老爺喜歡這有酸、甜、辣三合一的左宗堂雞---收集大家之作,改日yoyo也來試試!
左宗棠雞（英语：General Tso's Chicken 或Governor Tso's Chicken）
這道料理「左宗棠雞」是一道湖南名菜
相傳於清末名將左宗棠經常南征北討
有一次回到家吃到一道以油炸及熱炒過的雞丁料理
從此愛上這道料理
以後每次打勝仗都會請家廚製作此料理
來犒賞戰場上辛苦的將官與士兵
所以此菜便以他的名字命名
又名「左公雞」或「左將軍雞」
其實它的做法跟糖醋排骨雷同
都是先用醬油醃漬過及過油
所以肉質吃起來鮮嫩多汁..
再加上沾裹上一層糖醋醬
酸甜的滋味是大人小孩都喜歡的便當菜..
左宗棠雞 (簡易版)
所需材料： 雞胸肉1片、蔥、薑、蒜頭、辣椒
調味料 : 米酒、太白粉、糖
做法步驟 :
1. 雞肉切丁，以醬油、太白粉略醃，蔥、薑、蒜、辣椒切末。
2. 起油鍋，將雞肉煎至金黃色，盛起備用。
3. 留油，放入薑末、蒜末爆香，再放入雞丁及適量的醬油、米酒，再放入辣椒、蔥花拌炒即可。
左宗棠雞 ：阿基師59元出好菜
材料
去骨雞腿一隻、
辣椒、蕃茄醬、胡椒粉、香油
白醋、醬油、糖、米酒、太白粉水
醃料：醬油一大匙、蛋液一顆、米酒、一大匙太白粉
作法：
1.去骨雞腿切塊，拌入醃料醃至入味。
2.以160度油溫，將醃好的雞肉塊炸至表皮酥脆，起鍋瀝乾油備用。
3.先將切段的辣椒爆香，倒入炸好的雞肉塊翻炒一下，加入一大匙的蕃茄醬炒紅。
4.續加入醬油1/2匙、少許糖和米酒拌炒，最後淋上太白粉水勾芡。
5.起鍋前，灑上一些胡椒粉和香油，最後自鍋邊淋上白醋就完成了。
「甜椒左宗棠雞」---yoyo覺得這版本可放點鳳梨也不錯
【材料】
去骨雞腿1支 辣椒1根 紅、黃甜椒各1/2顆 蒜頭2瓣
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【醃料】
醬油1大匙 全蛋液1大匙 米酒1小匙 太白粉1大匙
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【調味料】
番茄醬1大匙 醬油1/2大匙 糖、胡椒粉、酒、白醋、香油各適量
【做法】
1.雞腿洗淨撕去外皮，切成小塊狀，並用醃料醃30分鐘入味
2.油鍋燒熱至160度，先放入紅、黃椒過油撈出，
再放入雞塊炸至焦黃酥脆，撈起瀝油備用
3.倒出炸油，先放蒜末及辣椒炒香，再下雞塊拌炒一下，
將調味料及1/4杯的水加入拌炒入味，再將甜椒加入拌幾下，
最後加少許太白粉水勾芡
4.起鍋前加入少許胡椒粉及香油快速拌炒，
最後自鍋邊淋入白醋即可熄火取出盛盤。
左宗棠雞
材料：
‧雞腿：2隻
‧辣椒：3支
配料：
‧蒜頭：3顆
‧薑：1小塊
‧雞蛋：1個
‧白醋：1茶匙
‧沙拉油：1/3鍋
‧太白粉水： 2大匙
‧醬油：3茶匙
‧麻油：1/2茶匙
‧太白粉：2大匙
‧鹽：1茶匙
做法：
●雞腿先去骨，攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後，再切成雞丁，每塊大小約２公分。切好之後，再用１個雞蛋及醬油３大匙、鹽１茶匙、太白粉２大匙一起攪拌，醃漬十分鐘。
●薑和蒜切成碎末。辣椒先去子，切成６公分左右的小段備用。再用醬油１茶匙及醋１大匙，混合調成「綜合調味料」備用。
●雞腿肉醃好之後，先燒熱２杯沙拉油，將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來，瀝乾油汁備用。
●接著用２大匙沙拉油，油熱後放入辣椒，用大火快炒，炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋，並加入「綜合調味料」一起拌炒。
●鍋內的材料炒勻後，再用２大匙太白粉水勾芡，並淋上半茶匙麻油，拌炒均勻之後就可以起鍋了。
●這道「左宗棠雞」辣味十足，極具「湘菜」特色。
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