635
港式碗仔蒸蘿蔔糕.
材料：（8吋錫紙盤1盤份）
蘿蔔（去皮後） 1斤(600g)
粘米粉 80g
鷹粟粉 40g
水 240g （包含蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水）
臘腸 1條
臘肉 1/4條 ＜我沒有所以沒放＞
膶腸 1條
冬菇 3隻 (浸軟)
瑤柱 2粒 (浸軟) ＜不放也可＞
菜脯 20g
蝦米 30g ＜如用小蝦米便不用切＞
芝麻 1/2湯匙
油 2湯匙
調味：
雞粉 1/2湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒 1/4 茶匙
製法：
1） 蘿蔔刨絲，比筷子幼一點便可，如有蘿蔔水留用
2） 臘腸、臘肉、潤腸、冬菇、 蝦米、菜脯切粒備用、瑤柱以手撕成絲
3） 大鍋加入100ml 水（或蘿蔔水）和蘿蔔絲，滾起加蓋小火煮20分鐘
4） 平底鍋下1湯匙油，中火爆香臘腸、臘肉、 潤腸 、半份蝦米、冬菇 、菜脯和半份瑤柱，約8-10分鐘
5） 煮好的蘿蔔絲隔去水份，蘿蔔水留用
6） 蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水混和成240ml 的液體，如不夠240ml，再加水
7） 另一只大碗，混和粘米粉和鷹粟粉，再加入(6)的混合液體和調味拌勻
8） 蘿蔔絲倒回大鍋，開小火，加入(7)的粉漿和炒好的材料
9） 一直拌勻至黏黏的不能散開為止，如發現不能拌勻至黏黏的，可能是水份太多，再多加一點粟粉
10）蒸盤塗油
11）粉漿倒入蒸盤，掃平表面
12） 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱
13） 中大火隔水蒸1.5小時，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成
14） 白鍋烘芝麻約3分鐘，灑到蒸好的蘿蔔糕上，加蓋再蒸1分鐘，灑上蔥花便成蒸蘿蔔糕
15） 放涼後，入雪櫃雪硬，切片煎來吃
16） 煎蘿蔔糕，平底鍋下油和2-3滴麻油，中火兩面各煎3分鐘至金黃香脆
小貼士：
1） 蘿蔔會出水，如水太多便會難以成型，步驟(9)要留意水份多少，黏不起便是水入太多，要加一點粟粉
2） 蒸完的蘿蔔糕會軟軟的，不用擔心，雪完會變硬的
3） 煎蘿蔔糕時加一點麻油，較易煎得金黃香脆
4） 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮，如怕肥膩，可以熱水略煮3分鐘出油，但會影響口感
5） 以此份量可做一份8吋錫紙盤
6） 加了冬菇的蘿蔔糕不要放多過3天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇
7） 也可以留起1/4臘味放糕面蒸，感覺會豐富一點
8） 以上調味已夠，直接吃蒸蘿蔔糕也不用加豉油，喜歡淡的，鹽和雞粉減半
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