紹興醬雞腿 代代相傳 戀戀美味／金國強
母親是浙江紹興人，這食譜可是幾代傳下來的。
每年在寒冬的新年前，母親都會做香腸、臘肉和醬雞腿，掛在外面曬，可真有年味呢！
醬雞腿在外面買不到，兒孫又都喜歡吃，母親可得意洋洋喔！
紹興醬雞腿
材料：
48隻雞大腿、鹽半罐(360g)、花椒一包(85g)、八角10粒、烈酒一杯。
裝備：
22寸大盆和17inch（寸）小盆各一只、15個掛鉤、15條3尺（feet）長棉繩、若干啞鈴重物。
做法：
1.先把鹽、花椒和八角擺在平底炒鍋裡，用大火炒香，等到鹽的顏色變黃，就可以關火放涼了。
2.把雞腿的一面在鹽和花椒上壓一壓，再翻轉雞腿壓另一面，用手指輕輕地把雞皮上多的鹽和花椒刮掉，否則會太鹹，沒有沾到鹽和花椒的部分，用手指沾著補上，這樣整隻雞腿都抹勻了。花椒沾在雞腿上多少隨意，最後把所有的雞腿都沾完。
3.在車房或沒有暖氣的地方，把大盆子擺在桌上（小心老鼠），把雞腿一層一層整整齊齊的排列好，最多只能堆到離盆頂3寸，再把小盆子擺在雞腿上，再放一些啞鈴重物在小盆子上，重點是把雞肉汁壓出。
開始倒醬油，一直到醬油淹過雞腿為止，再倒入烈酒1杯去腥。
把抹剩的花椒和八角也放進盆內。
4.連續三天壓著，每天都要把雞腿翻轉一下，也就是把下面的雞腿翻到上面，上面的雞腿翻到下面。
5.把雞腿撈出，一根一根地綁上棉線，一條棉線綁4隻雞腿，拿出屋外掛著曬太陽、吹冷風。
6.要在太陽和寒風中連曬7-10天就行了，如果雞腿開始滴油更好，但不能沾到雨水。
7.雞腿用玻璃紙plastic wrap包好，擺進冰櫃儲存。
8.食用時，用蒸籠蒸40分鐘（如果用電鍋要蒸兩次），蒸透了，菜刀切得過雞骨頭，配上白飯，香噴可口，真是人間美味。
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