八寶辣醬／南南
這是一道懷舊的菜，從前常吃，只是年代久遠，
除了豆乾是主項以外，
已記不全其它的食材，不過現在料理也講究推陳出新，
無需一成不變，自由發揮一番又何妨？
自創八寶辣醬
材料：
五香豆乾2塊、
熟叉燒肉少許、
冬菇1大朵、
新鮮山藥1小段、
老虎蝦6隻、
紅燈籠椒、
毛豆、
熟花生米酌量。
做法：
1.冬菇泡軟，冷凍毛豆泡水解凍。
2.毛豆和花生米除外，所有食材切丁。
3.切丁的蝦仁用少許料酒、鹽、胡椒粉、生粉調味。
4.熱鍋加油，蝦仁炒到變色後先盛出。
5.冬菇和叉燒肉先入鍋炒片刻，續加入豆乾、毛豆、山藥、燈籠椒，倒入泡冬菇的水，加1匙豆瓣醬和1小匙辣椒醬拌炒，加胡椒粉，試試鹹淡，若不夠再加點鹽或生抽。
6.最後倒入蝦仁和花生米拌勻就可以起鍋。
小叮嚀：
1.豆瓣醬很鹹，先試鹹淡再看要不要加鹽。
2.毛豆可以用小黃瓜或西芹取代，山藥也可改用筍丁或白蘿蔔，紅椒改成紅蘿蔔也不錯。
3.花生米用小烤箱350℉烤(toast) 約5分鐘就可以了。非常簡單方便，除了入菜還可以當零食。
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材料：
‧雞肉：38公克
‧瘦豬肉：38公克
‧蝦仁：38公克
‧豆干丁：38公克
‧筍丁：38公克
‧青豆：38公克
‧蝦米：38公克
配料：
‧蒜末：2大匙
‧蔥花：2大匙
‧沙拉油：1/3鍋
‧豆瓣醬：2茶匙
‧醬油：4茶匙
‧紹興酒：1茶匙
‧糖：1/4茶匙
‧麻油：1/4茶匙
‧高湯：1杯
‧太白粉水：2茶匙
做法：
●先用醬油２茶匙、豆瓣醬２茶匙、紹興酒１茶匙、高湯１杯、糖1/4茶匙，混合攪拌均勻，調成「綜合調味料」備用。
●豆干、竹筍、雞肉及瘦豬肉等材料，先切成小丁塊備用。材料處理好之後，先燒熱１大匙的沙拉油，將蝦仁下鍋爆油。蝦仁爆油後，撈起來瀝乾油汁備用。
●接著再燒熱２大匙沙拉油，把蒜末及蔥花一起下鍋爆香。爆香後將這些材料全部一起下鍋快速翻炒，再加入「綜合調味料」用大火拌炒一下，煮開後，再改用中火，燜煮十五分鐘。
●十五分鐘後，把蝦仁及青豆一起下鍋快速拌炒幾下，再淋上１大匙的太白粉水勾芡，滴上幾滴麻油，就可以起鍋了。
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