糯米雞 <富貴全雞>可包12個糯米雞。
材料:
糯米2.5杯(煮飯用的量杯)、去骨雞腿肉、乾香菇、鹹蛋黃、臘腸、粽葉。
做法:
1.糯米洗後浸泡3-4個小時,入電飯鍋加水煮熟,水與米的比例是0.8:1,所以2.5杯的米就加2杯水。
2.粽葉泡軟略清洗,剪去頭部約3吋硬梗的部分及尾端尖細的部分。
3.去骨雞腿肉切塊,用醬油、酒、糖、胡椒粉、薑、蒜醃數小時。
4.乾香菇3朵泡軟,每朵切成四份,鹹蛋黃6個,每個分成四份,臘腸1條半分成12份,每份再一分為二。
5.將切塊的香菇放進雞塊裡一起醃一陣子。
6.待煮好的糯米飯涼了就開始包。
7.包的時候將兩片粽葉成十字交叉,底片打直,上片橫放,在交叉部分放一層糯米飯,不用太厚,可用飯鏟稍稍壓薄攤平,然後放雞肉、香菇、蛋黃和臘腸,之後上面再加一層薄薄的糯米飯,然後將粽葉先左右再上下包裹整齊。
8.放進蒸鍋蒸20分鐘就行了。
小叮嚀:
1.這樣做法的糯米口感比較軟糯,如果喜歡比較有嚼勁,可以將水與米的比例減少到0.7:1。
2.糯米飯熱的時候太黏,放涼了較好處理。
3.因為糯米已熟軟,蒸的過程只是把餡料蒸熟,時間不用太長。
4.糯米飯裡不另外調味,完全靠食材本身的油分和味道自然滲入飯裡,吃起來不油不膩。
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