《料理功夫》紅豆泥馬蹄糕 消暑解熱 清香味甜
／吳亭億
馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點，
味道清香、口感爽，再加上香甜的紅豆餡，
讓這道甜品更有滋味，很適合在飯後與全家人歡樂享用。
此甜品生津解渴，消暑解熱，四季皆宜，是老少咸宜的點心喔！
紅豆泥馬蹄糕
材料：
馬蹄粉250克、糖375克、清水1500ml、紅豆泥半碗。
做法：
1.將250克的馬蹄粉和750ml的清水混合，成備用生漿。
2.另外用750ml的清水和375克的糖煮沸成糖水，
邊加入100克的生漿，邊攪拌煮糊，然後熄火，
3.接著再慢慢的加入剩餘的生漿，邊倒邊攪拌，成為半生熟的糊狀，
4.再倒入一半入平底蒸糕盤裡，然後鋪上一小層的紅豆泥，
最後再將剩餘的半熟生漿倒入，再用大火蒸20分鐘即可。
5.攤涼後，放入冰箱冰凍2個小時，隨後即可拿出，切成塊狀食用。
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傳統甜品DIY : 拌糖馬蹄糕
做法：
1.馬蹄粉半斤，和清水按1:3調成粉漿；
2.等量清水燒開，加入適量糖（我加的是蜂蜜2大勺+冰片糖四分之一塊），調勻成糖水，再燒開後關火；
3.將粉漿一邊注入糖水一邊快速攪拌，調成粉糊；
4.將粉糊注入平底及有一定厚度的容器內，約5-10mm厚，大火蒸熟，凝固成型後再注入同樣厚度的粉糊，如此反覆。
分層的顏色，是放了可可粉的效果。
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