泰國香椒膏做法（泰餐調味料）
許多泰國菜會用到香椒膏。在有些超市可買得到，如北京的華潤，普爾斯馬特……如果不方便購買到成品的泰國香椒膏，可以在家自己製作，還可依照口味控制辣椒和檸檬汁的用量，以調整其辣味和酸度。
材料
乾紅辣椒50g，大蒜50g，小紅蔥50g，乾蝦仁50g，檸檬汁適量，油（炸配料用）1湯匙（15ml）
做法
１將乾辣椒去蒂去籽。大蒜剝皮洗淨，去根部切片。小洋蔥剝洗淨後切片。乾蝦仁切碎。
２小火加熱炒鍋中的油。將乾辣椒炸至剛剛焦紅黃色時立即撈出。再將乾蝦仁入油中炸至金黃色撈出。
３將炸好的乾辣椒切成碎末。
４將辣椒末、蝦仁、大蒜片、小洋蔥片、檸檬汁一同置於食品攪拌器中充分打碎攪拌呈細滑的糊狀（也可在缽中手工完成此過程）。
５將成品香椒膏盛於乾燥的廣口瓶內，保存在冰箱的冷藏室中。可在做泰國菜時選擇使用。
泰國香椒膏（泰餐調味料）
泰國金邊炒米粉
用料：米粉、豬里脊、生蝦肉、炸豆腐塊、小洋蔥、雞蛋、豆芽菜、小洋蔥、新鮮鹽炒（或油炸）花生。
調料：泰國香椒膏、魚露、白醋、紅糖、檸檬汁、油。
做法
1、將米粉完全浸泡在熱水（溫度約85度）中約3分鐘，等米粉變軟，撈出，立即用冷水沖洗，散開瀝乾備用（要注意米粉應涼透後瀝乾才不會粘塊）；
2、將里脊切成細條狀，蝦肉切細碎狀，將小洋蔥切薄片，豆芽菜去根部，去皮熟花生切成小塊，炸豆腐切成1.5厘米見方的小塊；
3、雞蛋加鹽打散成蛋液，調味汁由魚露、香椒膏、紅糖、白醋在容器中充分混合而成；
4、用大火燒熱炒鍋，加入油，爆香蒜末，先放里脊條翻炒，再放蝦肉末一同炒勻；
5、將此時鍋中的材料用鍋鏟撥到鍋的一邊，留出油，在另一邊倒入蛋液攤半熟成形時，加洋蔥片；
6、將鍋中所有材料混合在一起翻炒，並加入調味汁熗鍋；
7、放入瀝乾的米粉同炒，並不斷翻動以免成塊或粘鍋底（此過程中如覺得材料乾澀，可另加入少許油）；
8、放入豆芽和炸豆腐塊同炒兩分鐘，撒入花生細粒，淋入檸檬汁炒勻即可。
小貼士：食用時可佐以糖蒜。
泰國金邊炒米粉
材料:
袋裝米粉180g，
豬里脊50g，
生蝦肉30g，
炸豆腐塊（豆泡）50g，
小紅蔥頭4只，
雞蛋2只，
泰國香椒膏2茶匙（10g），
魚露4湯匙（60ml），
白醋1湯匙（15ml），
紅糖2湯匙（20g），
檸檬汁2茶匙（10ml），
豆芽菜75g，
小洋蔥15g，
新鮮鹽炒（或油炸）花生50g，
油3湯匙（45ml）
做法:
1,將米粉完全浸泡在熱水（非沸水，溫度約85度）中約3分鐘，等米粉變軟，撈出，立即用冷水沖洗，散開瀝乾備用（要注意米粉應涼透後瀝乾才不會粘塊）。
2,將豬肉切成截面6mm見方，長6cm的條狀。蝦肉切細碎狀。將小洋蔥切薄片。
3,豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小塊。炸豆腐切成1.5cm見方的小丁。
4,雞蛋加鹽打散成蛋液。
5,（調味汁）由魚露、香椒膏、紅糖、白醋在容器中充分混合而成。
6,大火燒熱炒鍋，加入油，爆香蒜末。先放豬肉條翻炒，再放蝦肉末一同炒勻。
7,將此時鍋中的材料用鍋鏟撥到鍋的一邊，留出油。在另一邊倒入蛋液攤半熟成形時，加洋蔥片。
8,將鍋中所有材料混合在一起翻炒。加入調味汁熗鍋。
9,放入瀝乾的米粉同炒，並不斷翻動以免成塊或粘鍋底，此過程中如覺得材料乾澀，可另加入少許油。
10,放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分鐘。撒入花生細粒，淋入檸檬汁炒勻即可。
小訣竅:
1,為了便於您在家中烹飪，對於原料作了少許變更，但並不會影響其口味。
2,食用時可佐以糖蒜。
3,泰式香椒膏可在大型超市調味品區買到。也可自己製作!
