婆婆喜歡吃泰式椒麻雞，只好先收集做法!

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泰式椒麻雞腿
材料：
1.去骨大雞腿一支
2.高麗菜絲適量
3.花椒粒兩大匙
4.辣椒一條
5.香菜適量
6.蒜頭五顆
7.蔥一支
8.白芝麻適量

醃料：
1.醬油一大匙
2.米酒一大匙
3.太白粉一大匙

（椒麻汁）調味料：
1.醬油一大匙
2.魚露一大匙
3.烏醋兩大匙-----(檸檬汁)
4.白糖一大匙
5.香油一小匙
6.花椒粉少許
做法：
1.雞腿用醬油與米酒醃10分鐘，抹上太白粉備用；高麗菜切絲備用；辣椒、蒜頭、蔥、香菜切末備用。
2.起油鍋，加兩大匙沙拉油，加入花椒粒提煉花椒油（用極小火），製成花椒油備用，花椒丟棄。
3.將辣椒、蒜頭、蔥、香菜末、白芝麻、花椒油與所有調味料混合成為椒麻醬汁。
4.將雞腿入鍋炸熟，切塊備用。
5.在盤底鋪上高麗菜絲，在放上雞腿肉，最後淋上香濃的椒麻醬汁，就完成這道色香味俱全的「泰式香酥椒麻雞」啦！
小秘訣：
這道菜裡頭「花椒」佔了非常重要的部份，炒花椒的時候記得要用小小火，以免花椒炒焦變苦喔！
心得：
這道菜的靈魂就是醬汁啦！醬汁滿滿都是各式辛香料的香氣，酸辣鹹鮮皆具備，淋在既酥脆又軟嫩的雞腿上，真的是「泰」美味啦！
這道菜，只要醬汁調對就成功了大半，其實這道在餐廳至少要三佰起跳的椒麻雞，沒有想像的困難喔！
在家做既經濟，衛生也看得見！

來源　

泰式香酥椒麻雞 - 峰大的生活札記- 痞客邦PIXNET

吳恩文老師 泰式椒麻雞（影片示範）　http://www.youtube.com/watch?v=ArseNFbXM_A

97/10/13  賴銘凱  泰式椒麻雞 
主料：去骨雞腿 2隻、地瓜粉 少許
醃料：雞蛋 1粒、雞粉 1/2小匙、糖 1小匙、胡椒粉 少許
（椒麻汁）調味料：泰式甜雞醬(泰式甜辣醬) 3大匙、檸檬汁 3大匙、香菜 少許、蒜末 1大匙、糖 1大匙、魚露 2大匙、辣椒末 2支

做法：
1、將雞腿加入雞蛋、胡椒粉、雞粉、糖拌勻，醃15分鐘。
2、將少許香菜切末放入容器中，再放入泰式甜雞醬(泰式甜辣醬)、檸檬汁、魚露、辣椒末、蒜末、糖、調合做成椒麻醬備用。
3、將雞腿沾裹上地瓜粉、下油鍋150度炸三分鐘至熟，撈起瀝油，切塊盛盤。
4、將椒麻醬平均淋上雞腿即完成。

柯俊年老師    菜名：泰式椒麻雞 
材料：去骨雞腿臀 6片、辣椒2根、香菜40g、薑30g、炒香白芝麻1大匙 、酥炸粉1杯 
調味料：花椒 3大匙、香油6大匙、醬油3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙
作法： 
1.酥炸粉拌入等量的水與一大匙沙拉油，再將雞腿臀沾裹好，放入油鍋內炸熟，再取出瀝油備用。 
*炸粉中不打蛋而是加入一大匙的沙拉油會讓雞腿會更酥脆 
2.另取一鍋先將香油加熱，爆香花椒，再熄火備用。 
3.辣椒、香菜及薑切碎。 
4.再將花椒油、醬油 3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、辣椒、香菜、薑、並研磨炒香白芝麻，全部拌勻。 
* 加入檸檬汁，其果酸味讓醬汁更加順口 ,用研磨器研磨炒香的白芝麻，讓醬汁香氣更佳 
5.炸好的雞腿臀切片排盤，再淋入醬汁即可

2010-12-16王薇琇【泰式椒麻雞】
材料：去骨雞肉2隻 / 太白粉 適量
醃料：醬油2大匙 / 米酒1大匙 /糖1大匙 / 蒜末1大匙 / 蛋1顆
（椒麻汁）醬汁：花椒粒1大匙 / 香油2大匙 / 醬油2大湯匙(舀湯用的) / 水2大湯匙 / 蒜頭7-8顆 / 辣椒3支 / 檸檬4顆 / 糖1匙半 / 辣椒粉 3包/ 香菜1把

作法：
1.雞肉切塊利用醃料醃漬20分鐘
2.花椒粒用香油炒出香味加入其他的醬汁配料調配成酸辣醬備用
3.起油鍋將醃好的肌肉均勻拌入太白粉炸至金黃酥脆
4.食用前再淋上醬汁就完成

2010-12-03黃景龍[泰式椒麻雞球]
材料:去骨雞腿2隻 /蔥粒1支 / 薑末1匙/ 蒜末1匙 / 蠔油2匙/糖2匙 / 醬油1匙 / 芹菜段40g / 乾辣椒1匙 / 花椒粒1大匙 / 白醋3匙 / 辣油1匙 / 番茄醬1匙
做法:
1.首先將雞腿去皮切成一口大小加入蠔油醃一下
2.入140度油鍋過油炸過起鍋前開大火炸一下撈起備用
3.熱鍋不加油熱鍋後放入乾炒花椒&乾辣椒 ，熄火讓香味散出撈起備用
4.鍋中再放入2匙糖/3匙白醋/1匙醬油略燒過在放入雞球拌勻
5.再加入番茄醬燒一下放入蒜末薑末等拌炒
6.炒到醬料收汁前，放入花椒 乾辣椒及蔥段
7.最後放入芹菜，蔥花及辣油~起鍋前嗆1小匙白醋就完成

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