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yoyo喜歡吃這蔥花捲,但是不得竅!

先google收集參考看看吧!

13款饅頭, 花捲和包子做法全程圖解

資料來源--   http://www.meishichina.com/Eat/Magic/200609/11295.html

蔥油花卷裡的油是用蔥薑、花椒和香料熬過的，非常香，大家一定要試試噢。

花椒蔥油花卷
用料：11個花卷。

1：中筋麵粉2杯（all purpose flour，320克），直接舀的面，沒有過篩，泡打粉（baking powder）1茶匙，拌勻；
2：溫水（溫度以不燙手為準）210毫升（210克），糖1茶匙，快速發酵粉（fast rising yeast）1-1.5茶匙，中筋麵粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3：玉米油1茶匙； 蔥薑花椒油：
4：玉米油1/3杯，蔥一條切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小塊；
調味料：
5：鹽1/2-2/3茶匙，雞粉1/6茶匙（可以不用）；
6：蔥1根切蔥花。
注：1大匙=15毫升=1​​ Tbsp，1茶匙=5毫升=1​​ Tsp，1杯=240毫升。
做法：
1、麵團：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻（圖1右）後加入2料（圖1左）揉成軟麵團。然後加3料玉米油1茶匙，揉均勻（圖2），放在暖和的地方保溫保濕髮酵（圖3）。
2、蔥薑花椒油：小號不粘鍋置爐上開中火，放入所有4料熬煮10分鐘（圖4），撈去蔥薑花椒等調料不要，油冷涼後倒入一干淨瓶中放冰箱保存。
3、等麵團發至原來的兩倍大（圖5），把發好的麵團稍揉下，揉成長條狀壓扁擀開成長方形厚0.3厘米的薄皮，放上1大匙蔥薑花椒油（圖6），然後均勻撒上5料，反復將面皮對疊上幾次讓調味料更均勻（圖7）。再撒上蔥花（圖8）稍壓平。
4、把薄面皮捲成筒（圖9），每隔2厘米切段（圖10）。如果不想弄成複雜的花卷，可以直接放入舖有烤盤紙的蒸籠里二次醒發。圖示一下簡單的花卷捏法：每段用筷子在中間壓下（圖11），然後將筷子轉90度放花卷坯下面，將兩頭圍繞筷子捏到一塊（圖12），放在案板上將筷子壓下封緊接口（圖13），然後抽出筷子即可。
5、做好的花卷坯放入舖有烤盤紙的蒸籠里二次醒發45-75分鐘，至花卷增大50%（圖14）。鍋內裝冷水，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸8分鐘，轉中火（電爐放4檔）蒸2分鐘，關小火再蒸2分鐘，離火後等2分鐘再揭蓋。暄香有滋味的花卷，就可以吃了。

資料來源--  http://bbs.wenxuecity.com/breadroll/1202902.html

老麵蔥花捲
老麵糰:中筋麵粉270g +水135g+ 乾酵母4g
主麵糰:中筋麵粉450g+ 糖30g+ 乾酵母9g+泡打粉3/4t+水235g
橄欖油1.5T+老麵糰100g
步驟:
1.先做老麵糰，將乾酵母放入溫水中融化，靜置約5分鐘左右。
再與中筋麵粉揉成麵糰，發酵4小時即為老麵糰。
(用不完可以分割等份，用保鮮膜包好放入冷凍，需要時退冰至室溫，就可以使用。)
2.將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。
(已發酵麵糰，用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。)
作法
1.將發酵麵糰擀成長薄片
2.用刷子塗抹薄薄一層麻油
3.灑上鹽再灑上蔥花
4.麵皮上下折成三層壓平
5.切成約0.5cm的細絲按需要大小取數條細絲
(我取8條)略為拉長，盤成花捲型狀
6.放在蒸籠---醒15分鐘
7.水滾後---蒸12分鐘

資料來源--蔥花捲(老麵法) @ 美食美景紐西蘭美女的家:: 痞客邦PIXNET ::

蔥油花卷
原料：發酵麵團、蔥、食用油
做法：
1、製作發酵麵團：
方法一：自發粉法
取250克自發粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發40分鐘後就可以用來製作花捲了。
方法二：酵母法
準備麵粉250克，酵母5克，溫水120ml。
溫水以不燙手為宜，將酵母溶於溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發，待麵團發酵至原來2 -2.5倍左右。
判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵團上戳一個洞，抽出手指後麵團不會回縮或下陷，即發酵完成。
注意：夏天麵團放在室溫下進行發酵就可以。
如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯熱開水，把麵團放進去，也可以把麵團放在盛有熱水的蒸鍋裡。
冬天還可以把麵團放在暖氣上，總之我們要給麵團創造一個濕度和溫度適宜的環境，以利於發酵。
2、取出發酵好的麵團，放在面板上揉一揉排出麵團內部的氣體，然後用擀麵杖將麵團擀成長方形薄麵餅；
3、把食用油均勻的塗在麵餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將麵餅捲起，捲成長卷，用刀分割成小麵卷劑子；
4、雙手捏著麵卷，麵卷開口朝外，將其捏扁並拉長，左手不動，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然後把兩端接口重疊捏緊。
如此，一個花卷就做好了；
5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花卷做好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸；
6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出間隔。
冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火。
關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取出花卷。

資料來源--google網路