《料理功夫》紅燒大蝦
紅燒大蝦，是一道老少咸宜不錯的家常菜，頗受家人喜愛。
材料：
帶頭大蝦半磅、蒜頭5瓣、薑1片、橄欖油2大匙、生抽2大匙、醬油膏1大匙、糖2大匙、料酒1大匙、蔥1根、水適量。
做法：
1.將蝦子洗淨，剪去蝦鬚，挑去腸泥備用。
2.蒜頭、薑片剁成茸，蔥取蔥綠部分切成末。
3.取平底鍋，稍稍加熱後，放入橄欖油，燒至三到四成熱，把蝦子排入鍋中，中火將其兩面煎至變紅。這時，放入蒜末和薑末翻炒出香味，即刻，淋入料酒、醬油、醬油膏、糖、水少許（大約1大匙的量，可根據個人口味的鹹淡來調整），轉小火煮約2-3分鐘盛盤，撒上蔥花即可。
小叮嚀：
1.在清理蝦子時，還可以用刀在蝦子背面剝上一刀，以便更加入味些。
2.喜歡茄汁味的，放上1匙番茄醬，就成了茄汁大蝦。
3.另外需要注意的是，將蝦子排入鍋中前一定要將蝦身擦乾，以免發生油爆而燙傷。不然的話，帶有水漬的蝦子，最好是鍋熱好後，一放入油便即刻排入蝦為好。
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