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蝦仁
營養豐富，肉質鬆軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，可保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化等功效。

山藥有補氣養血，消渴生津，強壯養顏等諸多作用，老少皆宜。

蝦仁燴三丁／徐芳

材料：
蝦仁200g、
山藥100g、
甜椒30g、
胡蘿蔔30g。

調料： 鹽、糖、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清、麻油。

做法：

1.蝦仁去殼除沙筋，洗滌乾淨。如果是整隻大蝦仁可以等分成3段，蝦仁加鹽2克、料酒、蛋清、澱粉（蛋清20克加澱粉20克）拌勻。

2.山藥、甜椒和胡蘿蔔分別切成1cm大的丁。

3.鍋內燒油四成熱時，放薑片、蔥花爆香，入蝦仁快炒，撈出蝦仁，瀝乾餘油，

4.鍋內留油約20毫升，放入山藥丁、胡蘿蔔丁、甜椒丁炒勻

5.加水120ml，蓋鍋蓋中火略燜2-3分鐘後，

6.加少許鹽、糖、胡椒粉、入蝦仁燴炒入味，收汁後可以淋一點麻油起鍋盛盤。

小叮嚀：
1.由於山藥本身含澱粉，所以最後收汁的時候已無需添加澱粉勾芡了。

2.這裡的三丁也可以根據個人喜好換成時令的筍、香菇、馬蹄等。

【楊桃美食網】蝦仁燴飯 (影音教學)

材料
白飯1碗、

蝦仁300克、鮮香菇50克、青江菜2顆、雞蛋1顆、
高湯400CC、太白­粉水適量

調味料
香油1茶匙、白胡椒粉適量

作法：
1.蝦仁去洗淨去腸泥；青江菜洗淨切段；
取小碗將雞蛋打散成蛋液；白飯盛盤，備用。

2.熱油鍋，將蝦仁、鮮香菇下鍋炒香，
加入高湯、鹽、糖調味，待高湯煮滾，
加入白胡椒­粉、青江菜段略煮，
再加入太白粉水勾芡，再淋上作法1的蛋液略拌炒。

3.起鍋前淋上香油，再盛入作法1的白飯盤中即可。