蝦仁
營養豐富,肉質鬆軟,易消化,蝦肉中含有豐富的鎂,可保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化等功效。
山藥有補氣養血,消渴生津,強壯養顏等諸多作用,老少皆宜。
蝦仁燴三丁/徐芳
材料:
蝦仁200g、
山藥100g、
甜椒30g、
胡蘿蔔30g。
調料: 鹽、糖、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清、麻油。
做法:
1.蝦仁去殼除沙筋,洗滌乾淨。如果是整隻大蝦仁可以等分成3段,蝦仁加鹽2克、料酒、蛋清、澱粉(蛋清20克加澱粉20克)拌勻。
2.山藥、甜椒和胡蘿蔔分別切成1cm大的丁。
3.鍋內燒油四成熱時,放薑片、蔥花爆香,入蝦仁快炒,撈出蝦仁,瀝乾餘油,
4.鍋內留油約20毫升,放入山藥丁、胡蘿蔔丁、甜椒丁炒勻
5.加水120ml,蓋鍋蓋中火略燜2-3分鐘後,
6.加少許鹽、糖、胡椒粉、入蝦仁燴炒入味,收汁後可以淋一點麻油起鍋盛盤。
小叮嚀:
1.由於山藥本身含澱粉,所以最後收汁的時候已無需添加澱粉勾芡了。
2.這裡的三丁也可以根據個人喜好換成時令的筍、香菇、馬蹄等。
【楊桃美食網】蝦仁燴飯 (影音教學)
材料
白飯1碗、
蝦仁300克、鮮香菇50克、青江菜2顆、雞蛋1顆、
高湯400CC、太白粉水適量
調味料
香油1茶匙、白胡椒粉適量
作法:
1.蝦仁去洗淨去腸泥;青江菜洗淨切段;
取小碗將雞蛋打散成蛋液;白飯盛盤,備用。
2.熱油鍋,將蝦仁、鮮香菇下鍋炒香,
加入高湯、鹽、糖調味,待高湯煮滾,
加入白胡椒粉、青江菜段略煮,
再加入太白粉水勾芡,再淋上作法1的蛋液略拌炒。
3.起鍋前淋上香油,再盛入作法1的白飯盤中即可。
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