九份古早味的魯肉包子
做法:
1.中種法麵團一份(請參考作法)
2.絞肉入油鍋拌炒再將調味料放入炒上色後取出待涼備用
3.包子的包法請參考豬肉餡餅的作法
4.最後入蒸籠再醒20分鐘
5.以中大火蒸15分鐘熄火靜置1分鐘後再掀蓋
材料:
1中種法麵團一份
2絞肉1斤 油蔥酥適量 八角2粒
調味料:
蠔油 鹽 糖 酒 胡椒粉 五香粉各適量
中種法麵糰
材料：
A料：中筋麵粉３杯 溫水一杯 乾酵母４／５大匙 糖１茶匙
B料：中筋麵粉１杯 油脂１大匙 糖３大匙 鹽１／２茶匙
作法：
１.乾酵母糖放入溫水中溶化靜置５分鐘左右使酵母恢復活力
當水面上覆蓋著一層泡沫的時候即表示發酵了~~
２.麵盆中倒入３杯麵粉及酵母水揉成麵糰蓋上濕布待其發酵
等體積變為原來的２倍大時加入B料將麵糰揉至光滑即為中種法麵糰
古早味的魯肉包子--出處
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