越南牛肉河粉----1
材料 (四人份):
牛肉片，份量依個人喜好
牛高湯 (作法如下)，10 杯 (Cup)
河粉 (Banh Pho Noodles)， 一磅 (約 100 克)
中型洋蔥 (Yellow Onion)，半個，切絲
芫荽(香菜) (Cilantro)，適量，切段
豆芽菜 (Bean Sprouts 適量
九層塔 (Thai basil)，適量
蔥 (Scallions) - 適量，切碎
高湯材料:
牛大骨，2 1/2 磅 (約 1134 公克)
中型黃洋蔥 (Yellow Onion)，一個。
白蘿蔔 (Daikon Radish) - 一條，切塊
薑，一段 (約 5 公分長)
八角 (Star Anise) - 三個
草果 (Fructus Amomi)，3 - 4 粒
香菜籽 (Coriander Seeds)，一小匙 (Teaspoon)
茴香 (Fennel Seeds)，一小匙
肉桂皮 (Cinnamon)，一小塊
冰糖 (Yellow Rock Sugar)，一大塊
鹽，一大匙 (Tablespoon)
魚露 (Fish Sauce)，二大匙
Beef Stock牛高湯的作法:
薑和洋蔥烤香，將焦黑處略清洗後備用。
大骨頭放入滾水中川燙，撈起洗淨備用。
將八角、草果、香菜籽、茴香、肉桂皮等裝入小布袋中綁好成香料袋。
再將 20 杯的水燒開，放入骨頭、加入洋蔥、薑、白蘿蔔和香料袋用大火煮開，去除泡沫後轉中火，續煮約 2 個小時。
最後取出洋蔥、薑和香袋，加入冰糖、鹽和魚露(三者的份量均可依個人口味而調整)， 即成鮮美的牛肉高湯。
越南牛肉河粉的準備:
河粉用滾水煮熟後撈起置碗，舖上牛肉片、洋蔥絲、豆芽菜、九層塔。
將煮好的高湯和白羅蘿蔔加入，再加上蔥花和芫荽即完成。
補充:
喜歡吃牛腩、牛筋或牛百葉的朋友可以在熬高湯時順便加入。嫌湯太油的朋友可將置涼後的高湯放入冰箱隔夜去油。
食用時可加萊姆汁 (Lime，青檸) 、辣椒和魚露，味道會更好。
食譜來源： 參考味全食譜異國風味系列 : 【越南菜】
http://blog.udn.com/daizee/1325710
越南牛肉湯粉---2
湯料：3磅oxtail牛尾&2磅beef short rib bones牛肉肋骨，也可都用oxtail牛尾
香料：5顆八角，5顆丁香，1茶匙整粒的黑胡椒，2寸長的一段桂皮
配料：2個洋蔥，切半，一塊2、3寸長的薑
調味品：越南魚露，鹽
湯的做法：
1．牛骨加水至淹沒骨，大火煮到水沸，再煮5分鐘，倒掉水，將牛骨沖洗乾淨
2．大湯鍋內放入洗淨後的牛骨，再加1加侖的水，大火煮開，放入所有的香料。薑和洋蔥在明火上燒烤幾分鐘，也一併放入湯中。同時，將火適當地調小，不斷撇去浮到湯麵上的浮沫，直到沒有浮沫，大概20至30分鐘左右。再加入0.5加侖的水，煮水至開，將火調至中小火，熬3個小時，其間用5至6匙魚露調味，也可適當加些鹽。
3．熄火後，將湯裡的骨料等一併撈去，再將湯過濾一下，這樣就完全是清湯了。待湯冷卻後，放入冰箱過夜，第二天撇去上面的一層凍油
面的配料：越南米粉，切薄的生牛肉片（我用的是吃火鍋的牛肉），豆芽，九層塔，小辣椒，越式辣椒醬
面的做法：
1．水煮開，加鹽（原理和煮Pasta時加鹽是一樣的），熄火。將越南米粉在開水中泡上5至10分鐘，軟硬按個人口味。同時將湯煮滾
2．在碗裡放入熟米粉，開水中燙過的豆芽（直接放生豆芽也可以），九層塔葉，切片的辣椒，牛肉片（也可放熟牛肉丸、熟牛百葉絲之類的）
3．加入煮滾的湯，湯要蓋過碗裡的料。趁熱加入青檸檬汁和辣椒醬（不吃辣別加），拌勻，撒上香菜即可
加湯前的面
一口面、一口湯的享受後，評語是“還不錯，和餐館的差不多了”。
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