http://guide.nuomi.com/390/163
泰式辣炒波斯頓龍蝦
材料
龍蝦一隻 (或 蛤蜊，海瓜子，花枝，草蝦）
三色甜椒各一個
洋蔥 一個
花椰菜一個
泰國香椒膏50g，
奶水1碗，
泰式香油少許
泰式蠔油30cc（魚露），
白胡椒粉少許
檸檬汁 1粒
白糖少許
作法:
1.先取龍蝦肉並撒上少許沾太白粉拌勻
2.熱油鍋依序將龍蝦炸熟
3.三色甜椒， 洋蔥切塊， 花椰菜切小朵
4.起油鍋加入辣椒膏， 切好的蔬菜 ，少許的水 ，泰式蠔油， 奶水
5.最後加入龍蝦肉 ，龍蝦螯， 少許的糖拌炒
6.起鍋前淋上泰式香油即可
7.泰式泡麵煮熟後加入泰國香椒膏， 檸檬汁， 泰式蠔油， 胡椒粉，拌勻即可食用
陳志祥 泰式料理 龍蝦 辣椒 泡麵 （影片示範）
http://www.youtube.com/watch?v=1k81YX...
網圖
泰国香椒膏炒蜆做法
材料
花蛤(蜆) 1斤
中國芹菜 1棵
蒜茸 2粒
檸檬葉 4片
紅骨九層塔葉 8片
雞湯 100克
淡奶油 30克
泰國香椒膏 2湯匙
調味料
魚露 20克
蠔油 1湯匙
做法
1.花甲(蜆)洗淨,芹菜切段
2.燒熱油, 爆香蒜茸, 加入辣椒膏炒香, 放入蜆用大火炒1分鐘
3.加入奶油,雞湯,芹菜,檸檬葉及調味料不斷炒, 炒至蜆全部張開,最後以紅骨九層塔葉裝飾即可.
參考來源
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&action=printable&tid=5281304
網圖
泰国香椒膏炒蜆做法
材料：
花 蛤(蜆) 900g、
青 紅 黃 甜椒 3/4 隻、 切條片
蔥 3 棵（切 段）、
紅 辣 椒 1/2 隻、
金 不 換 6 片(紅骨九層塔葉)
香 茅 2 棵、
泰國香椒膏 2 湯 匙、
水 50 cc、
調味料：
糖、胡 椒 粉、鹽 適 量
做法：
1將 花 蛤 洗 淨，加 鹽 水 令 其 吐 沙 至 少 半 日，用 水 煮 熟 後 沖 冷 水 盛 起 備 用
2將 香 茅 及 辣 椒 膏 加 3 湯 匙 油 略 炒，然 後 加 入 青 紅 黃 椒 及 紅 辣 椒 炒 勻，放 入 蜆、（調 味）水、糖、胡 椒 粉、鹽 及 蔥 炒 至 乾 身，再落九層塔葉 拌幾下便 可
貼士：
九層塔葉要 炒 一 炒 才 出 味，但 又 不 可 炒 到 黃 晒，
要先 炒辣椒 再落 九層塔葉!
參考來源
http://blog.yahoo.com/_LBP3MMXYMCEM4CQKMSAGV5XJXY/articles/41361
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