日式番茄山藥紫蘇沙拉
主廚說：為保留食材原味，此沙拉不添加複雜調味料。使用番茄、山藥、紫蘇等食材，搭配日式白醋調味出清爽不油膩的開胃沙拉。
材料（8人份）：大番茄切丁4顆、山藥切丁250克、紫蘇切絲100克、日本白醋4大匙、日本味醂1大匙、細二砂1小匙、鹽1/2小匙
作法：將番茄、山藥及紫蘇放入碗中，加入白醋、味醂、糖、鹽攪拌均勻即完成。
低脂南瓜蔓越莓馬芬
主廚說：南瓜含有豐富維生素A、B、C及礦物質等，滋味甘美；此次以鬆軟南瓜糅入全麥麵粉，搭配黑糖、肉桂、豆漿、荳蔻及蔓越莓等增添層次。以全麥麵粉製成的馬芬，口感厚實且不甜膩，可以放心品嘗。
材料（12～24個）：
中筋麵粉1杯半、全麥麵粉半杯、黑糖3/4杯、
小蘇打粉1小湯匙、海鹽1/4小湯匙、肉桂粉1小湯匙、
薑粉1/2小湯匙、肉豆蔻粉1/4小湯匙、蒸南瓜泥1杯、
蛋1顆、芥花籽油1/4杯、豆漿1杯、
蔓越莓乾（泡水瀝乾後切碎）1杯、
山藥薏仁粉1杯、過濾水3/4杯、蜂蜜1小湯匙
作法：
1.烤箱攝氏350度預熱。
2.在鬆餅模具上，噴上防止食物與模具黏在一起的烹飪噴霧劑。
3.將中筋麵粉及全麥麵粉加入黑糖、小蘇打粉、海鹽、肉桂粉、薑粉、肉豆蔻粉混合均勻。
4.在另一個碗中將蒸南瓜泥、打散的蛋、芥花籽油與豆漿混合。再放入乾的食材一起攪拌均勻。
5.一邊糅麵粉團，一邊將蔓越莓一點一點放入。
6.填入瑪芬模具中，烤約22~25分鐘。
7.烤完後，加上山藥薏仁泥裝飾。
TIPS：山藥薏仁泥是將山藥薏仁粉與過濾水攪拌，再放入塑膠袋，用大型花圖案的工具擠出花朵做裝飾。
樹子炒山蘇山藥與甜椒
主廚說：擁有高營養價值的甜椒與口感滑順的山藥，搭配高纖維山蘇，配上蔥、薑、蒜、辣椒拌炒，顏色豐富又健康。
材料：樹子（帶醬汁）2大湯匙、山蘇1/2斤、蒜末2小湯匙、辣椒4條、薑末2小湯匙、蔥段1支、山藥400克、黃椒1/2個、紅椒1/2個、鹽適量
作法：
1.山蘇洗淨後挑去老葉、老絲後切段。
2.少許沙拉油倒入鍋中，放入蒜末、薑末、蔥段、辣椒炒香。
3.將山藥、紅椒、紅椒拌炒至色澤青翠油亮。
4.倒入樹子，煮勻後加入少許鹽調味即可。
地瓜山藥桂圓湯
主廚說：將紅地瓜、白山藥及紫山藥一同滾煮，加入老薑及桂圓，可達祛寒暖身效果。
材料（12人份）：白山藥300克、紫山藥300克、紅地瓜500克、桂圓300克、老薑2大片、過濾水3500ml
作法：
1.將水煮滾後，放入白山藥、紫山藥、紅地瓜、桂圓及老薑。
2.以中火煮20分鐘就可上桌。
全麥低脂無奶 客家抹茶泡芙
主廚說：將全麥麵粉製成香濃脆口的泡芙殼，加入豐富膳食纖維的薏仁、山藥、糙米、芝麻等以抹茶沖泡，質雅濃綠的內餡帶有淡淡茶氛，創意十足的搭配讓人大呼過癮。
材料（4人份）：山藥薏仁粉1杯、過濾水3/4杯、蜂蜜1大湯匙、抹茶粉1/4小湯匙
作法：
1.將全部食材混合後打成泥。
2.將抹茶奶油擠入全麥泡芙中。
營養山藥
山藥擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，沒有毒性且不易發胖。
山藥的滑順口感來自於豐富的自由氨基酸、黏蛋白、維生素B1、B2 、C及礦物質等，適合腸胃不適者。
挑選新鮮山藥時，要以外觀完整、鬚根少、沒有腐爛且重量較重為佳。
今日達人／李文康
台北國賓大飯店Aqua Lounge主廚，畢業於澳門餐飲學院並立即被網羅至當時新開幕的五星級「皇都酒店」工作，之後歷經多家五星級飯店，2006年進入國賓飯店至今。
Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 - 山藥 鹹甜都有好味道
留言列表
外國料理 (8)
