作握壽司其實不難，但作壽司飯，要小心，千萬別冷飯來拌，而且拌的時候，一定要旁邊有大風扇來幫忙盡速冷卻，不然動作太慢，也會讓壽司飯爛爛的喔。
壽司飯
1.(壽司醋 )白醋一杯，白砂糖一杯，鹽一小匙，三者混合均勻。
2.壽司米四杯+水四杯 (按米和水1∶1的比例)，洗乾淨後，別洗太用力，以免米粒破掉。入電鍋蒸成飯。
3.趁熱把飯倒出來，然後壽司醋趕快放進去，旁邊風扇幫忙降溫，而用大飯匙，或者大湯匙，趕緊把兩者混合均勻。然後繼續吹涼。
再來就可做其他變化了!
握壽司或 壽司花捲!
醋飯 -專家的配方
來自台北大鵬灣食堂的師傅張明橦，張師傅曾獲得2005年極品鮪魚握壽司達人的冠軍，他說那次比賽就從洗米開始比起，所以他教我的醋飯，也從煮飯開始，大家可以趁機學習簡易料理，以及正確洗米的方法。
一、選米：台灣的越光米或台梗九號皆可。
二、洗米：第一次沖水立刻倒掉，第二次用雙手搓洗，第三到第五次都是加了水用手剌剌即可，最後用濾盆把水完全瀝乾。
三、加水：壽司飯要稍乾，所以1000克的米加950克的水，放入電鍋或電子鍋煮熟，但烹煮之前先浸泡十五分鐘。
四、壽司醋：一瓶600cc的工研白醋，加280克的細白糖，以及84克的鹽巴，用攪拌器打到沒有顆粒即可，壽司醋可存放室溫不會變壞。
五、拌壽司飯：一公斤米煮出來飯要加200至250cc的壽司醋。先取一廣口大盆，趁熱將白飯從飯鍋裡倒扣出來，不要急著弄散，先淋下100cc的壽司醋，等著醋慢慢滲透下去，再用飯杓撥開，再放下另一半的壽司醋，拌勻即可。
張師傅說如果一開始就用飯杓撥飯，米粒的表面會破掉，捏飯就會黏手，因此要等醋滲透到米飯裡才可以弄散。
那天，除了跟張師傅學做醋飯以外，他還告訴我壽司的變化萬千，什麼材料都能做成壽司，不光是肉鬆、鮪魚、蛋、生魚、甚至包括水果。
我請他當場秀一手，他用奇異果、芒果與蘋果分別做了三貫壽司，其中芒果用了一點點的酪梨轉味，
蘋果則搭配了一小坨美乃滋增加柔滑，好適合夏天與女生，解膩又開胃，清爽又香甜，大家都可以試試看。
http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2010/05/12/499018.html
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資料來源http://food.tank.tw/article/%E6%97%A5%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86/%E9%A3%AF%E5%9C%98%E8%88%87%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C.htm
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